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2022/12 訪問
ベトナム×フランスのモダンベトナミーズ~お勧め:ワイン5ペアリングコース~
2023/07/06 更新
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ハワイ・ホノルルで大人気のモダンベトナムフレンチ【THE PIG & THE LADY】。
恵比寿に日本初上陸したお店…ナルホドと。
後で調べて知りました。無知ですみませんｗ
というのも。
連れの誕生日ディナーを探していたのですが、私も連れもワインが好きで。
「ペアリング」出来るお店を探していて。
探せば「ペアリング」自体はやっていても、お問い合わせください的な
お店とか、そもそもコースには入ってないお店とか…実はそんなに多くないんですよね。
イメージでは、イタリアンとかフレンチとかやってそうな気はするけれど。
何となく…ちょっと食べたことない変化球とかがいいなあと。。。
日本料理もいいけど、どうしても日本料理のペアリングって王道日本酒が多いし、
メキシカンだとカジュアルかなあ…etc
なんて探している時に、見つける事が出来たお店だったのです。笑
正直最初は、ハワイなのかベトナムなのかフランスなのかどれ？？？
という猜疑心的な気持ちもあったのですがｗ
恵比寿って土地に安堵したのもあるし（だいたい 最先端的な物を
流行りです！とかでなく 洗練させた状態で出す土地なイメージ。笑）
HPも拝見し、ハワイのファーマーズマーケットから人気に火がつき、
2013年にハワイでオープンした「THE PIG & THE LADY」は、ハワイの地元の人々にも愛されている…
と……ふむ。
フレンチのエッセンスを取り入れ、ハワイの文化を加えた今まで味わったことのないモダンベトナム。
オーナーシェフは ハワイで5つ星を獲得したコンテンポラリー・フレンチレストラン
【シェフ マブロ】でスーシェフまで上り詰めた方だそうで……ふむふむふむ。
よし、期待出来そうだからいこっ。笑
と。
最初電話した時 良くも悪くもかなりカジュアルな感じだったので
フランクに行けそうなものの、果たしてどこまでカジュアルなんだろう…という
若干の心配はありましたが 実際伺ってみて、想像よりはるかにオシャレ空間！
店内は薄暗く、大理石なフロアが広々としてて素敵～。
雑…的な雰囲気は一切なく洗練された感じで スタッフの方も（担当とかあるのかも）
機敏な動きと ワインの説明・料理の説明もしっかり教えて頂けたし、
視野も色々見て下さっていたので 大声で呼ぶこともなく安心な接客スタイルでした。
＊多分１１時からノンストップで営業しているみたいなので、
フランクカジュアルになる時間帯もあるんだろうなあと 勝手に理解ｗ＊
今回私が選んだのは
「シェフズ ディナーコース＋ワインペアリング５グラス」。
ペアリング3のコースと迷ったのですが、連れが結構お酒を飲むので…
それなら最初からしっかり５グラスで ペアリングを楽しみたいなあと。
多分 料理内容は同じ８品なので、ワインが3か5でお値段が変わるだけっぽいですね。
ペアリングはついているものの、
とりあえずビールが各々飲みたくて…。笑
だって ハワイのビールもベトナムのビールもあるんですもんｗ
ビッグウェーブとハナレイを各々オーダーし チェーサー代わりに置いておきますｗｗ
料理は8品で、
AMUSE
季節の前菜
鮮魚のカルパッチョ モダンベトナミーズスタイル
バーミーズ ティー サラダ
シーズナルフィッシュ 本日の魚料理
グリルドミート 本日の肉料理
フォーorバインミー
デザート:チョコレート クレムー
これがもうね、最初から面白楽しい！笑
独創的なのに 何この味？とかなくて…ともかく美味しいの。
そして、ペアリングもオレンジワインだったりロゼだったり…
でも王道な白や赤もくるし、、、、
結果から言うと、めっちゃくちゃ美味しい楽しい最高！！！笑
ソフトシェルクラブの生春巻きから始まって、わー春巻き嬉しい～…
ココナッツソース的なソース？も甘さもあって美味美味。
カルパッチョって普通だな～って思ってたら、真鯛が真っ赤でビックリ！
ビーツで一晩マリネしてるそうで、だからねっとりと からみつくような感じなのね～。
ちなみに、お魚もお肉も 正統派で癖もないのに
（私はパクチーが苦手なので、あらかじめ抜いて貰ってます）
要所要所にベトナムらしい味付けなのも凄いなあ。
私が一番びっくりしたのは、実は【サラダ】ｗ
デーツやグリーンパパイヤとか普段そこまで食さない健康的食材ｗ…基、
食感が楽しい素材が集合された様なサラダで、私はレタスがあって、トマトがあって…
的なサラダを想像していたので、どことなく和風を感じる素材がちまっとしたサラダに驚愕。
ふりかけのような、じゃこ的食感を感じたのは 私だけ？笑
ポリボリとした食感が楽しくて お惣菜的感覚なのも面白かったです。
最後に「シラチャーソース」で、料理を味変したのも、凄い美味しかったなあ。
フォーかバインミーを選ぶ事が出来るので、二人でシェアで来たの嬉しかった～！
ベトナムのお手軽主食といえば、フォーorバインミーの2大巨頭だったので 〆にきてウキウキ。
しかも ペアリングコースだけにある小さ目サイズらしくて、心意気が更に嬉しい。
デザートは凄い甘くて、こーゆアジアン的な甘さ癖になるなあ～と思いつつ
誕生日用のプレートも提供して下さって（特に激しいサプライズとかなくて安心した。笑）
カジュアルに、斬新的な正統派を楽しめるモダンベトナムフレンチを堪能しました。
お誕生日だからとかではなく、普通に利用されているっぽい方も沢山いたいので
今度また 利用させて頂きたいと思います。