ぎんじろう☆彡さんが投稿した旬彩天 つちや(大阪/江坂)の口コミ詳細

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ぎんじろう☆彡 【大阪グルメ】

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旬彩天 つちや江坂/天ぷら、日本料理、海鮮

1

  • 昼の点数:4.8

    • ¥10,000~¥14,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2024/10 訪問

  • 昼の点数:4.8

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

揚げ技術だけでなく、より良い食材を入手し提供しようという努力姿勢が素晴らしいミシュラン2つ星店

☆彡
江坂にあるミシュラン2つ星の天ぷら料理店
半年前に急遽行けなくなったお店にリベンジ
予約枠を持つ常連さんに連れてもらいランチ会

和食店ならではの日本家屋造りの一軒家
暖簾をくぐりロッカーに荷物を入れ席に

カウンター12席に加えてテーブル席もあるが
今回はカウンター席 大将の揚げ場の真ん前✨
これから始まる料理のライブ感にワクワク


○昼のつちや(8,800円)
ほうれん草・とうみこんにゃく・あわびたけ
鱧・松茸・白舞茸のスープ
八寸盛り合わせ

↓天ぷら↓
車海老
明石海峡 さわら
愛媛県産 わせ栗
キス
京丹波産黒豆の枝豆
帆立貝柱
茨城県産蓮根
兵庫県香住産 紅ずわいがに

箸休め 汲み上げ湯葉

兵庫県産社おくら
琵琶湖産稚鮎
宮崎県産 佐土原茄子
泉州産穴子
千葉県産シルクスイート

酢の物 大根 柿 茄子

栗ご飯
秋刀魚の焼き浸し
カボチャのブラン饅頭


↓ドリンク↓
○エーデルピルス(800円)
○梵 艶 純米大吟醸(1合 1,200円)
○小鳥のさえずり 純米吟醸(1合 1,500円)


天ぷら鍋1つで揚げ温度を調整しつつ提供
新品の透き通った油の揺らめきを眺めていると
粉を溶いた生地を油一面にブワーッと流し込む

アレッ(ㆆ.ㆆ )!? これはどういう意味(・・?)
油に馴染ませているのかな?予想外の所作に
これから始まる天ぷらに期待してしまう

前菜・スープ・八寸が提供される間に食材準備
大将:土阪幸彦氏は日本料理出身との情報

旬食材を油で揚げて美味しくさせる天ぷらの技
まず提供された海老の衣には柔らかく油が染み
香ばしさは揚げ物料理ならではの美味しさ
美味しい天ぷらに興奮しまくり(♥Ü♥)ウヒョー↑↑

秋ならではの脂の乗った鰆は一層甘く感じて
白身魚キスは生地と共にふわっふわの仕上がり
具材に応じて温度はもちろん生地の粘度も変化
揚げ技でこんなに美味しくなるのかと感激

天ぷらは揚げると油には臭みが増すと言うが
自分の感覚ではどんどん衣が美味しくなる
詳細は分からないが技術あってこそだと思う

9月から始まった紅ズワイガニ漁をはじめ
野菜は全国各地の超一流品を揃えており
旬食材は高級食材のオンパレードと言えるが
食材の素晴らしさも然ることながら揚げ技
長時間揚げても食材の水分が減らない魔法

揚げる前から食材を見れば温度・時間を理解
そのイメージ通りに揚げているだけとの事

如何に良質食材を入手し提供するかの努力が凄い
ちなみにお会計は12,300円ですが食材・技術を
考えると安過ぎると思える価格設定に加えて
明朗会計で注文した金額通りのお会計で安心

改めて天ぷらの良さを実感出来ました✨
機会があれば また行ってみたいな(^ω^*)


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2024/10/26 更新

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