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薪火グリルの前のカウンター席
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水掛醸造所の微発泡の赤
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水掛醸造所の微発泡の赤 カエンネの為に作ったワインとの事
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ハケ岳の能で作る自然熟成生ハム
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諏訪湖のワカサギとおやき
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美ヶ原の鹿肉 黒大根
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飯田市のアンバー・フィールド・ブレンド 2023
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豆っ娘うずら豆 熊肉
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東御市 アールオー ヴィンヤード
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八ヶ岳湧水鱒 山内さんの舞茸
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魚への火入れが抜群！
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ヴァン・ド・パドルケ
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糸萱かぼちゃ 猪 信州産小麦
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小諸市のExperience 2022
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岡谷のシルク鰻 薪焼き ブルーベリーソース
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ファンキーシャトーカルベネソーヴィニオン
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絶妙な火入れのジビエ（猪）と、じっくりとローストされた野菜
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絶妙な火入れの猪
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八ヶ岳の蕎麦粉 加茂七とうふ 茸
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天龍柿
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和紅茶
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お茶菓子（マカンボ／アマゾンカカオ）は箱を開けると・・・いい演出！
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月イチの蓼科ステイ
訪れる主目的は（当方のメインのベースがある海沿い湘南エリアでは叶えられない）本格的な登山中心のアクティビティで、
9月～10月の秋は、その短いピークの時期！＞一般的な登山のピークである「夏山シーズン」は、八ヶ岳の山域（特に北八ヶ岳）は大量のアブが発生する様になってから、山行は避けがちで、アブがいなくなる9月までガマンする
なのだが・・・
今年の9～10月は、特に週末での雨と悪天候が多く、この週も同様
往路の中央高速から見える雲に覆われた八ヶ岳と、スマホに映る週末の天気図を見て、天候回復への一縷の望みが無くなってガックリ来るのだが
しかし！今回は、こちらの予約が半年ぶりに確保できていたので、悪天候の中ノリノリで蓼科に向かう
■ロケーション
蓼科でも、人里より八ヶ岳の登山口の方が近い、静かな別荘地の「三井の森」のなかで、圧倒的に静か
勿論、車かタクシーでのアクセス必須
昨今の蓼科は、夜のタクシー事情が非常に悪く、車＋代行がベターな選択＞個人的には代行は好きではない派（＝タクシー派）だったのだが、蓼科ステイ時は代行ヘビーユーザー
■店舗、雰囲気、サービス
三井の森のロケーションにバッチリハマるロッジ風の店舗
内外装ともに必要以上の華美さは無いが、かといってミニマム、質素な感じでもなく、居心地良し
基本は2組以上の予約はとらない営業なのだが、店内は非常に広く、キッチンと天井が高く開放感のあるダイニングだけでなく、大きな暖炉付きのウェイティングルームまであり
料理はオーナーシェフの臼井氏、サービスは奥様が担当されている
ご夫婦ならではのコンビネーションで安心感あり、サービス水準も非常に高い
テーブルは、臼井氏の操る薪火のコンロとオープンキッチンを望むカウンターで前述の通り2組でそちらに並ぶ
甲信地区でも指折りの有名店ではあるが、このロケーション＋キラキラしない方のイタリアンなので、客層も、キラキラ好きな一見客、オラついた富裕層、インバウンドはなく、この八ヶ岳の麓の雰囲気と地元食材とワインを楽しみに来ている方ばかりで、居合わせる隣の客が気になって・・・みたいな（都内のキラキラ系の店舗でありがちな）事故は、こちらでは一回も経験したこと無し
因って、居心地良し
予約はtable-checkから可能で簡単便利
但し、繁忙期（夏休み、紅葉シーズン）は平日でも予約は取りずらい、逆に蓼科から人が少なくなる12月以降の厳冬期は取りやすい
■料理
八ヶ岳エリアを中心とした甲信地方の食材に拘った料理と、同様のペアリングのワインの構成
コースの構成としては料理が9品＋デザートとお茶＋ペアリングのワインは7種7杯とちょうどいい量
抜群の火入れを可能にする薪火のグリルと、発酵技術を用いた調理による料理は、こちらでしか楽しめないモノ
＞特に、薪火のグリルの火入れ加減は、言語化できないので、今後もずーっとワンオペでしかできないですと臼井氏自身が笑っていた笑
ペアリングのワインのセレクトも絶妙で、地元食材の料理にマッチした地元産のワインを合わせてくれるのが楽しい
＞（こちらで食事した際の）蓼科ステイからの帰途で、ペアリングで出てきたワインを探して買って帰るのも楽しみの一つ
また、価格設定が料理が17,600円＋ワインのペアリング9,900円と、予約時にギリ躊躇が必要ない程度の設定なのも素晴らしい！
■所感
蓼科に来た時に、蓼科で食べる理由がある料理（＋ペアリングのワインも含めて）で、ガストロノミーとはこの事！という感じで
（有名店にありがちな＞特に都内）ドヤ＋キラキラ＋オラオラ系は疲れるお年頃な事もあり、こちらの食事、雰囲気、適正な価格含めて、個人的にNo.1のイタリアン
蓼科ステイ時の夕食は
三井の森のカエンネ、茅野駅近くの無名、原村の江戸前寿司中野屋、富士見町の滋味深い中華茶虎飯店
登山後にガッチリ行きたい時は、愛してやまないテンホウ 米沢店＋カジュアルな方のイタリアンスイッチバック
でローテンションを組んでいるのだが、その中でも圧倒的に予約がとりづらく、なかなか伺う事が出来ないのが残念
圧倒的な寒さで人が減る12月以降～2月の冬の時期は、唯一予約がとりやすい時期なので、早々に行きたいなーと