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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
素晴らしい仕事の香り高き生粉打ちそば
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生粉打ちそば1000円。鮮やかな緑。わさびも本わさび。
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2025/03/18 更新
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▪️角の立った細切りの蕎麦に過去一番のわさび。全てが完璧な素晴らしい仕事
手打ちの仕事としては過去1番かもしれない。
シンプルなせいろ1枚でこれだけ語りかけてくる蕎麦はかつてなかった。
大正12年(1923年)創業で100年を超える老舗ということだが、最先端と比べても遜色なく突出している。
・入店
平日14:20頃入店
先客2名
15時閉店ですと言われる
こちらはLOが15時ではなく、閉めるのか15時のようだ。
他で食事をしてきて蕎麦を軽く1枚食べにきただけなので問題なし
・注文
あずまそば(さらしな)、さとそばにも惹かれるが、1枚だけというならば生粉打ち蕎麦でしょう。
メニュー表とは別にプレートに入って推されていた鴨せいろも生粉打ちに変更できるようで美味しそうだったが、まずはせいろで。
ちなみに各種のそばは基本的にさとそばのようだった。
・生粉打ちそば
生粉打ちの十割蕎麦。
3月のこの時期でも緑色が強いのは蕎麦農家の努力と流通・保存技術の進歩のおかげか。
まずは蕎麦のみで一口
蕎麦の香りが広がる。
これは美味しい！
3月なのに新蕎麦のような香りの強さ。
手打ちとのことだが、細く切られた蕎麦は角が立ってキリッとしている。
外はまだまだ寒い一桁の気温。
冷たい水でしっかり硬めに締められているが、かなりの細さとこの切り立った角で、絶妙の食感とバランスになっている。
生粉打ちの十割でも滑りなど全くなく、丁寧に洗われておりしかも切れて短くなっていることもない。
完璧で素晴らしい仕事
辛つゆはやや辛めで3分の1〜半分つけくらいがちょうどいい。
後半は全付けしてもいい濃さになり、その頃は十割の蕎麦は乾き始めるのでほぐす必要がありこれも良いバランス。
わさびがかなり良い本わさびだった。
辛さが控えめで甘味を感じるので、おろしたてなのだろう。
こういうわさびこそ蕎麦側に乗せてつゆには付けずに食べるのにふさわしい。
辛いだけの練り粉わさびを蕎麦につけて食べても、単にわさびの雑味がハッキリするだけだということに気付かされる。
十分な量があってわさびが止まらない。
・つけあわせ
酢味噌和えかな？食べたことは絶対あるはずなのになんの葉なのか思い出せない。
聞いてみればよかった。
単品のせいろにこういう付け合わせが付くのは珍しいね。
お酒に絶対合うやつ。
・蕎麦湯
食べ終わり近くの絶妙なタイミングで角湯桶で出された。
老舗でも最初から出してくる店も多いがこの見計らいは嬉しい。
昼時最後でもサラッとした蕎麦湯。
残しておいた少量のネギを入れて辛つゆを割りいただく。
昆布のダシがはっきり感じられた。
蕎麦湯用に蕎麦銚子に残しておいた少量のつゆで２杯目。
最後まで美味しくいただきました。
支払いは現金のみ。
素晴らしく美味しい蕎麦で帰りがけはニッコニコ