libra1002さんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、libra1002さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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日本料理 TOBIUME本城/日本料理

2回

夜の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2025/08 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

葉月　～北九州って、美味しい。～

2025年SILVERの「日本料理 TOBIUME」
さん。1日で昼と夜で各4名までしか予約が
取れず、ほぼプラチナ状態と聞いていました。
そこへ8月末の土曜日夜に予約が取れたので。
と、マイレビさんからお声を掛けていただいた
ので、参加させていただきました。今回で
2回目の訪問です。

「北九州の旬を表現した懐石料理」
24,000円(サービス料税別）です。
これにペアリング(ハーフ)8,800円をお願い
しました。

【葉月～北九州って、美味しい。～】
・始まりの一服　"水出し"
・旬　藍より出てて
・押　夏の風物詩
・滋味　本当のカツオ
・海味　素潜り
・叺　首折れ
・西鶴　芋抜き
・大地　花が無い
・瑞穂　風に吹かれて
・甘味　元気つくし

先に食材を紹介してくれました。
・遠賀柏原漁港で水揚げされたアワビ
・鹿児島黒毛和牛　薬師牛のシャトーブリアン
・芦屋産の渡り蟹
立派な食材に驚きます。

・始まりの一服　"水出し"
八女茶の水出し玉露です。お水は岡垣の100年
かけて出てきたの地下水。甘みと同時に塩味の
様な感じを受けました。するとマイレビさんが
それは旨味成分でしょうと。美味しい玉露は旨味
成分が濃いと聞いた事がありますが、その旨味が
そう感じさせたのかもしれません。

・旬　藍より出てて
小倉・藍島の赤ウニ。若松の枝豆と四角豆。
下には葛素麺です。この時期しか食べられない
貴重な藍島のウニ、身がしっかりしていて、
深い味わいです。

・押　夏の風物詩
芦屋産の鱧の押し寿司です。添えられたのは
地元のピーマンに梅肉醤油です。前の晩に
仕込まれたそうでうす。しっかり骨切りされた
鱧。押し寿司なのにふんわり上品な味わい。

・滋味　本当のカツオ
椀物です。「本当のカツオ」の正体は芦屋産
の真魚鰹でした。下には糸瓜です。お出汁は
この料理が提供される前に見せていただいた
削りたての鰹節でとった1番出汁です。上品な
出汁に真魚鰹の火の通し加減が抜群です。

・海味　素潜り
お造りです。アワビ、ウニ、鯛です。アワビは
最初に見せていただいた物を、先に6時間も
蒸して冷製に。ウニ、今度は下関産の赤ウニ。
こちらも負けず劣らず美味しく。お刺身は
鮑の肝醤油、醤油、酢橘、藻塩の中から好みに
合わせて付けるのですが、なんと言っても
鮑の肝醤油が絶品。お刺身を食べ終わっても、
これだけ残して、お酒にアテに(笑)

・叺　首折れ
焼き物です。芦屋産のカマスと若松産のナス
を煮込み焼きした物です。上にはごぼうの
素揚げ。醤油とバルサミコのソースで
いただきます。芸術品の様な盛り付けに
目を奪われます。カマスは漁師さんに頼んで、
水揚げした瞬間に、(鮮度を保つために)首を
折ってもらっているそうです。

・西鶴　芋抜き
炊き合わせです。江戸時代の浮世草子、
井原西鶴が「女性の好むもの、芝居、浄瑠璃、
芋、蛸、南瓜」で地元の芋が(時期的に)ない
ので、「芋抜き」。ここで渡り蟹の登場です。
蟹のあんかけにオクラなどが入っています。
上品で優しい味わいです。

・大地　花が無い
シャトーブリアンです。低温で火入れした後に
炭火で焼かれています。それに福岡産の無花果
「とよみつひめ」の田楽です。無花果の甘みと
味噌の塩気がいいです。シャトーブリアンは、
焼き加減が抜群。お肉の美味しさと共に、
丁寧な仕事ぶりを感じます。

・瑞穂　風に吹かれて
ご飯物は炊き込みご飯。錦川の天然鮎の風干し
を焼いた物に、とうもろこしはゴールドラッシュ。
あっさりした味わいに、鮎の香ばしさと甘みある
とうもろこしがいいですね。

