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松茸の土瓶蒸し
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八寸
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鯉の洗い
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子持ち鮎の塩焼き
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子持ち鮎の塩焼き
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部屋に運ばれた七輪
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部屋に松茸が運ばれただけで、香りに包まれます。栗も大きい‼︎
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職人さんが最高のタイミングで提供してくれる。
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いちじくとナッツの酢味噌和え
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子持ち鮎の香草焼き
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松茸と鰻の鍋
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子持ち鮎と松茸ご飯
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職人さんが鮎を崩してくれます。
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松茸と子持ち鮎のご飯は、松茸とお焦げの香ばしさが最強です。
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美食家のお客様から松茸を食べに行きましょう‼︎と言われ、滋賀まで行っちゃいました。
京都駅からレンタカーを借り、琵琶湖方面へ40分ほど進んだところに比良山荘はあります。
滋賀の山々から流れる冷たくて綺麗なお水が比良山荘の敷地内の池に流れ、その池には料理に出される鯉を飼っています。
お店の中に入ると、松茸とすだちの匂いに包まれる。案内された個室から見える庭園の葉先がほのかに赤くなり、秋の始まりを感じさせる。
松茸特別コース(35,000-50,000円)を頂きました。
【松茸の土瓶蒸し】
松茸の風味と旨みがお汁に溶け込んでいる。また柚子が風味を最大限に引き出し、口の中に広がる。
【八寸】
どれも丁寧に作られて素材の味を引き立たせている。そして味だけでなく飾りつけ彩りで見て楽しむことができて素晴らしかったです。
【鯉の洗い】
敷地内の綺麗な池で泥抜きがされてるので、臭みが全くありません。身が引き締まり噛みごたえあるため、辛みと酸味のバランス良い酢味噌でからめて頂くと最後まで一体感を感じられる。
【子持ち鮎の塩焼き】
お腹の中に卵がいっぱい、香ばしくて美味しそうなのが分かる。お好みで、うるか（鮎の内臓）を付けると独特の苦みがアクセントになる。
【松茸の炭火焼き】
七輪を部屋に運び、目の前で職人が焼き上げ、部屋全体に松茸の匂いが充満していく。絶妙なタイミングでお皿に運んでくれる。塩を振って焼いているため、余計な味付けはしないで、割いて食べる。
口に入れると香りが口の中に広がり、収まりきらず、鼻から抜ける。鼻から抜けるとはまさにこの事なんだなと思う。
【いちじくとナッツの酢味噌和え】
いちじくの甘さ、酢味噌の酸味の調和がとれており、とても美味しい。
【子持ち鮎の香味焼き】
美味しいのですが、シンプルな塩焼きの方が私は好みです。
【松茸と鰻の鍋】
始め出てきた松茸の土瓶蒸しに、琵琶湖の鰻の旨みが加わる。植物性と動物性の旨みの最強コラボ。鰻は歯ごたえがあり、淡白で美味しい。
【松茸と子持ち鮎のご飯】
土鍋で炊いた松茸と子持ち鮎をふんだんに使ったご飯。松茸の香りとお焦げの香りが混ざりあい、食べる前から美味しいとわかる。
職人さんが鮎を崩し、卵がご飯の間に混ざり合う。味付けはシンプルだが、素材が最高級だけに申し分なし‼︎
至福の〆となりました。
《松茸の栄養学》
カリウム、ビタミンB群、ビタミンD、食物繊維、ナイアシンがバランス良く豊富に含まれている。
体力、免疫力、臓器の機能向上を促進させる効果があります。
ナイアシンは、アルコールの分解を助け、肌荒れや肝臓病の予防、二日酔いを解消する効果もあります。