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ブリ大根
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アカザエビ
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アカザエビを調理するご主人
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アカザエビ
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はまぐりの入り蒸し
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揚げ物「ユメカサゴ」
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手火山式の鰹節
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エボダイとじゃがいもまんじゅう
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ヒラメとアカムツ
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ヒラメとアカムツ
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ヒラメの縁側のかぶら寿司
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海老芋
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白甘鯛 松かさ焼き
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白甘鯛 松かさ焼き
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胡麻の穂
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ほうれん草の胡麻和え
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さわら
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ご飯
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ご飯
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アジのお茶漬け
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混ぜご飯
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味噌汁
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魚の出汁のラーメン
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酒粕のババロア
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生ビール
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森本 純米酒「火の用心」
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杉錦 純米吟醸
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杉錦 純米吟醸
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永君 純米酒
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富士ミネラルウォーター
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杉錦 山廃純米
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お茶
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ウイスキー「山崎」と味醂「飛鳥山」のカクテル
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店内
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外観
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土曜日の夕食「2025年 SILVER」の
「日本料理FUJI」さんへ。マイレビさんの
「ingridb」さんに半年前から予約を取って
いただきました。正確に言うとその半年前に
予約を取っていただいていたのですが、
台風が直撃して断念。一年越しの訪問と
なりました。予約ありがとうございます。
カウンター7席と個室があります。この日は
カウンター7名で一斉にスタートです。
「おまかせコース」19,800円のみです。
先付けは「ブリ大根」です。
水菜と九条ネギ、刻んだ柚子をあしらって
います。焼津小川港産です。ブリは脂を
感じながらも上品な味わいでホロリと
柔らか。
「アカザエビ」
海老の卵とミカソを和えたソースに焼いた
ブロッコリが添えてあります。活きた
アカザエビは珍しいそうです。その場で
締めて焼きたてをいただきました。
「はまぐりの入り蒸し」
焼津小川港産はまぐりで、下は蒸した
もち米にはまぐりの出汁を合わせた物です。
ふきのとうの葉を添えてあります。
プリっとした身から旨味が溢れます。
揚げ物は「ユメカサゴ」おかき揚げと
「麻機蓮根」です。静岡の方ならお分かり
いただけると思いますが、在来種の蓮根で
「麻機」(あさばた)で取れた物です。
塩、若しくは辛子を混ぜ込んだ黄身酢で
いただきます。繊維が強く食べると糸を
引きました。
お椀「エボダイとじゃがいもまんじゅう」
先にお出汁用の手火山式の鰹節を見せて
いただきました。出てきた瞬間に鰹節の
いい香りが広がります。エボダイ、白身で
淡白な味わいながらも脂を感じます。
じゃがいもまんじゅうもムニュっとした
食感が面白いなと。
お造りは「ヒラメとアカムツ」です。
アカムツは皮目を炭で炙っています。
アカムツ(ノドグロ)らしく旨味濃いです。
その後に「ヒラメの縁側のかぶら寿司」
が出てきました。蕪は赤酢で浸けて
あります。ひらめの身味がしっかりです。
元のひらめは大きくフットボールの様に
丸々と太っていたそうです。
「海老芋」醤油麹でいただきますが、
最初は海老芋のみで食べて下さい。と
案内があり、食べると栗の様な甘みで
ほっこりした食感。出汁は海老芋の
皮だけで、滋味深い味わいです。
焼き物「白甘鯛 松かさ焼き」
活き締め白甘鯛で取った出汁です。
うろこがバリバリ。脂がのっています。
「ほうれん草の胡麻和え」
ゴマは藤枝産です。その場でゴマを煎ると
甘～い香りが。その後すり鉢で擦ると、
一気に胡麻の香りが広がります。
ほうれん草は富士宮産で栽培された物で
赤い根の部分を食べると、あまりの甘さに
驚きます。
蒸し物は「さわら」低温の油で蒸煮して
あります。しいたけは藤枝産です。春菊と
土佐酢で作ったソースでいただきました。
「ご飯」最初に蒸らし前の状態でいただき
ました。瑞々しく中に芯を感じる状態です。
その後「アジのお茶漬け」「混ぜ込みご飯」
お魚のお出汁で取った「ラーメン」で〆です。
デザートは「酒粕のババロア」酒粕の香り
がとても芳醇です。
お魚類は焼津市のサスエ前田商店さんからの
仕入れで、「泳がせ」→焼津港まで生きた
状態で運び、ご主人前田さんが〆た物だ
そうです。お魚の鮮度が違います。
静岡県内産の食材をふんだんに使用して
その食材の美味しさを繊細に、しかも
最大限に引き出していたご主人の腕前。
ひたすらに凄いなと感心です。
ごちそうさまでした。