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The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
水天宮前、人形町、茅場町/寿司
現在食べログで日本1位（4.78）のお鮨屋さん。 移転前に一度だけ訪問した事があります。 その時も既に人気のお店だったものの、ここまで予約が取れないお店ではありませんでした。 その後、何度か予約をトライしてみたもののなかなか取れず… 2名〜4名の個室だけは1週間前に予約を受け付けるとの事で、ダメもとで電話してみるとあっさりＯＫとの事！ちょっとビックリしました。 すっかりご無沙汰してしまいましたが、5年ぶりくらいにようやく訪問できました。 こちらのお鮨のネタは全体的にしっかり厚みがあり、硬めのシャリと丁度同じくらいの口溶け感で素晴らしいバランスだと思います。 シャリの温度は人肌より冷たく酢はあまり強くないタイプです。シャリは塩が結構強めですが、その分ネタの味付けは優しめで噛み締めていくたびに味がもち上がってくる感じがしました。 ウニのような口溶けが良いものは、最後に少しシャリの塩気が強く感じられます。 （完全に好みの問題ですが、私はもう少し酢が強い方が好みかな～。） おつまみは目新しい物というよりは、お鮨屋のレガシーなつまみがしっかり美味しいという感じです。 さすが人気店、特に何が美味しかったと選ぶのは難しいほど全てのレベルが高かったです。 強いて1つ選ぶなら、この時期なのでやはりシンコが食べられて嬉しかったです！
2020/07訪問
1回
古い携帯電話の中に写真を発見したので、書き込みさせて頂きます！ 当時訪問した時と今では変わっている部分もあるかもしれませんが… お店は三兄弟でやられていて、次男の方がソムリエを担当してペアリングでお鮨を楽しめました。 お鮨もネタによって赤酢と白酢のシャリを使い分け、さらに一品料理も美味しい、なのに東京ではありえないコストパフォーマンスで驚きました。 仕事の出張で宮崎に行った時に一人で訪問したのですが、その日のカウンターのお客さんはほとんど東京から来ている人でした。 その後お昼にもお伺いしましたが、やっぱり素晴らしい内容でした。
2012/10訪問
1回
次は何が出てくるのか、とても楽しみな思いで進められるお任せのコース。 天然のウナギや、アルバ産の白トリュフ等、高級食材が次々出てきてテンションが上がる感じ。 ただこの店のキャパには大きすぎると思われるマグロを買うので、一人に配分されるマグロの量がえげつない。後半はまたマグロか～という感じになってくる。 全体のポーションもかなり多めなので、誰にでもお勧めできる店ではないと思う。 （女性はシャリ少な目をお勧めします。それでもかなりの量ですが…） 正直、もう少し量が少なく、足りない人は追加する形のスタイルの方が私の好みには合う。その点が残念。
2017/11訪問
3回
1回
すし匠さんへは夜しか伺ったことがなかったのですが、念願のばらちらしを食べてきました。 勿論ばらちらしとしては素晴らしいのですが、やはり夜の楽しさに比べてしまうとさみしい感じです。 やはり、すし匠系のお店は夜お酒を飲みながら楽しむスタイルでこそ、実力が発揮されるのかと思います。 お鮨の楽しさを教えてくれた店。 中澤さんは一見さんにも大変優しく接してくれて、有名店なのにとてもリラックスして食事ができる。 おつまみの後に握り、というスタンダードなスタイルではない。日本酒と合わせるお鮨屋としては最も楽しめる鮨店だと思う。 お昼のばらちらしも美味しいが、この店はやはり夜にお酒と一緒に楽しむべきだと思う。
2016/08訪問
2回
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東京で食べる江戸前の鮨とは大きく趣が異なる。 どのように魚を食べさせると一番おいしいか、その一点にこだわっているお店のように感じる。 代表的なにぎりは数年間そのスタイルを変えずに提供し続けていることにも好感が持てる。 （次訪問した時に食べたかったものがないのでは、さみしいですからね…） お酒は一切置いていないので、お鮨の楽しみが半減してしまうのではないかと心配であったが、これはこれで大変楽しめた。たまにはお酒無しでお鮨と向き合うのも良いものだなあと考えさせられました。