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プレミアム十割650円 2016.03
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盛り付けが少し荒いかな？
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ドロ650円 濃厚さが更に増えて泡ブクです
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アップした今日に食べることが出来ましたｗ
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豚骨プレミアム(十割)650円 2015.12
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少し近づきました
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ぎょらん亭(沼店とあるが、これが本店でしょう！)
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外看板(県道25号線沿いに見えます)
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ご飯と惣菜(この日は煮付け)
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惣菜(この日は麻婆豆腐)
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店内
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入口
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2016.03頭
日頃はスープ終了につき終了が多い、ぎょらん亭の現時点の本店の位置付けである沼店。
事故の事務処理がようやく終わりかけているようですが……。
それはさて置き、最近、新弟子を加入させたようで、実践あるのみって事で、始まりました。
久しく聞く、大将の罵声ww
やっぱりこの大将はこうでなきゃwなどと一人笑いながら待つ事に。
今回はプレミアム十割650円。
炒飯も頼むも画像撮り忘れ。。
麺はこちらの標準麺、中麺です。
んで、今回は新弟子さんが作り手。
大将の「正直に感想言ってよ〜。」と言われたけど、、全ては言えません…。
怒られるから。。それも私のせいでって事になったら可哀想じゃない？w
とりあえず、大将もネットは見ているようだから書いとくかな。
まず、スープ。少しぬるめ。
ベースは大将が作ってるのだから、不味くはない。
調理も一生懸命やってる様が見えてた。
でも、同じ材料、分量を使いつつ、やっぱり大将の味とは微妙に違う。
麺は茹で過ぎだとは本人にも伝えたが、数秒のタイミングでこんなにも変わるものなのか？とこちらも勉強になる。
盛り付けもまだ少し荒い。
前の画像と比べたらわかるかと…。
同じにはなれなくても近付くように頑張って追いついて欲しいです！
今回は点数変えません。
大将が作ったわけではないので。。
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2015.12
数ヵ月前に久しぶりに『ぎょらん亭 本店』に行って来ました。
ぎょらん亭と言えば、北九州では有名店の１つ。
ここで修行され、独立した『ラーメン力』『ラーメンまむし』『拉麺エルボー』など有名店を輩出した名門店。
ですが、この時を含めてもう4度目…あれ？またやん。
……いつも居た元気な大将が見当たりません。。
そして、大将が居ない本店はなんだか活気がない。。。
いつもの「いらっしゃい～！」の元気な声もありません。
大将の奥様(女将)、息子さんは居るようです。
しかし、スタッフの覇気のない「いらっしゃいませ～」も寂しいなぁ。。ついでに言うならこれまでは退店時の会計も先払いの機械相手の券売機…(^^;)
「ここも変わりすぎたなぁ～」なんて思い食券購入。
