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下段・さらしなそば1000円+大盛290円、上段・桜切りそば1120円+大盛350円
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さらしなそば。かなりの細切りで最初そうめんみたいと思った。白雪のような白さと滑らかさ。
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大盛りは十分な量。
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季節の変わりそば 桜切りそば。さらしなに桜の葉を練り込んでいる。上には桜花のつぼみの塩漬け。更科より太く、噛んで食べると香りが立つ。見事な出来。
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拡大。桜の葉が見える。3月16日〜4月10日
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桜の花の塩漬け。塩は抜かれていて塩味は抑えられている
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そば湯の湯桶。２杯分なのか多めに入っている。下の方が濃いのでゆすって撹拌する。
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メニュー 3月29日
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入り口に貼ってあった。惹かれたが蕎麦に集中するだけ今日は我慢
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外観
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「現代の名工」を受賞されたそう。人間国宝の一つ手前の位
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満開の桜
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さくらさく
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◼️更科の変わりそば・桜切りは3月16日〜4月10日
もうすぐ3月も終わってしまう平日の28日。
なんとしても3月中に桜切りを食べねばと更科堀井さんへ。
近くのさらしなさんは月で区切られてて桜切りは4月からなんだよね。
16日から始まったことはお知らせで知っていたのだが、今年は寒い日が続いたせいか桜が咲くのを待っていたらこんな時期になってしまった。
しかし、3月中で桜が咲いてからだとほんの数日しかないよ。今年だと5日間くらいか。
・入店
14:40くらいに到着
混んでる時間を外して落ち着いて食べられるギリギリを狙った。
ちょうど外並びが中に入ったところで3分程度の待ち。
1人で4人掛けテーブルを使わせてもらえた。
周りはアジア系のインバウンドが多数。
変わりそばを注文する外国人は少ないようで、おかげで遅い時間でも品切れせずに食べられる。
・注文
目当ての桜切りそばと、更科といえばのさらしなそばを両方とも大盛で。
大盛のない老舗も多いのでありがたい。
3色もり的なものはないのでそれぞれ注文する必要がある。
更科堀井限定の赤坂生ビールや十割蕎麦、辛口つゆのもりそばなどにも惹かれたが、真剣に桜切りをいただくために厳選。
持ってくる順番を聞かれ、食べ比べたいので一緒にいただけるようにお願いしました。
・さらしな
まずはさらしなそばから。
極細で白雪のような美しさ。
半透明で滑らか。
持ち上げてみると「手延べそうめん？」と思うくらい細くて艶々している。
蕎麦だけで食べると雑味など全くなく淡麗繊細。
さすが更科の最前店。素晴らしい逸品
つゆは甘くマイルド、昆布を感じる。
繊細なだけに薬味を使うとその薬味の特徴が際立った。
食べ比べるために同時に配膳をお願いしたため、後半に乾燥したりダマになったりしないか心配していたが、残した水分量が絶妙なのか全くの杞憂だった。
細切りのおかげか蕎麦がずっと保水している。
最後まで変わらず美味しい。
・桜切りそば
今回のメイン
桜の葉が練り込まれたさらしなそばは、ペースト状ではなく星のようにしっかり桜の葉が見える。
ベースはさらしなだが、同時に注文した更科と比べて太く、啜って喉越しを味わうというよりも噛んで香りと食感・味わいを楽しむように作られている。
さらしなとは別に辛つゆと薬味がつくので、こちらのには薬味は入れずにつゆだけを使った。
噛んで食べると香りが立つ。
さらしなが繊細なので練り込んだ桜の香りが分かりやすい。
やはりさらしなそばと食べ比べて正解だった。
そばの上には桜花のつぼみの塩漬け。
塩は抜かれていて塩味は控えめ。
こちらは桜の香りが強いので後の方に食べるといい。
この桜もそうだが、桜切りで練り込まれている桜の葉は、花が散った後に出てくるので前年の塩漬けとなる。
今年のために昨年から準備されたもので、その一年を今いただいていることになる。
そしてこれから出る今年の葉もまた来年のために備えるのでしょう。
そうやってずっと続いてゆく。
・大盛
まず大盛りがあるのが嬉しい。
老舗だと大盛りがない店も多くて、足りなければ1枚追加する必要があったりする。
次に十分な量。
大盛りならしっかりと食べられる。
「味わい足りない」ということはないだろう。
・そば湯
食べ終わり近くになると湯桶で持ってきてくれた。
最初から出して冷めたり分離して薄いのが出たりする店もあるが、しっかり見計らってくれる。
２枚分なのか多めに入っていた。
下の方が濃いのでゆすって撹拌する。
薬味を入れていない方のつゆを割って飲むと、昆布の風味がより際立った。
・支払い
PayPayで。
老舗でも支払い方法が各種あるのは嬉しい。
勘定場に座っているのは先代？
笑顔が素敵で、美味しい蕎麦を食べた後にさらに嬉しくなる。
「とても美味しかったです」とお礼を言って退店。
最後まで気持ちよくいただけました。