1回
2018/03 訪問
自然派ワインやbarカクテルが楽しめ、知識豊富な本格派新業態フレンチエスニック。
2018/05/17 更新
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・サステ―ナブル…使用水は全て高度な浄水処理してから排水する自然農法（英語）
・リュットレゾネ…減農薬栽培。“極力”化学物質を使用しないで生産する農法（フランス語）
・ビオロジック…農薬と化学肥料をできるだけ使わない自然な有機農法
・ビオディナミ…太陰暦の農業暦(種まきや収穫)などを行い、特殊な物質を利用する有機栽培の一種
（ビオロジックの一つの方法がビオディナミ）
【自然派ワイン】の存在を最近知り、ワイン嫌いでもビックリする位美味しい存在を知った私は、
恥ずかしながら 上記4種の自然派ワインカテゴリーを、初めて知りました。
こちらの、【Nouvelle Ethnique ATHA】さんで。
当たり前にサラッと ワインリストの文字に（）で表記されているから 一体何だろう？と思い、
スタッフの方に質問してみると、全て解り易く丁寧に、どれも美味しそうに教えて下さいました。
久々に、接客知識として『すごいなあ。』という、チープな感想と感嘆と共に、笑顔で
『勉強しましたからね～』とサラッと言える素晴らしい言動。
とても素敵に感じ、
とても悔しく 思いました。
年をとると、経験していく事が増えていく為 色々なことに感動する機会が減っていくと思うのですが
今回 知識面に関しても お料理、ドリンクの美味しさや新ジャンルへの追及に関しても
とても 良い勉強と刺激を頂いたお店なので 是非、ご紹介させて頂きたいと思います。
刺激的な何かを発見したい時。
美味しいご飯を心から楽しみたい時。
一工夫してある空間に 少し留まりたい時。
そんな気分の時、私は『恵比寿』という土地を選びます。
昔から 恵比寿に行けば、お洒落で創作的な物を食す事が出来、且つ落ち着いている雰囲気を味わえる。
安定と刺激の両方を兼ね備えた街な気がします。
そもそも『創作』という言葉って 少し意地悪な言い方をすると、本格的がベースに出来ないから、
ごちゃまぜのカテゴリーにしている所も沢山あるのかな、と。それはそれで別に悪い事ではないのですが。
元々『美味しい物は、ジャンルに拘らない』という概念の【創作料理】って 中々見つけられない物です。
今回、いわゆる『ダイニング』のちょっと先輩の様なお店かなあ～と安易に思いつつ、新業態ジャンルが
気になり 正直な話 あんまり大したことないか（すみません）何となくいいかのどっちかかな、なんて
そこまで深く考えももたず、ドリンクもちょっと変わってて豊富そうだし 伺ってみる事にしました。
これは ひねくれた私だけの考えかもしれないのですが、飲食媒体web掲載の写真が、『余りにも綺麗』
すぎると 本当に実際こんな感じなのかなあって 変に疑ってしまう所があるんですよね。苦笑
それと カクテルが多くて凝ってそう～って興味深かったんですが ワインが一つも掲載されてなくて、
（私が探せなかっただけかもしれないけれど...）トップページに自然派ワインあり～みたいな表記だけ
だったので、もし掲載があれば 実際種類も自然派ワインもあったので 勿体ない感じです。
後になって知ったのですが、webや業態的な感じがアジアンビストロdaiに似ているな～っと思ったら
プレジャーカンパニーの新業態だったんですねwwww 私はdaiが好きなので 納得。
最初から知っておけば こんなに怪訝になる事もなかったのになと後悔しました。笑
ただ、daiが比較的カジュアルなダイニングなので それとはまた良い意味で違ったのが嬉しい限り。
という気持ちがありながらなので、少し半信半疑で恵比寿の土地に降り立ちました。笑
恵比寿駅から 細い路地を少し入って駅近く。EVが開くと すぐにムーディーな店内。