大将は数年前に話の流れで券売機の事を尋ねた時に「うちはあんな機械はいれんよ!！対面でお金を頂く事でお客さんの満足度もある程度わかるし、言葉交わさなきゃね」って笑いながら言ってたけど…
それを提示して食べます。しかし、これまでここで食べ慣れてたスープとは違う。
う～ん。もしかして、大将が体調でも崩されて引退したんかな？
と思い、帰り際に女将に「大将どうされたんです？」と聞くと…
「あぁ、今は(小倉南区)沼に行ってますが…」と聞いてました。
さて、行かねば！と思いつつ日々は過ぎて行き……
それから翌々月に私の落下事故…(^^;)
そして、今月上旬、ようやく近辺に来る用事が出来、来店することに。
場所は国道10号線の手前、門司～行橋方面へ向かう県道25号線。
小倉南区沼地区。
門司方面からは右折出来ない場所に位置しますので何処かでUターンしましょう。
隣にセブンイレブン沼店があります。
駐車場は三店共用
ぎょらん亭、化粧品販売店、インド料理店が並びます。
隣のセブンイレブンに無断駐車はしないように!！
ぎょらん亭独特の緑を基調とした看板。
暖簾は何故か赤。。。
さて、入店します。
店内はまだ綺麗。
TVが常時流れており、他のBGMはありません。
店に入ると「いらっしゃい～！」と聞き慣れた声。
入って左側から
小上がり座敷４人掛け×3
テーブル席４人掛け×3
カウンター６席。
水は全てセルフですが、小上がり、テーブル各席にはコップとよく冷えた水筒(ポット)が配置してあります。
私達は中央のテーブル席に座ります。
カウンターを挟んで右に厨房となってます。
先客は小上がり座敷に一組(３人)、テーブル席にお一人様、カウンターに２名。
そこそこ忙しいようです…。
店員さんはこの時は一人です。
そう、その店員さんこそ、この『ぎょらん亭』代表の大将です。
「あ、大将、ここに居たんですねｗ」と言うと
「あら？久しぶり！わざわざ来てくれたんやね～」と笑顔で迎えてくれました。
久しぶりに大将とご対面出来ました。
なんだか嬉しいねぇ～
「向こう(本店)に行ってくれてたん？」と聞かれたので、「はい、大将居なくなって４回行きましたね。んで、前回あまりにも気になったんで、女将さんに聞いてここに来ました」と伝えると「それはありがとうね～」と笑顔のいつも大将ですｗ
忙しいにも関わらず、気遣い出来る大将。でも、この大将は従業員には厳しいです。
弟子に教えながらの商売、人を育てる為には多少の厳しさは必要。失敗して覚えていくことも全ては糧になります。
客の前でも怒ります。それを見て不快にとる人も居ます。それでも客足は減ることのない店です。
何故でしょう？それは大将の人柄を知るとわかると思います。
でも、私は本人が恥ずかしいと思うなら失敗しないように努力しろ。と言う裏返しにも取れるのです。
私もこれまで数名の弟子を育て、喧嘩もしました。それが元となり辞めた従業員も居ます(後に出戻りしてきましたが…それが今の愛弟子)。
でも、それはそいつが嫌いだからではない。育って欲しい。良くなって欲しい。そしてなんだかんだ言っても可愛いから。だから厳しさの中に愛がある。私は少し古さも持つところもあります。この大将程ではありませんがある程度、飴と鞭を使い分けつつ…
感覚的にはよーくわかります。。
でも、お客に優しいのは前からです♪
さて、レビューですね～(^^)
あ、このお店は一人の時は注文を聞きに来ません。大将一人なので。
大きな声を出して注文しましょう。
麺の太さを聞かれます(普通、細より指定)
メニュー
・豚骨二八 550円
・豚骨十割 550円
・豚骨プレミアム 650円(二八、十割)
・どろ 650円
・どろ魚介プラス 750円
・豚骨淡麗 550円
・中華そば 600円
・塩そば 700円
・担々麺 700円
・とまと担々麺 750円
・とまとチーズ担々麺
800円
・炒飯 600円
・唐揚げ 500円
・ご飯 150円
・おにぎり 200円
など…
多すぎて全部は把握出来てませんｗｗ
十割とは豚骨割合が10割。二八は豚骨八割鶏二割。
そりゃ、濃厚豚骨の迷わず十割ですよね!！
豚骨プレミアム(十割)650円をサービスランチセット(+150円)で頂いた。
サービスランチ(150円)は
ご飯、おかず食べ放題です。それに唐揚げ2個のセットになります。
(食べ放題といっても 良 識 的 な範囲で…時々、恥ずかしくド 厚 か ま し い 輩 が存在しますね…)
