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レミニセンス@車道
ミシュラン名古屋で二つ星を獲得しているグランメゾン 。愛知県ではトップのフレンチです。
シェフは東京のカンテサンスと大阪のハジメという東西の横綱で経験を積んできたサラブレッド。
近年は三つ星を狙って移転・改装も行っており期待が高まります。
まず内装がどこまでも白く白い白すぎる空間。サービス陣の動きも澱み無い。
「余韻と記憶」と題されたコースに岐阜の名ベーカリー「トランブルー」とのコラボパンも合わせる。思想が強そうだなぁ。
第一章〜余韻〜
・雲丹
→構成要素はウニ、ユリネ、キャビア、アマランサス、ノリのチップス。アミューズとして軽やかな一品。
・烏賊
→いか、りんご、アスパラ、西洋ネギオイルシブレ、ピーナッツオイル。下には長芋を擦りおろして円盤型にしたものにブリオッシュを重ねる。烏賊のねっとり感とりんごの爽快感が良いですね。
・コラボパン『あられ』
→表面のあられが香ばしく小麦の味もしっかり。
第二章〜創造〜
・鱧
→鱧、アードベッグ（ウィスキー）、トマト、焼きナス。鱧をレアで食べるのは珍しい。アードベッグを用いたソースも独自性があります。
・鮎
→鮎、トリュフ、ベニエ、マデラソース。濃厚な味わい。肝の苦味が良いですね。
・サスエ
→金目鯛の乳清ポシェ、こめのすりながし、パクチー、ネギオイル。中華風の仕立て。ついつい同じ価格帯のリューズの金目鯛と比べてしまう。
・コラボパン『揚げパン』
→フェンネルの香りがふわりと香る小さな揚げパン
第三章〜記憶〜
・天岩戸
→名古屋コーチンと昆布の出汁、鶏油。口直しですね。じわりと出汁の旨みを楽しみます。
・鰻
→鰻の白焼、和牛サーロイン、胡麻味噌、海苔、山椒、玉ねぎ、セロリ。名古屋だから鰻なのでしょうか。美味しいけど調和してるかと言われると微妙。
・肉
→鴨肉、オリーブと胡椒、スパイスとにんじんのペースト、ジュのソース。火入れは完璧。フレンチのメインで食べる鴨としては最高クラスの味覚です。
・コラボパン『ヴァン（ワイン）』
→赤ワインにスパイスを効かせたヴァンショー（ホットワイン）のような味です。
・農福
→付け合わせのサラダ。バーニャカウダのような少しニンニクが効いたドレッシングです。
第四章〜安堵〜
・巨峰
→巨峰のすりおろし、生、ゼリー、アイスにレモンバーベナのアイス、ヘーゼルナッツ。これは美味い！今年食べたデセールでNo.1です！おかわりしたい。
・白桃
→桃、お茶のスープ、桃とマスカルポーネを詰めたシガー。これは謎。お茶と桃はピーチティーとかあるので合わない事はないと思うんだけれど双方に香りが繊細すぎてお茶である意味があまり感じ取れず。桃は美味い。
終章〜追憶〜
・茶菓子
→懐かしさを題した小菓子。雪見だいふく、ピノ、プッチンプリン、チーズケーキ、ラムネ、チョコパイ、パイの実、ガトーショコラ、きのこの山から4つを選択します。ワゴンサービスで全部頂戴ってできないのはどうなんだろ。味はラムネ以外想像の範囲内。
スペシャリティコーヒーをいただきご馳走様でした。
お会計はハーフペアリングを合わせて総額37000円程。これは安い！都内の二つ星と比べたら1万円以上はお得な結果です。
平均点は高く完璧なサービスで総合力に秀でる印象である一方で味わいは感動するものは特に無し。テーマが常に付き纏うのでこれはどういう意味なんだ？と考えすぎてしまうのが良くないのかもしれません。自分と今回の食材の相性もありますし。興味深く楽しい食事でした。
#フレンチ#レミニセンス#車道#名古屋#愛知#ワインペアリング#カンテサンス#ハジメ#ミシュラン二つ星#ミシュラン#ランチ