これはデート用のお店だな～と思いつつ、ビジネスマンの男性の方々がいらっしゃってビックリ。笑
きっとリピーターとか居心地よいから利用されているのかなって思うので 期待度が膨らみ始めます。笑
ドリンク・フードメニュー共に 英国新聞紙の様なお洒落なペーパーメニューです。
フードは写真の様なイラストの様な絵が載っていたり、説明書きが書いてあるのでとてもわかりやすい。
ドリンクは それに比べて目立つ物のみのイラスト表記。
個人的には ドリンクがbarのお酒かと見間違う程美味しかったので もっと全面的に打ち出した方が、
より魅力的に多くの人に伝わるのではないかなと思います。
特にワインメニューが名前と値段だけ。
店員さんがソムリエって事なのかな～と思いつつ、色々教えて頂きたい私的にはいいのですが、
余り聞くコトが出来ない方としては ちょっと解り辛いかも。これは賛否両論かもしれませんが。
とりあえず、色々目移りしてどうしよう...と悩み 余り食べたことがないものと、定番系をmixして
頼んでみることに。（フォアグラのマカロンと和牛ステーキ生うに乗せ も気になりましたが、
連れがレア系の物が苦手だったので そちらは断念しました 涙）
『帆立と卵黄の紹興酒漬け』
→濃厚な卵黄と、淡白な帆立。それに少し癖のあるパクチー。紹興酒がドレッシングの様に
臭みや尖った味わいを調和し、素晴らしいマリアージュ。
『チーズムースのディップ』
→とろりと、はちみつ？とオリーブオイル？がかかっていて、甘味があって優しい味わい。
ホッとする箸休め。
『エスニック水餃子』
→ぷりっとした身で、つるっとした触感。パクチーが添えてあり ツンとした爽やかな仕上がり。
言い忘れましたが、私 パクチー苦手ですwww（少しは食べられる）
『プーパッポンカリー』
『パッタイ～海鮮焼きビーフン』
→この二つは、エスニックの定番を頼んでみました。はい、ここまでくるとおわかりでしょうか。
パクチーの嵐です 涙笑 抜きにしてほしいって言えばよかったです。寧ろメニューに抜き可能とか
書いてほしい位（若干八つ当たりww)美味しいのですが、パクチーが多くて余り味の判別が...涙
ドリンクは 各々カクテルと最後にワインボトルを1本。
『パインを1週間漬け込んだウォッカベースのパインモスコミュール』
→爽快感が逸脱級。熟成パインの味がとろ～んと溶け込み ウォッカのキツさを抑えながら、
力強さをちゃんと残し、ゴクゴクいけてしまうのにパワーがある、味わい深いカクテル。
『自家製リモンチェッロのクランベリーコットンキャンディカクテル』
→シェークタイプカクテルで、目の前でわたあめがシェークカクテルにより溶けていきます。
これだけ書くと 単なるデモンストレーションに近いのですが ある意味手品を超えた、魔法。
barカクテルを飲んでいる様に、クランベリーの甘酸っぱさとコットンのしゅわっと消える甘さが
リモンチェッロの酸味により、清々しくシュッ...と消えていくー。素晴らしいカクテルです。
『焼きりんごブランデーのジャックローズハイボール』
『高知県産小夏とキーライムのハイボール』
→ハイボール嫌いの私でも、これは美味しいなと思うしかない程の、完璧な創り方。
ハイボールって 何だか居酒屋で皆がこぞって飲む様なイメージがあったんですが、こんなに芯が
残りつつ、どっしりとした風味が漂いながらも 上品に仕上がっていて素敵でした。
最後に、お店の方と相談して
Pour Ma Gueule Assemblage Pais という自然ワインを頂き、言葉を失う我々。笑
どっしりと樽のスモーキーさ、土の香りが じわじわ入ってくるのに
どこか風が吹き抜ける様な爽やかさ。ワイン独特のべたーっとした渋さはなく、
個性あるお料理を ちゃんとひきたてつつ 自分の力を存分に残しているようなワイン。
多くの事を、言えない。書けない。思いが強すぎて。笑
ただただ、美味しい。
軽く爽やか、重く響く心のワイン。
美味しい時間を、有り難う御座いました。
絶対又、足を運びます。