因みこの時は麻婆豆腐、ちくわとこんにゃくの煮付けがありました。煮付けが美味しかった～(^^)
ご飯の質は、う～ん、、割愛。。。(^^;)
さて、注文より５分程度でしょうか。
配膳されます。
おぉ～、久しく見る"ド豚骨"だぁ～！
現在の本店と名だけの本店とは見た目の照りから違う\( ˆoˆ )/
チャーシュー、海苔、ネギ、半熟卵、シナチク(メンマ)、キクラゲが豚骨プレミアムにトッピングされます。
スープをまず一口啜る。
濃厚な豚骨のアロマを漂わせ薫りますが、クドさやエグ味などはありません。
濃度の高いスープがガツンときます。
スープに閉じ込められた旨味とコク、心地良いトロミが特長。
下処理を丁寧にされているのがわかります。
元ダレも塩梅がバランスとれてます。
うっすらと骨粉もありますが気にならない。(←後程、店主)より「今日のスープ、あまり満足やないんよね…」と聞かされるが、そんなことは感じないｗ今でも良い仕事されてます！)
そしてお次は麺
細麺指定したのは私的にこのスープには細麺の方が合うから。それでも中細麺程度の太さがありますよ。
普通麺はまだ太く、私的にあまり好みではないです。
今回は固さの指定はしません。そこそこの加水率をもちノーマルではモチモチした食感。
噛むとぷつりと切れて喉ごしも良い。
小麦の風味は仄かであまり主張なくスープに絡み、するすると入ってきます。
そして、量が多めです♪
新興ラーメン店やチェーン店は麺少ない…スープも少ない…なんてことが私は多く感じてましたので、嬉しく思えました。
やっぱり老舗ですね～(^^)
トッピングのチャーシュー。
これは絶品ですよ～。味付けは甘めながらも分厚く切られており、肉々さを感じます。
スープに少し浸して食べるとスープとチャーシューの味が中和され、本当に旨い。
また、おすすめとしてご飯を一緒に注文して、チャーシュー丼として頂くこともアリです♪
卵は半熟。中の黄身がトロトロです。上記チャーシューと一緒にご飯の上に“ ド ン ”とチャータマ丼として食べるのも良いかもｗｗ
そして、勿論、替え玉します。
この時は「カタで」お願いしました。
150円でチャーシュー、ネギ、キクラゲがついてきます。
嬉しい心遣い、本当に有難いですね～♪
食べながら幸せを感じます。
やっぱり、大将のラーメンには情熱と魂が込められてると再確認できました。
ガツンと強い主張の中に繊細さを感じることのできる一杯です。
食べ始めて少し経ち、客が帰り、大将が近付いて来ます。
そして、少々お話しながら内部の話を聞かされましたが、この大将だから大丈夫です!！
ついつい大将に「ここ本店にしたらどーすか？」なんて言っちゃったｗｗ
う～ん。やっぱりいい(*´艸`)
また行きます～(^^)
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んで、ここまで下書きしといて…また食べたくなり、この約一週間後に再訪しました。
あれ？…駐車場一杯…(^^;)
昼時は駐車場に入れないことも多々あります････
そして、やっと駐車場が空いた～(^^)と思えば、時間は過ぎ、『売り切れ』って看板出ることも珍しくありませんので悪しからず……
このあと売り切れが2回続く…。
そして、他のレビューを見ると…やはり同じような感覚ですね～。
そりゃそうだ、ぎょらん亭はこの大将が居るから『ぎょらん亭』なのであって、暖簾を貰おうが、借りようが忠実に再現されなきゃ『ぎょらん亭』じゃないもの。
当然、本店とは看板だけの本店よりもこの大将の居る店をお奨めします。
でも、あんまり客が増えすぎるとこれまた困るけど…ｗｗ
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2015.12
追加～。。。
本日、運よく車が置けたので食べて来ました。
『ドロ』650円…豚骨十割よりも濃厚で口当たりもクリーミーでマイルド。
食べている時にはあまり感じませんが、結構な脂が後々きます‼ww
結構な泡ブクがありました。因みに泡ブクは少し手が加えられてます。
とりあえず、胃腸の弱いかたはご注意をｗ
そして、先日、大将が事故に巻き込まれたようでしばらくの間、昼のみの営業になっているとのことです。
夕方の部は只今、休止中なり。。。