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ロースかつ。ボリューム有り、すごい厚切り。塩味が強めで何も付けなくてもそのまま食べられる。衣は外れないタイプではないがサクサク。薄付きでもふわっと溶けるタイプでもない。
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シャ豚ブリアン TOKYO X +1000円 瑞々しさがすごい。料理もかつも、コースのように一つずつ出てくる
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ミルフィーユかつ。正直これは要らなかった。肉汁がたっぷりだけど豚特有の臭みが強い。お店の推奨の通り、塩やごま油塩だと厳しく、ソースでも肉汁で薄まってびちゃびちゃになる。
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左からピンクソルト、ごま油、ソース
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水は一人一つ水差し。からしは。。使ってほしくないってことなのかな？
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前菜。美味しいけどまあ普通
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トレイがくるくる回って収まりが悪いのが気になった。角にお手拭きを置いて回らないように抑えた。
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サラダ。さっぱりする。食べた後のために最後まで残しておけばよかった
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ライスと豚汁。ライスは少ない。お代わりは200円
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一味が七味入れたい
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余分な油が切れずに残ってる。網の上で時間を置けば落ちるが、紙で吸わせたい
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網が不安定
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チリソースはタイ料理で使われているようなもの
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デザートの衣を使ったバナナパウンドケーキ。かなり脂っこく、トンカツ食べた後にこれはちょっと口直しにならない。コーヒーなどもないので食べにくかった。
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からし拡大。ソースに合うのであえて使う。
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水全部飲んだ！美味しい
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外観。普通の民家のよう。通り過ぎてしまった
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ドア横の看板
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▪️現在食べログとんかつ日本一であり、ということは世界一でもある成蔵さん。頂点はとんかつの枠に止まらず別の世界に入りつつあるように思える。
最高過ぎて、「とんかつとは？」なんてことまで頭に浮かんでくる。最高の状態の肉を純粋に味わうのに、衣やとんかつというフォーマットはむしろ足を引っ張ってるのではないか？調理に必要なら食べる時に衣を外せば？などとりとめもない。
・予約
OMAKASEから予約
もう争奪戦。全然繋がらない
いやほんとシステムを見直すべきなのでは？利用料390円取ってこれは酷い。
何度も失敗してるうちにみるみる席が減っていく
最後の方ギリギリでようやく席が取れた
この段階になるとなかなか席が減らずにしばらくは残っていたようだった。
インバウンドの外国人が多かったけど、もしかして転売屋がスクリプトで席取って外国人に転売してる？
予約時点でかつが2個か3個のコースを選ぶのだが、3つを選んで内訳を選択する。
ロースかつ、シャ豚ブリアン、ミルフィーユかつにした。
・TOKYO X
数日後にTOKYO Xが入荷との連絡
あれ、食べログのトップだとTOKYO Xが売りみたいなこと書いてたから基本がTOKYO Xだと思ってたよ。
