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乾杯のシャンパン
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牛タンのボリート セロリとカラスミ
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鴨とオレンジ
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牡蠣のヴァポーレ 青リンゴとウイキョウ
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トルタッリ タレッジォチーズのリピエノピッツォケリ仕立て
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鰻のヴァリエーション
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ワッフェリーノ、フォアグラとレモン&
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♢Trentino-Alto Adige> Palai2015/Poier&Samdori
バライ2015/ポイエルエサンドリ (牡蠣)
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マルタリアーティ猪ラグーソースとトランペット
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鰆と冬野菜のミネストラ
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ペルスヴァル 9.47のナイフ、どれがいい？♡
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柔らかな鴨肉
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黒トリュフ入りブリアサヴァラン
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ババ アル ピッコラ
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カッサータシチリアーナ
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サラーメ ディ チョコラート、紅茶
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ベリーズユナイテッドキングダムNVマイイ (ワッフェリーノ)
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♢< Lombardia > Per Te 2013/Ca' del Conte
ペルテ2013/カテルコンテ (牛タン)
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♢Emilia Romagna Colli Piacentini Stoppa 2005/ La Stoppa
コッリピアチェンティーストッパ2005 /ラストッバ(ウナギ)
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Direttore、Mai Nagata
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♢Yamanashi> Kosyu F.O.S. 2015/Coco Farm & Winary
甲州FOS 2015 /ココファームワイナリー(トルテッリ)
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♢< Veneto > Anphora Bianco / Catello di Lispida
アンフォラビアンコ/カステッロティリスビーダ (サワラ)
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♢< Emilia Romagna > Bordone
/ Quarticello
ポルドーネ/クアルティチェッロ(マルタリアーティ)
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♢< Friuli Venezia Giulia >
Rosso Della Castelada 2006
/
La Castelada
ロッソデッラカステッラ-ダ2006 / ラカステッラーダ
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♢na> Taurasi Nero Ne' 2010/ 1 Cancelliere
タウラージネ-OR 2010 / イルカンチェリエレ (ブリアサヴァラン)
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お料理のメニュー
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クリスマスの夜
青信号を待って一斉に歩き出した人々が目の前を横切ってゆく
タクシーの窓から見える人の波と輝くイルミネーション
喧騒と静寂の２つが同時に存在している
大人になって逆の視点から物が見えるようになったからなの？
甘い物で喜んでいた子どもの頃にはわからなかった ホロ苦い食べ物が美味しく感じるみたいに
信号が赤に変わる頃 中之島の電飾された樹々はただ静かに眩い光を放っている
「その先で止めて。」
タクシーを降り見上げると
正面のネオロマネスク様式のレリーフが照明に浮かび 目の前に広がった
新しさの中に歴史と伝統を受け継いだ前人の礎は建築美となって
悠然と佇んでいた
扉が開き、エントランスからお店の方が笑顔で出迎えてくれる
白い大理石に響く靴音
指先に感じるひんやりとした壁の感触
華やか、それでいて清楚な落ち着きを漂わし
来るものの品格をも問われる
大阪で最高峰とも言われるリストランテ
「クイントカント」
細長いフロアの中央には大理石、両サイドに2人がけのテーブルが並ぶ
上段には外の見えるガラス張りを配し
下段の壁には白を基調とした開放感を
床の一部にネイビーを使うことで全体が引き締まり
奥行きとゆとりのある空間を演出している
テーブルには裾の長いクロスが掛けられ
中央には黒いバラをモチーフにした飾りが置かていた
カラトリーはシルバー、全体はモノトーンでセッティングされシックな大人の雰囲気でまとめられていました
現れたDirettoreがコースのスタートを告げ
2人のシェフによる12月を彩るコース「クチーナ クレアティーバ」全11皿が始まる
ワインはペアリングのハーフ
イタリア全土の厳選されたナチュラルワインを合わせていただきます
「一皿ごとにお料理が変わるたびにワインも変わります
10種類以上のワインをお飲み頂くことになりますので少量づつお入れ致します。
もちろんご希望ならば多めに入れさせてもいただきますのでおっしゃって下さい」
細やかな配慮をしていただける様です
お任せ致しましょう
(♦︎料理メニュー ・ ♢ワイン)
♦︎Waferino" foiegras e marmellata di limone
“ワッフェリーノ”フォアグラとレモン
♦︎Brodo di fafiano e barba bietola
雉とピーツのプロード
♢degustazione dei vini
l december 2017
Champagne > Berry' s United Kingdom Cuvée Grand Cru. Brut NV Mailly
ベリーズユナイテッドキングダムNVマイイ (ワッフェリーノ)
※先ずはシャンパンで乾杯
サクッとしたウエハースの間に挟まれたフォアグラのパテは黒トリュフの香りがして噛んだ時の弾ける岩塩のアクセントがいい
雉の出すワイルドで濃く澄んだスープを口の中で合わせていただきます
♦︎Lingua di manzo bollita con sedano e bottarga
牛タンのポリートセロリとカラスミ
♢< Lombardia > Per Te 2013/Ca' del Conte
ペルテ2013/カテルコンテ (牛タン)
※大きな墨色のお皿にみずみずしいセロリ風味のジュレと牛タンが乗せられている
下にはプチセロリが敷かれやらかい食感の牛タンとグレープフルーツの酸味が爽やかに広がります
♦︎Variazione di Anguilla
鰻のヴァリエーション
♢Emilia Romagna Colli Piacentini Stoppa 2005/ La Stoppa
コッリピアチェンティーストッパ2005 /ラストッバ(ウナギ)
※墨黒のお皿に竹墨のクレープ、全て真っ黒とは面白いですね
中には鰻が入っていて左右で味が違います
左には鰻のスカペーチェ、トマトのソテー
右には燻製フォアグラのマルサラソース
鰻の新しいお料理は好奇心をくすぐるものでした 枠にとらわれない自由な発想が随所に光る逸品、それに合わせたストッパはドライな口当たり 、しっかり芯のある若々しい雄的なワインで合わせます
♦︎Ostriche al vapore con mela verde e finocchio
牡蠣のヴァポーレ青リンゴとウイキョウ
♢Trentino-Alto Adige> Palai2015/Poier&Samdori
バライ2015/ポイエルエサンドリ (牡蠣)
※グリーンの器は泉のよう…
蓮の葉が浮かんでいるような可愛らしい牡蠣のお皿です
フェンネルの香り高く青リンゴの酸味にベルガモットの香り
クリアでみずみずしい酸味のワインが爽やかに香ります
♦︎Tortelli con ripieno tareggio, come pizzoccheri
トルテッリタレッジオチーズのリピエノピッツォッケリ仕立て
♢Yamanashi> Kosyu F.O.S. 2015/Coco Farm & Winary
甲州FOS 2015 /ココファームワイナリー(トルテッリ)
※青いトルコのお皿を使った迷彩柄の手打ちパスタにコク深いセージバターソースを合わせたお料理、
明るくややブラウン色をしたスパイシーで酸味のキレが良い渋みのあるオレンジワインを合わせていただきます
♦︎Maltegliati al ragù di cinghiare e tromba di funghi.
