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最強の肉卵かけ御飯できました！
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寿き焼き松のコース、松阪牛のリブロース2人前
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ロビー
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牛の炙り焼き ワインのジュレ添え
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豪華なロビー
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和田金 肉すまし
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和田金三種盛り
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すき焼き始まります
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始まりますよ
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先ずはお肉だけで
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日本酒三種飲み比べ
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淡路産の玉ねぎと一緒に
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淡路産の玉ねぎ
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白ごはん来たら…やるしかない♡
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すき焼きの旨味たっぷり卵かけ御飯
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デザートの焼き餅
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館内
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静岡産の天音メロン
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カッコいい！
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お部屋
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お部屋
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先ずは煎茶でお出迎え
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ドリンクメニュー
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タクシーから降り見上げると眩しいほど青空に映える一際大きなビル、すき焼きの名店「和田金」は松阪の街に風格を湛え聳えている
車から降りるとお店の方の出迎えがあり
大きな自動ドアが開くと奥に広がる高級旅館のようなロビー、絢爛豪華という言葉そのものです
受付を済ませたら靴を脱ぎエレベーターで上に上がり本日のお部屋へと案内して頂きます、
廊下を歩いて行くと何処からか流れて来るすき焼きの香り
「南天」というお部屋に着くと
十畳程の床の間のある立派なお部屋に映える朱色の円いテーブルが印象的で中央には灰に金の火箸が刺さりまるで和田金のプライドを象徴するように強い光を放っていました
今回私は寿き焼き松コース¥18200に瓶ビール¥980と日本酒3種飲み比べ¥1800をお願いします
先ずはビールを戴きながらコースの前菜を戴きます
◆牛の炙り焼き
ワインのジュレ添え
金の縁取りの器の中に炙りの香りが芳ばしいローストビーフのような炙り焼きが2枚、大きな主張はせずさりげない存在感で私たちを迎えます
スッキリとしたジュレの味がお肉の甘味を引き立てる前菜から松阪牛の美味しさを感じさせてくれるお料理です
◆和田金 肉すまし
黒胡椒と柚子の風味付けされたお肉にお出汁がかけられ椀の中で15秒蒸らして蓋を開けると軽く蒸されたお肉がしゃぶしゃぶのようにほんのり色付いている
松阪牛の旨味の溶け出した出汁の味わいの後に追いかけてくる柚子と黒胡椒の香りがすっきりと上品でいつまでも味わっていたくなる椀でした
◆和田金の3種盛り
ゼリー寄せ
きのこと肉のムース
牛そぼろ
煮凝りはほんのりとした味つけ、ムースはキノコの香りと甘味が優しく、牛そぼろはしっかりとしたお肉の旨味で整えられた三段階の味の濃さを楽しむような取り合わせです
しばらくするといよいよすき焼きの用意が進められ、恭しく大皿に乗った見事な松阪牛が現れました
テーブル中央に備長炭をくべられると「パチパチ…」と僅かな火の粉が飛び散る
それが何とも幻想的で例えるなら夏のホタルのよう
備長炭を使うすき焼きならではの光景かもしれません
南部鉄器の鍋はゆっくりと熱せられ
上等な牛脂の脂が満遍なく鍋に行き渡る
「始めさせて頂きます」と焼き手の中居さんからお声がかかると
いよいよ大きな松阪牛が投入されます
「ジューっ！」と音と共に
一瞬舞い上がった砂糖とたまりの香ばしい蒸気
その御馳走の香りにたまらず喉を鳴らす
焼きを担当してくださる「焼き手」と言われる中居さんは流れるような動作ですき焼きを作ってくれます
その美しい所作に見惚れ、身を乗り出して鍋の中のライブ感を楽しみました
白いお砂糖を割り箸で振りかけた後さっと黒のたまりを足す、その後ほんの少しの昆布だしをかける
この絶妙なるさじ加減は見事の一言につきます
「1日に何回くらいこうして焼かれるのですか？」と伺うと
「1日平均5回くらいです、大部屋での宴会でいくつものお鍋を作る時はとても忙しいです」と笑顔で答えてくれました
他の方のレビューの写真で大部屋が写っているものがありましたが一体何テーブルあっただろう…
これを何人かで回すとしてもお肉を焼き過ぎず最高のタイミングで提供するのは長年の経験と繊細な感覚、技術が必要とされるのだと思ったら心からすごいと思った
その頃、程よく焼きの入った大きなお肉がスッと溶き卵の中に入れられ
金色に艶めく卵を纏った姿は物凄い迫力と美しさで私を圧倒しました
自社農場で育てられたお産をしていない2歳半の雌牛のお肉は蕩けるように大変柔らか、
厚めにスライスされた松阪牛のリブロースはサシが多めですが上質な肉の黒毛和種松阪牛の旨味成分であるアミノ酸の含油量の多さで肉の旨味は極めて上品
熱を加えたときに生まれる和牛特有のいい香りと不飽和脂肪酸を豊富に含む融点の低さで蕩けるような円やかな口当たりが素晴らしい
お肉を頬張りながらこれぞ日本一のすき焼きと強い感動が押し寄せました
お肉の後はお野菜などを楽しみます
和田金と焼印の入った四角い京都のお麩や三つ葉、お豆腐、白舞茸、椎茸、淡路の玉ねぎ
人参、ネギと産地にもこだわったお肉の美味しさを引き立てる和田金すき焼きの役者達が１つづつ丁寧に火を入れられ器に取り分けられてゆきます
合間に日本酒3種飲み比べ「和田金で醸し出す三美酒の世界」を戴きます
右から黒龍、朴、鉾杉どれもお肉に合う美味しいお酒
中でも松阪牛の旨味が溶け込んだ甘い玉ねぎと戴くともう絶品です
締めの御飯は旨味が溶け出した溶き卵をかけて
私は取っておいたお肉を乗せて贅沢な卵かけ御飯で戴きます
御飯茶碗の艶めく完璧な姿を暫し眺めた後、サラサラと喉を通る旨味の詰まった卵かけ御飯も最高の美味しさでした
◆焼きおもちとあずき
◆静岡産の天音メロン
終わりに小さくなった備長炭の火で小さなお餅を焼いてあずきと合わせて戴く楽しい趣向のデザートと完熟したメロンで締めくくります
振り返るとあっという間の時間
満腹感と幸福感に包まれた心に残るひとときでした
一度は訪れて食べてみたかった念願のこの味、憧れのすき焼きは心から美味しいものでした
「和田金」は一生に一度味わうべき名店の味と自信を持って言えるでしょう
担当してくださった中居さん、お店の方々本日はありがとうございました
大変美味しいすき焼きを戴きました
この出会いに感謝して
ご馳走さまでした
cocoro4040
◆寿き焼コース
自慢の霜降り肉と更に磨きをかけた牛肉のコース料理和田金の代表的コース
松 18,200円
竹 16,200円
梅 12900円