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表参道 HYENE
表参道イェン。シェフはRED U-35 2022でゴールドエッグ&岸朝子賞を受賞されている超実力派、木本陽子シェフ。
古民家でフレンチと韓国料理の融合、イノベーティブを味わう事ができる唯一無二のお店です。
ジブリをイメージしているようでトトロのようなバス停のオブジェもあり、BGMはクラシックのジブリ曲メドレーでした。
コースは8800円（6月より9900円に値上げ）。7杯のペアリングが7200円と表参道のフレンチレストランとしてはかなりリーズナブルです。
最初のワインはG.H.Mumm。有名なシャンパーニュですが飲んだ事無かったので嬉しい。というかシャンパーニュついてこの価格はマジ安いです。
料理は「スイカ ラディッシュ」。トンチミという韓国の水キムチをラディッシュで作り、さらに凍らせたものでシャーベット状に。加えてスイカのガスパチョ。仕上げにアップルミントのオイルと手が混んでいます。
爽やかで酸味と甘味がありまさに初夏を感じる一品。
次は千葉県の日本酒AFS zero。今までに飲んだことの無いタイプの日本酒です。酸味が効いた貴醸酒で面白い。
料理は「甘海老 クスクス コチュジャン」。私はホタテで代用です。パルミジャーノのチュイルが造形の美しさを際立たせます。うーんセンス良いなぁ。
次はカリフォルニアの白。個性的な香りと渋みがあり好みは分かれそうですが私は好き。
料理は「賀茂茄子 雲丹」。皮を香ばしく焼いた賀茂茄子は酸味主体で味がついており美味。雲丹で甘さをプラスし瞬食です。
次はフランスのDOMAINE PEIRIERE.
料理は木本シェフのスペシャリテ。「2年熟成メークイン アンチョビ」＋1500円でHALキャビアを追加するのがおすすめとの事なので追加しました。結論これは必ず追加した方が良いです。
韓国のペクソルギという食べ物を元にしたもので、餅米とメークインで作った蒸しパンのような生地の中にメークインのピューレが詰まっています。スプーンで触れるとポヨポヨしておりその感触に驚かされます。
こんな食べ物には出会った事がありません。燻製をかけたアンチョビクリームとキャビアで香り、コク、塩気をプラス。完璧な仕上がりです。シェフは天才だ。
次は日本酒の仙禽。この前出会ったばかりなので嬉しくなっちゃう。
料理は「サクラマス ゆず茶 八朔 グリンピース」。グリンピースはパウダー状のアイスに仕立てておりこれも爽やかであっという間に完食です。
次の日本酒はNight&Dance。
料理は「稚鮎 キウイ 山椒」。おかき揚げにした稚鮎とうるかマヨソースが良い苦味のハーモニーを奏でます。キウイと胡瓜のソースも爽やか。
最後のワインはカリフォルニアのPetite Cellar.
料理は「和牛 卵黄 レモンバーム」。トッカルビという韓国のハンバーグをモチーフにした料理。レア目なハンバーグを潰しながら自家製の焼肉のタレでグツグツ火を入れていきます。これがもう美味いの何の。濃厚なソースが肉に絡みつきこれを不味いという人間は地球上に存在しないでしょう。
〆のご飯は＋1500円で「ヤングコーン 和牛 雲丹」に変更。これは通常メニューがデフォで桜エビが組み込まれていたためです。
これはもうビジュアルから最強ですね。食べきれない分は持ち帰りも可能ですが私たちはその場で食べ切りました。ただヤングコーンじゃなくて筍だったような気もする。
デザートは「アメリカンチェリー チーズ」。韓国のシナモンのようなスパイスを用いていて美味しいチーズケーキです。〆の加賀棒茶も美味しくしっかりおかわりさせていただきました。
〆てお会計は19000円。これだけ上質なコースメニューをフルペアリングで楽しんで2万に収まるとは驚愕。食後感は25000円と言われても納得できるものであり、初めての料理ばかりで楽しい。
これはまた季節を変えて再訪したいです。
感動しました。
ご馳走様でした！
#表参道HYENE#表参道#フレンチ#韓国料理#ディナー#ワイン#日本酒#ペアリング#REDU35#ゴールドエッグ#メークイン