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鴨肉の燻製。赤ワインとトリフのソース。
マッシュポテトに青菜のソテー
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ティーマッチング。料理に合わせた5種のお茶
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本日からお初の料理。アワビの昆布巻き
アワビの食感と2時間スープで煮込んだ昆布の食感が絶妙
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牡蠣の抹茶のフリット。中華方式で衣カリカリで中の牡蠣はふわふわ。塩加減が絶妙。松の香りが印象的
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ぐじ、甘鯛のソテー。皮がパリパリ身は柔らか
甲殻類のソースが絶妙。カニのつけ添えにそのカニのソースで焼いたブロッコリーが絶品
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柔らか濃厚なフォアグラに菜の花のテリーヌ
トリフとキンカンのコンポート。カリカリトッピングと柔らかフォアグラの食感
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人参のソテー。トリフトッピングで土から取れた印象。柑橘系の味のアクセント
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始まりはたまご。温玉トロトロベースに、いくら、クルトン、りんご、その上に魚のミルクフォーム。
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ティーマッチングの一つ。木のワイングラス
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ティーマッチングの材料
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パン。強力粉と酵母の独特の香り。
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和チーズとフキの抹茶フリット
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お薄。楽焼の器で
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お薄。楽焼の器で
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抹茶のフォンダンショコラ。チョコが溶けず、抹茶クリームがとろける絶妙の温度で
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最後デザート。誕生日のメッセージ付き
酒粕のアイスが印象的
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店内の照明
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店内。真ん中上は減圧調理器。お茶を減圧低温で抽出し雑味と苦味を抑え旨味を最大限に引き出す。
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看板
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玄関
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メニュー
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八女茶の仕入れ先
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八女茶のメニュー
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京都祇園四条 八坂神社南にあるフレンチのMAVOさんにランチ伺いました。宇治茶と八女茶の多種な旨味と甘みに、野菜・魚介・肉料理の驚きの食感、更に美味しいソースのコラボレーションを堪能いたしました。
ツレの誕生日のお祝いに1週間前に予約して訪問。予約時電話が繋がらなかったので諦めていましたら、お店からわざわざコールバックいただき、ラッキーなことに予約がとれました。
ランチはお任せ10,000円のコースのみ。
お昼は12時から。
基本テーブル3組一斉提供のようです。
飲み物はコースに追加で以下を選択。
・ティーマッチング3500円
・ハイブリッド5000円
料理に合わせた5種のお茶。
給仕前にカウンターに並べられ色とりどりで綺麗です。
ハイブリッドは料理に合わせたワインとお茶
になります。
まず、
テーブルには和チーズとフキの抹茶フリットが一串ずつ飾られていました。
お薄が楽焼のぐい呑で提供され、一緒にいただきます。
和チーズはあっさりでもコクあり、塩味よりも旨味が感じられました。フリットはフキの苦味が大人の味でした。
抹茶は宇治白川さみどりシングルオリジン。
お茶を嗜むツレが絶賛してました。
始まりはたまご。
温玉固まる直前のトロトロベースに、
いくら、クルトン、りんごが同じ大きさで切りそろえられ、
その上に魚のミルクフォーム。
混ぜていただくことで、とろーり、カリカリ、シャキシャキ、プチプチ、ふわふわ食感と食材のおいいさが混ざり合います。
パンは皮がカリカリ焼かれ
強力粉と酵母の独特の香りが美味しい。
料理の途中に樹液の塊に香りを染み込ませた物が配られ、アロマとともに料理を頂くことに。
人参のソテー。
京都大原野上田さんの人参で、お店専用に栽培されてるとか。
トリュフトッピングで土から取れた印象。柑橘系トッッピングの味のアクセント
人参臭くなく、旨味と甘味を感じる、人参嫌いな方でも美味しくいただける一品。
フォアグラのテリーヌ。
柔らか濃厚なフォアグラに菜の花を挟んだテリーヌで、トリュフとキンカンのコンポートが添えられてます。カリカリトッピングとシャッキリ菜の花に柔らかフォアグラの食感とおいしさが絶妙。
牡蠣の抹茶のフリット。
赤穂坂越牡蠣。
中華方式で衣がカリカリ、中の牡蠣はふわふわ。塩加減が絶妙。松の香りが印象的です。
アワビの昆布巻き。
本日からお初の料理。
アワビの食感と2時間スープで煮込んだ昆布の食感と旨味のコラボが絶品です。
若狭白甘鯛の松かさ焼き。
皮がパリパリ身は柔らか甲殻類のソースが絶妙。カニのつけ添えにそのカニのソースで焼いたブロッコリーが香ばしく美味しいです。
鴨肉の燻製。
ル・クルーゼの鍋で燻製。
ワゴンで鍋のままテーブル近くに。蓋を開けられると樹木の香りが漂います。
それを皿に盛り付け赤ワインとトリフのソースでいただきます。マッシュポテトに青菜のソテーがつけ添え。
赤身の旨味凝縮の鴨肉に燻製の香り、大人のちょっぴり苦味の効いた旨味ソースに絡めて美味しくいただきます。
お茶やワインもそれぞれの料理にマッチした特色あるものが提供されます。
お店で出される八女茶。矢部村の千夜乃園製で、その娘さんがお店で働いておられました。
紅茶と煎茶が印象的。紅茶はツレが絶賛。
私は、煎茶を減圧低温抽出したら旨味が凝縮されたものになるのが驚きでした。
デザートは2種。
抹茶のフォンダンショコラ。
チョコが溶けず、抹茶クリームがとろける絶妙の温度で。カットすると抹茶クリームがとろーり。甘さ絶妙でまったりと美味しい。
最後デザートはツレの誕生日のメッセージ付き、酒粕のアイスが印象的でした。
気づけば3時。3時間もお店におりましたが
次々と料理とお茶やワイン、更にサービスが届けられ、充実した時間が過ごせました。
ツレの誕生日にぴったりの最高のフレンチとティーマッチングでした。
ホントに大変美味しゅうございました！！