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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
街中から丸子に移転してからは年1回ほどのペースになってしまいましたが、訪れるたびに新しい調理法に出会える驚きは変わりません。年末に相応しい特別コース+ペアリングを堪能してきました。
【アミューズ】
まずはアミューズから。初めての仕掛けが多くていきなり楽しくなって来ます。
【どんこと人参のシンフォニー】
どんこと人参のピューレ、そこに注がれた鹿のコンソメはまさに芸術作品。素材の甘みを極限まで引き出したピューレに、滋味深いコンソメが重なる。普段脇役になる人参がポテンシャルの高さを見せつけます。
【クエの火入れ】
クエの火入れは、まさに「絶妙」の一言。
表面は微かに弾力を残し、中心部はしっとりと水分を蓄えた、井上シェフにしか成し得ない職人技。口の中にクエの旨みが弾けます。
【赤座エビと桑高農園の恵み】
超特大の赤座エビをスタッフの皆さんが一丸となって仕上げていく様子は、まさに北欧「noma」を彷彿とさせる熱量と一体感（いつか行ってみたい）
地元の桑高農園さんの野菜との相性も抜群で、海と土が皿の上で見事に調和していました。
【カイワリのフリッター】
熱々サクサクで運ばれてきたカイワリのフリッター。
衣の中で蒸された身はふっくらと柔らかく、噛んだ瞬間に立ち昇る湯気と香りが最高のご馳走です。
【よもぎとカラスミのパスタ】
素揚げしたよもぎのほろ苦さと、大きなカラスミの濃厚な塩味と絡み合う。この塩味の計算には、ただただ唸るしかありません。
【あさはた蓮根のステーキ】
静岡が誇る「あさはた蓮根」のステーキ。
その大きさと食べ応えは圧巻。驚いたのは中に忍ばされたワサビ。熊本の辛子レンコンをシンプルズ流に解釈したであろう一皿は、ツンと抜ける辛味と蓮根の甘みが交差する旨さでした。
【ヤイトカツオの再会】
そして、3年ぶりに再会できた「ヤイトカツオのステーキ」。思わず胸が熱くなりました。特有の脂のノリと濃密な味わい。食べられるかどうかは海次第なので、最高の誕生日プレゼントになりました。
【イカスミスパゲッティ】
濃厚なイカスミスパゲッティのコク、あっという間に平らげました。
【天然鴨】
完璧なロゼに仕上げられた天然鴨のソテー。野性味のある鴨の旨みは、抜群の火入れでお見事です。
最後は井上さんともゆっくり談笑でき、最高の誕生日になりました。ご馳走様でした！