・甘味　元気つくし
自家製のアイスクリームにあんこ、黒蜜と
きな粉が掛かっています。最後は水出汁コーヒー
をいただきました。

北九州地元の、その時期に扱える最高の食材が
ご主人の確かな腕によって、素晴らしい料理に
変わります。そして驚くのは料理に合わせた
ペアリング。お酒に無知な私でも知っている、
有名どころのレアなお酒が次々と。8,800円では
完全に価格崩壊!？と思うほどです。
また、1部はマイレビさんがお酒の持ち込みを
していただき、飲み比べをする事が出来ました。
ありがとうございます。
とても貴重で楽しい一時を過ごす事が出来ました。
ご主人＆奥さん、マイレビさん達に感謝です。
ごちそうさまでした。

旬　藍より出てて

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旬　藍より出てて

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押　夏の風物詩

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押　夏の風物詩

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本枯節の鰹節

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滋味　本当のカツオ

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滋味　本当のカツオ

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海味　素潜り

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海味　素潜り

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叺　首折れ

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叺　首折れ

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西鶴　芋抜き

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大地　花が無い

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大地　花が無い

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大地　花が無い

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ほうじ茶直前に煎ってくれます。

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瑞穂　風に吹かれて

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瑞穂　風に吹かれてお漬物

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瑞穂　風に吹かれて

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瑞穂　風に吹かれて

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瑞穂　風に吹かれて味噌汁

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ほうじ茶

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甘味　元気つくし

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甘味　元気つくし

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水だしアイスコーヒー

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新政酒造特別頒布会のお菓子

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新政酒造特別頒布会のお菓子

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今日の食材

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鹿児島黒毛和牛　薬師牛のシャトーブリアン

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芦屋産の渡り蟹

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始まりの一服　"水出し"

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酒の七福神田中六語と東洋美人(弁財天) 田中六五と若波(大黒天)

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Domaine Takahiko Soga ナナ・ツ・モリ

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飛露喜大吟醸

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飛露喜特別純米かすみざけ初しぼり

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十四代大極上諸白

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十四代大極上諸白と七垂二十貫

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小布施 blanc オービューズ

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新政酒造特別頒布会最強陽乃鳥図鑑「陽乃小鳥」と「迦桜羅」

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新政酒造左から「玄乃鳥」「緋乃鳥」「陽乃小鳥」「迦桜羅」「山吹」「水墨」

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ナナ・ツ・モリピノノワール

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而今純米吟醸「千本錦」と純米大吟醸「 Nabar」

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店内　ペアリングの化粧箱

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メニュー

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2026/01/18 更新

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1回目

2018/11 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

「霜月～小さい秋見つけた♪～」

北九州市は元より福岡県でも有名な
「日本料理 TOMIUME」さん。
車で15分程度の近所にありますが、高級
な雰囲気が漂い、なかなか予約する気に
なりません。そんな時、マイレビさんが
こちらでのオフ会を開催してくれました。
ありがとうございます。

店前に駐車場が7台。看板も無く外壁に
「TOBIUME」の文字。外観も一見
すると普通の住宅の様です。
店内に入るとシックでモダンな雰囲気が
広がります。小さな中庭？と奥の2ヵ所
立派な花が活けてあり、壁には大きな
ワインセラーがあります。

この日は15,000円のコースと、お料理に
合わせた「ペアリングハーフ」5,000円
を注文します。

「霜月～小さい秋見つけた♪～」
蘇生：野菜達の”しずく゛
開演：”凝縮゛
　　豊前本カニ若松産トマト・玉葱・人参
宝：北九州の”地焼き”柏原産天然鰻
投影：”秋の景色をお皿の上で”　
　　～吹き寄せ2018～
滋味：”しみじみと、、、゛
　　山口産献上松茸芦屋大峯丸の鱧
潮：”筑前海の恵み”と”漁師の想い”
　　芦屋産紅葉鯛匹見山葵
海味：”藍より出でて゛
　　隆生丸両双店長「極み」
人脈：”Some Like It Hot゛
　　熊本産樫炭を使って
大地：”小松菜”の温かいお浸し
　　筑穂牛安高農園の小松菜
瑞穂：”カツ丼゛北九州の新米
異文化：”ふぞろいの林檎たち゛
　　嘉麻市三翠園の「ふじ」
終焉：”皆様からの気持ちです゛

