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ヒレカツ定食3500円+串カツ450円。串カツにもキャベツが付く。白飯、キャベツはおかわり可能。塩は言って出してもらう。
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塩３種
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左から、フランス岩塩、藻塩、スリランカのピンク岩塩
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急須の先端は外すんじゃなかったけ
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これは急須から注いだ２杯目。１杯目はぬるめの煎茶で飲みやすい。急須は濃いめで熱く工夫がされてる。
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メニュー
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▪️言わずと知れた上野御三家の一つでヒレカツ元祖のお店。今は当たり前になったとんかつ二度揚げの元祖的なお店でもある。
二度揚げされたヒレカツはしっとりジューシー。皿に乗せてカットすると肉汁が出るので毎回皿を傾けて汁を切るオペレーション。
1本から追加注文できる長ネギを使った串カツも同等の美味しさ。
・入店
日曜の18時を過ぎた頃に入店
1階カウンターに先客1人と、見えないが2階席には結構いるよう
正直並ぶことを覚悟していたので空いてて驚いた。
奥の席に座る
・注文
お目当てのヒレカツ定食に、追加して串カツ1本を注文
串カツは一緒でいいか聞かれたのでokする
メニューを回収しようとしたので、もうちょっと見たいとお願いして楽しむ。ついでに撮影。
メニューに塩を出してくれると書いてあったのでお願いした
・お茶
最初に出された１杯目は薄口なぬるめの煎茶で飲みやすい
落ち着いた頃に２杯目以降用のお茶を急須で持ってきてくれた
こちらは濃い目で熱々
石田三成の秀吉に対するような素晴らしい気遣い
・塩(３種)
最初からは出ていないので声を掛けて出してもらう
白いフランス岩塩、藻塩、スリランカのピンク岩塩
今は塩で食べる人が多いので、最初から出ていてもいいと思う
・調理
横側のカウンターで、調理の様子がよく見える
こちらが始めた二度揚げや、ヒレカツのカット、カットした後に皿を傾けて流れ出た肉汁を切る様子、串カツの串を回して抜く作業等々、素晴らしい仕事を目でも味わう。
汁を切るほど肉汁が出てるんだなあ
・ヒレカツ
名前に負けない極上の美味しさ
赤いところなどなく、かといってしっかりとしっとりジューシー
塩で食べると上質な肉の良い香りがする。
良い肉を良い状態で調理した時の、低反発素材のような歯入れ感がある。
衣は薄くて硬め。
こういう衣なのでそれなりに剥がれはするが、そもそもこのクラスの肉に衣は必要なのかとも思う。
なりくらでも思ったが、調理に必要なだけで肉だけ楽しめればいいのではと。
ただ、こちらは低温調理の店と違って衣も美味しい。
・串カツ
結構な肉の量でヒレカツと変わらない美味しさ
むしろこっちの方が若干美味しいかも
他店だと串カツは肉のランクが落ちることが多いが、こちらは全くそんなことなし
柔らかいがしっかりとした歯応えで歯が嬉しい
合間は玉ねぎではなく長ネギを使用
割と長めに放置して余熱を入れてたのに十分な熱さ。
キャベツがこちらにもついてきた
・お代わり
白飯とキャベツがお代わり可能
キャベツが串カツにも付いたので、白飯のみお代わりした
・お手拭き
食べ終わる頃に厚手の布タイプの温かいお手拭きを出してくれた。
食べる前のはチープなやつ
これが老舗のホスピタリティかあ。堪能した
満足度が非常に高く、肉量じゃないんだなあと改めて感動