ぎんじろう☆彡さんが投稿した熟成豚かわむら（京都/山科）の口コミ詳細 [食べログ]

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熟成豚かわむら京阪山科、山科、東野/とんかつ

3回

昼の点数：4.9
- ￥4,000～￥4,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.5

3回目

2025/12 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥4,000～￥4,999

/ 1人

厳選された銘柄豚の厚切りリブロースはとんかつの王様と言える素晴らしい仕上がり

☆彡
夏に衝撃を受けたとんかつを欲し再訪
元々人気が高まっていたが年末で更に激化
だが朝10:30~通し営業のお陰で予約容易
有難いことに行きたい日の空き枠があって
スムーズに来店予約が出来ましたー

値段ごとのとんかつランクが豊富で
･ランチとんかつ
･こだわりとんかつ
･特上とんかつ
･超特上とんかつ
とその日の入荷銘柄によって多種類あり
さらに銘柄ごとの各部位も揃えているので
とんかつメニューの多さは日本一だと思う

この日の入荷銘柄は
･贅豚(肩ロース)
･石崎LDB与一豚
･与一豚
･京中式長期熟成豚
･かしまし豚
･榛名高原あわ雪ポーク
･TOKYO X
･三右衛門デュロック

数ある銘柄豚の中から特上とんかつ定食の
与一豚(よいちポーク)のリブロース240g
特上の上にさらに良い｢超特上｣も有るが
特上で十分過ぎるほど素晴らしい豚肉です

○特上とんかつ与一豚リブロース240g(4,300円)
○豚汁を粕汁に変更して大盛り(+100円)

リブロースが一番楽しめる特大厚切サイズ
この厚み･重みの火入れ技術はピカイチ✨
噛み締めると広がる感動旨み(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)ｳﾏｰ
じっくり時間を掛けておられ水分を逃さず

大きなリブロースと言えど味の変化は繊細
部位1cm違えば全く違った表現の与一豚

言うまでもなく融点の低い脂身なのだが
口内で直ぐ液体から気体に変化する様に
一瞬で溶けた後に広がる脂身･赤身の甘み
夏よりも遥かに美味しく感られるー

特別感のある豚銘柄と揚げ技術だけでなく
定食として完璧と言えるセットが有り難い
専門店ならではの豚汁･粕汁は大盛変更可
ご飯のお供のお漬物も美味しいものばかり
山科まで行く価値ありですよー(^ω^*)

特上とんかつ与一豚リブロース240g(4,300円) 豚汁を粕汁に変更して大盛り(+100円)

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特上とんかつ与一豚リブロース240g(4,300円) 豚汁を粕汁に変更して大盛り(+100円)

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特上とんかつ与一豚リブロース240g(4,300円)

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特上とんかつ与一豚リブロース240g(4,300円) 豚汁を粕汁に変更して大盛り(+100円)

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豚汁を粕汁に変更して大盛り(+100円)

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塩2種類

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お漬物は各卓に常備

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外観

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メニュー

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メニュー

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メニュー

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メニュー

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お店のこだわり

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年末年始休み

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2025/12/31 更新

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2回目

2025/09 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

限定銘柄｢中ヨークシャーリブロース｣の素晴らしさに感動を覚えたとんかつ定食

☆彡
大好きなとんかつ専門店なのに4年半ぶり
ここ最近は同じお店ばかり巡っていたが
改めて色んなとんかつを味わいたくて予約
中でも興味があったのは銘柄豚リブロース

ここではとんかつランクがかなり豊富
･ランチとんかつ
･こだわりとんかつ
･特上とんかつ
･超特上とんかつ
とその日の入荷銘柄によって多種類あり
さらに銘柄ごとの各部位も揃えているので
とんかつメニューの多さは日本一と思う

この日の入荷銘柄は
･京中式長期熟成豚
･三右衛門
･ほそやのまる豚
･岩中豚
･縄文スイートポーク
･TOKYO X
･中ヨークシャー
･富士のBY豚（バークシャー×ヨークシャー）
･京中式南の島豚

そんな中でも｢超特上｣の中ヨークシャー
東京｢鈴木商店｣で枝枯されたものを提供
幻の豚と呼ばれる銘柄に出会え(*ﾟ∀ﾟ*)ﾗｯｷｰ
このリブロースが入荷していたので即決

○静岡県産中ヨークシャー
超特上リブロースかつ定食(240g 5,200円)
○とん汁をかす汁に変更(+100円)
○かす汁大(+100円)
○キャベツ大盛り(サービス)

厚切りリブロースとは縁が無く久しぶりで
赤身と脂身のグラデーション(♥Ü♥)↑↑
もう既に溶けている脂身からは輝く肉汁✨
1口で虜になっちゃいました(♡ω♡)ﾒﾛﾒﾛ

銘柄豚を説明する際に脂身の融点の低さや
赤身肉の旨みを強調するのを見かけるが
他とは比べ物にならないほど怒涛の旨みと
一瞬にして昇華するような脂身( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
こんなに凄い豚肉は味わった事が無いかも