マルタリアーティ猪ラグーソースとトランペット
♢< Emilia Romagna > Bordone
/ Quarticello
ポルドーネ/クアルティチェッロ(マルタリアーティ)
※このお皿はとても気に入りました
コクのある猪のラグーと初めて食べる食感のマルタリ アーティのパスタトランペット茸の風味が良く 柔らかく伸びのある果実味、ドライで心地よい酸味のワインとの相性抜群でした
♦︎Minestra di verdure invernali e sgombri
鰆と冬野菜のミネストラ
♢< Veneto > Anphora Bianco / Catello di Lispida
アンフォラビアンコ/カステッロティリスビーダ (サワラ)
※低温蒸しされたサワラと澄んだ滋味輝く旬野菜、絶品の素材セレクトもレベルの違いを感じさせます
合わせたワインのアンフォラとは古代の甕の名で透明感のある青々しい果実味がサワラとよく合うスッキリした余韻を楽しめました
♦︎Anatra e arance
鴨とオレンジ
♢< Friuli Venezia Giulia >
Rosso Della Castelada 2006
/
La Castelada
ロッソデッラカステッラ-ダ2006 / ラカステッラーダ
(鴨)
※先ずはペルスヴァルの9.47(ナイフ)を自分でチョイスします、どれにしようか悩んだり
楽しい趣向です
そして私の大好物である鴨のお料理、ピンクで可愛らしく彩られ
お皿の上には土の香りのする赤いビーツをアクセントにレバーペーストを付けていただきます
これは愛するべき逸品、大変気に入りました
自然にこだわったワインは味の濃さと渋みにも安定感があり、お料理とのバランスも抜群です
♦︎黒トリュフ入りブリアサヴァラン(ex4800)
♢na> Taurasi Nero Ne' 2010/ 1 Cancelliere
タウラージ ネーロネ 2010/イルカンチェッリエレ
※黒トリュフ入りのカマンベールのようなとろけるコクと円やかなチーズには伝統的な大樽で熟成され力強さと可憐な味のタウラージが合います
男性的なワインは白肌を思わせる溶け出すチーズと握った指先を絡め合うように１つに混ざり溶け合ってゆく…
♦︎Babà al piccola
ババアルピッコラ
※盛り付けた籠のレモンに可愛らしいお菓子が刺さっています しっとりとしたレモンの香りと酸味で爽やかな口当たりです
♦︎Cassata alla Siciliana
カッサータシチリアーナ
Salame di cioccolato
♢Emilia Romagna> Stradora 2015
/ Quarticello
ストラド-5 2015/クアルティチェッロ(ドルチェ)
※泡は生姜の香りがスパイシーです
ニッキのような風味でほのかに甘い無花果のタルトで上に乗った黒胡椒のチュイルの歯ごたえが楽しい
Espresso / Caffè Americano/ Te/Chamomilla
エスプレッソ/コーヒー/紅茶/カモミールティ
私はストレートティをいただきました
※ラム酒の効いたショコラが付いています
甘いだけではない、このほろ苦さが分かる様になってからが人生をおいしく感じさせるのかもしれませんね
*全てのお料理にワインを合わせた場合*
grand(フル)¥39,798
meta(ハーフ)¥27,858
特別な夜に味わう最高のお料理とワイン
初めていただく繊細で新しい感覚のお料理達に衝撃を受け大変感動致しました
シェフの研ぎ澄まされた感性がお皿の中に溢れ出し 伝わる空気にエネルギーを感じました
そしてスタッフの笑顔、行き届いた心遣いは
私の中の外食という理念を覆す感動に心満たされた至福の時間となりました
「人生の思い出に残る 素敵な夜をありがとう」
加えて、私ごとですがこちらのお店で
300軒の記念となるレビューにさせていただきました
これからもその時出逢ったお料理の色や香り、聞こえてくる音や味わい そして心に響いた気持ちを素直に伝えて行けたらと思っております
長文となり拙い文章にも関わらず
最後までお読みいただいてありがとうございました
cocoro4040