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4回目となる今回も、期待を遥かに超える体験でした。名古屋・東山公園の「ニコ天」さん。ガラス張りのポップで明るい店内からは想像もつかないほど、素材を追求した料理が出てきます。
コースは事前予約が必要ですが、ダメ元で当日電話したら快く受け入れてくれました。ありがとうございます。
【最初の一杯】昆布だしスープ
席に着き、まずは温かな昆布だしのスープから。驚くほどクリアなのに、底知れない深み。一口ごとに舌の細胞がパッと目覚めるような感覚で、これから始まる宴への期待を最高潮に高めてくれます。
【お造り】対馬のメジマグロと、京のほうれん草
• 対馬のメジマグロ：中トロが絶品。溶けるような脂の甘みに、思わず顔が綻びます。
• 京都くみやまのほうれん草：驚いたのは付け合わせです。おひたしなのに厚みがあり、味がとにかく「強い」。
• 桑名の海苔と山芋：三河湾内でも場所で塩味が全く違うという店主の言葉通り、この海苔の香り、旨味、歯応えは別格。山芋との相性も抜群でした。
【生牡蠣】弁天の牡蠣×生ハム
北海道・弁天の生牡蠣。凝縮された旨味を生ハムの塩気で包み込むという、大胆な組み合わせ。牡蠣のミルク感と生ハムの脂が溶け合う中、絶妙なタイミングで差し出された白ワインとの組み合わせが最高です。
【天ぷら】ほうれん草の根っこ
• ほうれん草の根っこ：今回、これが主役かと思うほどの衝撃。驚異的な糖度で、野菜というより滋味深いスイーツのよう。
• 坂田の紫芋：芋のホクホク感がいい
• 浜松の玉ねぎ：こちらも負けず劣らず甘い。衣の中で蒸された玉ねぎが、口の中で瑞々しい。
• 琵琶湖のもろこ：ワカサギかと思いきや、噛み締めるほどに溢れる旨味の密度が段違いでした。
• 浜名湖の牡蠣：火を通しても巨大な牡蠣の存在感。どれもポテンシャルが凄まじい。
【お酒】
一杯目は、なかなかお目にかかれないソラチ。この独特なホップの香りが、繊細な出汁の味を邪魔せず引き立てます。
そして、冷えた体に染み渡ったのが「長珍」の熱燗。店主がダース買いしてくれてます(笑)
【締め】蛤と「ネギマッチョ」の鍋焼きうどん
千葉産の巨大な蛤が鎮座する鍋焼きうどん。蛤の出汁はもちろんですが、主役を食う勢いだったのが「田島のネギマッチョ」。ブランド牛で有名な田島の太葱ですが、これが驚くほど甘くてトロトロでした〜