野菜達の”しずく゛　
野菜だけを長時間煮込んだスープです。
調理料は使用していません。やさしく
滋味深い味わいです。

”凝縮゛
カニ甲羅を開けると中から濃厚なビスクが
現れました。中にはカニの身もほぐして
入っています。まさにカニの旨味が
「凝縮」されています。

”秋の景色をお皿の上で”～吹き寄せ2018～
お皿の上は秋をイメージしたキャンパス。
栗のイガはお素麺、全て食べられます。
美味しさは勿論、この手間の掛け方には
ひたすら関心です。

”しみじみと、、、゛
松茸と鱧の土瓶蒸し。たっぷりの松茸が
入っています。出汁は濃いのですが、
塩加減淡く。香りと素材を楽しめます。

”筑前海の恵み”と”漁師の想い”
お造りは紅葉鯛とカワハギです。
カワハギの肝タレが濃厚です。

”Some Like It Hot゛
松茸の炭火焼き。立派な松茸を割いて
炭火で焼いて食べる。こんな贅沢は
人生二度と無いかも(笑)　松茸って
こんなに美味しいんだと、改めて。

”小松菜”の温かいお浸し
小松菜のお浸しとのメニュー名ですが、
実際筑穂牛のグリル。でも主役の小松菜
がとても美味しかったです。

”カツ丼゛
〆のかつ丼って？と思ったらふぐの白子の
カツ丼。フライを割ると中から濃厚な
白子がトロりと。なんて贅沢なカツ丼
なんでしょう。

”皆様からの気持ちです゛
最後は北九州のマイレビさんakiiさんの
誕生月と言う事で、バースディーケーキ
の登場です。参加した皆で分け合って
食べました。

お料理はもとより、ペアリングのお酒が
素晴らしく。日本酒「鍋島」の精米歩合
50％と35％の呑み比べや、「新政酒造」の
Colors瑠璃を2014年 2015年 2016年
2017年と４本並べ飲み比べ(これはサービス)
その料理に合わせたワインや日本酒の
提供が半端ない素晴らしさ。「ペアリング
ハーフ」は40㎖ですが、数多くのお酒が
出てくるので、大酒呑みでも無い限り、
こちらで十分だと思います。(フルサイズは
90㎖で8,000円)

随分贅沢なお料理ですが、ペアリングを
含め内容を考えると、安すぎるのかなと
思います。接客も素敵で機会があれば
是非また訪問したいお店です。
ごちそうさまでした。

投影：”秋の景色をお皿の上で”～吹き寄せ2018～

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開演：”凝縮゛豊前本カニ若松産トマト・玉葱・人参

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開演：”凝縮゛豊前本カニ若松産トマト・玉葱・人参

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宝：北九州の”地焼き”柏原産天然鰻

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滋味：”しみじみと、、、゛山口産献上松茸芦屋大峯丸の鱧

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滋味：”しみじみと、、、゛山口産献上松茸芦屋大峯丸の鱧

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蘇生：野菜達の”しずく゛

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潮：”筑前海の恵み”と”漁師の想い” 芦屋産紅葉鯛匹見山葵

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人脈：”Some Like It Hot゛熊本産樫炭を使って

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人脈：”Some Like It Hot゛熊本産樫炭を使って

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大地：”小松菜”の温かいお浸し筑穂牛安高農園の小松菜

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大地：”小松菜”の温かいお浸し筑穂牛安高農園の小松菜

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瑞穂：”カツ丼゛北九州の新米

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瑞穂：”カツ丼゛北九州の新米

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瑞穂：”カツ丼゛北九州の新米味噌汁

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異文化：”ふぞろいの林檎たち゛嘉麻市三翠園の「ふじ」

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終焉：”皆様からの気持ちです゛

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終焉：”皆様からの気持ちです゛

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珈琲

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A.R.ルノーブルキュヴェアンタンスブリュット

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純米大吟醸 NEXT5 hyougemono2018

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生酛純米やまユ

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Colors瑠璃

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2020/04/06 更新

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libra1002さんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細

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