リブロースのグラデーションも素晴らしく
数センチの違いで変化があって楽しくて
素晴らしいリブロースに感動(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)ｳﾏｰ
ジューシーながらも脂身にしつこさは皆無

肉質だけでなく技術を感じる衣も絶品!!
リブロースに合わせたような厚めの衣で
脂身･ラードと合わさり新たな価値を産む
これも含めてとんかつの楽しさと再認識

通常のリブロースなら240gは重たいが
脂っぽさが皆無で不思議とサッパリ感✨
近いうちにまた予約を取らねばー(^ω^*)

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静岡県産中ヨークシャー超特上リブロースかつ定食(240g 5,200円) とん汁をかす汁に変更(+100円) かす汁大(+100円) キャベツ大盛り(サービス)

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静岡県産中ヨークシャー超特上リブロースかつ定食(240g 5,200円) とん汁をかす汁に変更(+100円) かす汁大(+100円) キャベツ大盛り(サービス)

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静岡県産中ヨークシャー超特上リブロースかつ定食(240g 5,200円) とん汁をかす汁に変更(+100円) かす汁大(+100円) キャベツ大盛り(サービス)

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外観

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外観

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メニュー

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メニュー

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メニュー

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メニュー

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入荷銘柄

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食べ方について

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こだわり

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予約について

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'25.10月営業日

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2025/09/29 更新

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1回目

2021/03 訪問

昼の点数：4.1
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

【希少銘柄だけでなくロース･リブロースも選べる】衣･揚げ方共に豚肉が完全な主役のとんかつが楽しめる

☆彡
京都食べ歩きの1軒目に狙っていたとんかつ屋さん
予約必須なのでオープン時間の10:45に予約しておく
予約済だったから5分前に到着すると店前には行列
店内への案内は並んだ順番だったので静かに待つ

メニューに記載のブランド豚は何と7種類!!
①京中式長期熟成豚 ②京中式南の島豚
③純血種サドルバック ④愛農ナチュラルポーク
⑤TOKYO X ⑥茨城県産はじめちゃんポーク
⑦京都青田畜産厳選国産豚(定番メニュー)

サドルバックにも興味があったが
店名の通り長期熟成豚肉が名物メニューなので
京中式長期熟成豚を注文

部位はロースの他にもリブロースがありｳｫｰｯ
色んな組みあわせの中で長期熟成豚･リブロースに

○特上リブロースかつ定食(230g 税込3,300円)
(京中式長期熟成豚)

注文して10分ほど経過運ばれたとんかつは(°д°)ﾃﾞｶｯ
厚みが太いだけでなく切り幅まで分厚くてまるで肉塊
大きな豚肉を揚げるとなると火力･時間が気になるが
衣を見て驚いたのはうっすらとした色で衣も薄い
飽くまでも豚肉が主役のとんかつだと食べる前に認識

腹ペコでいきなり真ん中からかぶりつく((ω･´　)ｶﾞﾌﾞｯ
1口目に味付けとは違うハーブのような香りが広がる
ハーブなどで真っ当に飼育された豚肉だと直ぐに理解
あっさりした脂身がじわーっと広がった後には
リブロースならではの骨に近い赤身肉の旨みが広がる
美味しいとんかつ屋は数あれど唯一無二感で( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

美味しいとんかつはソースでなく塩で食べたい
熟豚では塩は1種類のみ他のバリエーションが豊富
甘口ソースと屋久島醤油を他の組み合わせで楽しむ
旨みがしっかりした豚肉だから何にでも合うのだが
屋久島醤油の芳醇な広がりと最高に合う( º∀º )ｳﾏｰ
それでけでなく醪(もろみ)も合わせたり変化が楽しい

とんかつ屋さんでは白ご飯も楽しみの1つ
お代わり制でなく注文時に大･中･小から選べます
お漬物だけでなく豚の佃煮も付いててご飯が進む
豚汁の生姜･茗荷が脂身を流してくれ口の中がスッキリ
食後には香り高い蓮茶でさらにスッキリ気分✨
かなり満足度の高い定食で人気店の理由が伺える

注文した定食はこだわり銘柄･部位なので高価だが
定番メニューなら1000円台でも選べます
山科だがまた行きたい!! 次はサドルバックかな(^ω^*)

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特上リブロースかつ定食(230g 税込3,300円) (京中式長期熟成豚)

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特上リブロースかつ定食(230g 税込3,300円) (京中式長期熟成豚)

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特上リブロースかつ定食(230g 税込3,300円) (京中式長期熟成豚)

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特上リブロースかつ定食(230g 税込3,300円) (京中式長期熟成豚)

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特上リブロースかつ定食(230g 税込3,300円) (京中式長期熟成豚)

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店内

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外観

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外観

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メニュー

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メニュー

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2021/03/07 更新

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利用シーン

禁煙・喫煙

ドリンク

空間・設備

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