せっかくなので、予約確認ページの特記事項からシャ豚ブリアンをTOKYO Xに変更。
1500円→2500円と1つあたり＋1000円となる
・訪問
外せない仕事が入ってギリギリに
交通機関では間に合わないのでタクシーで
今って駅のタクシー乗り場や流しってほんとつかまらないんだね
タクシーの中で5〜10分遅れますとごめんなさい電話
責める感じなど全くなく朗らかに了承いただきました
・入店
民家の中にひっそりとあって、大きな看板やのぼりもないしそもそもぱっと見民家と区別がつかない！
最初通り過ぎちゃったよ
地図アプリないと絶対辿り着けなかった、文明の利器に感謝。
受付してくれた方は先程お電話受けてくれた方でした。
本来ここで注文の変更や追加が出来るんだけど、それほど空腹でもなかったのでそのまま予定通り。
着席時、遅刻したにもかかわらず店長の三谷成蔵氏ほか皆さまあたたかく迎えていただきました。
・前菜
コースのように一つずつ出すスタイルのよう。
他の人たちには既に前菜が配膳されていた。
着席後に自分のところにも来たが、過去レビューを見ると同じもののようだ。
美味しいけどまあ普通
大豆が枝豆と被ってる
・サラダ
ドレッシングのバランスがよく、さっぱりする。
コースのように先に全部食べてしまったが、かつを食べる時のために残しておけばよかった
・ライスと豚汁
ライスは少なめ。お代わりは200円らしい
1つ目のロースで半分以上食べてしまったが、お代わりするほど空腹ではなかったのでうまく調整。
豚汁は生姜が効いていた。
・ロースかつ
すごい厚切り。
塩味が強めで何も付けなくてもそのまま食べられる。
衣は外れないタイプではないがサクサク。
薄付きでもふわっと溶けるタイプでもない。
脂身は端の方に少し付いてるだけでほぼ赤身。
そのままで齧ると歯が肉に沈んで次の瞬間に溶けるように切れる。
低温調理で赤い肉汁がでてるけど臭みなどはなく旨味だけが出ている。
そのまま→塩→ごま油＋塩→ソース、からしと一通り食べてみたが、そのままか塩がよく合ってた。
今回1番コストとのバランスが良かった。
・シャ豚ブリアン TOKYO X
今回のメイン
注文時に書いた順に出てくるのかな？最初にこれにしなくてよかった。
結果的に書いた順で大正解、メインは二つ目が良い。
もう瑞々しい。水分を含んで、低温調理もロースと比べてギリギリを攻めてるのがみただけでわかる。
やはりここはTOKYO Xの店ということなんだろう。
「TOKYO Xのシャ豚ブリアン」なんて、THE・成蔵で間違いない
ロースと違って塩味は弱めで純粋な肉の味
しかし。。ここまでやるのならばとんかつである必要はあるのかな？
純粋に最高の肉を味わうのにむしろ衣が邪魔になってない？調理に必要なら食べる前に外すべき？
・ミルフィーユかつ
正直これは要らなかった。
肉汁がたっぷりだけど豚特有の臭みが強い。
なのでお店の推奨の通りそのままや塩やごま油塩だと厳しく、ソースでも肉汁で薄まってびちゃびちゃになる。
チリソースはタイ料理で使うようなやつだがこれが1番合う気がする。もしくは香りを消す黒胡椒や生姜とかが良いのでは。
ところで、かつ２個のコースだと3つ目がないから抜かされて寂しそうだね。
・デザート
衣から作ったバナナパウンドケーキ。
かなり脂っこく、トンカツ食べた後にこれはちょっと口直しにならない。
コーヒーなどもないので食べにくかった。
帰りがけにハーゲンダッツを買って口直しのやり直し。
油物だしシャーベットの方が合ったな
・からし
からしがショボい。
納豆に付いてるような小分けのやつ。
笑ってしまう。
これは本当はからしは使ってほしくないというメッセージなのだろうか？
でも揚げ物にはからしが合うし、ミルフィーユかつの匂いも消したいから使わせてもらう。
・油、網
揚げた油が結構切れずに残ってる
肉の熱の入り具合を優先した結果なんだろうか
網の上で時間を置けば落ちるが、紙で吸わせたいところ。
網なのだが小皿の上で結構不安定。
出来れば下の器と合わせて、網の脚が滑らないようになってるといいのだけど。
・ホスピタリティ
完璧
ああ、一流ってこういうことなんだなって思う。
全員が動きにも言葉にも無駄なく朗らかで笑顔。
かつはひとりひとり、ひとつずつ手渡しで渡してくれる丁寧さ。これが美味しさにつながってるんだろう。
(ところで、客のほとんどはインバウンドの外国人のようだけど、配膳のたびに日本語で丁寧に説明してるの通じてるのかな。横で聞いててシュール)
・離席
デザートの後は席を立つタイミングがわかりにくい
場の雰囲気がとても良いので食後ももう少しこの空気の中にいたいのか、みなさんなかなか帰らない
1番最後に来て配膳も最後なのに最初に出るのもなんなので、先客が1〜2人帰るまで待った
・お会計
いつもはPayPayや交通系だけどちょっといいところなのでカードで。
合計9100円(+OMAKASE利用料390円)
ごちそうさまの時、帰る時に全員から声掛け。
温かいなあ。
しかし、とんかつは1万超えずに頂点が食べられるのだからすごい
普段から食べられるものじゃないけど、是非また来たい