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素敵なテーブルセッティング
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乾杯のスパークリング
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モンサンミッシェル産ムール貝のワイン蒸し
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モンサンミッシェル産ムール貝のワイン蒸し
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前菜盛り合わせ
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ローズマリーのフォカッチャ
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カナダ産マツタケとカラスミのスパゲッティーニ
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熟成肉
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国産牛ロース
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国産牛ロース
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付け合わせの玉ねぎ
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お口直しのイチジクソルベの素材
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イチジクの瞬間ソルベ作成中
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イチジクの瞬間ソルベ作成中
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イチジクの瞬間ソルベ
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スペシャルケーキ
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フレッシュハーブティ
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入口付近
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記念の400記事目はこちら。
お祝いディナーでお邪魔しました。
こちらはチェックリストのひとつでしたので、ワクワクがとまりません。
そして、このワクワクドキドキは、食事中も続くことに…！
店内は、黒を基調にシックな雰囲気。
一輪の赤いバラが素敵です。
まずは、スプマンテで乾杯！
すかさずお店の方が、何やら黒いものを持ってきました。
モンサンミッシェル産のムール貝です。
こちらはコースとは別立て、プラス2,800円で白ワイン蒸しにしていただけるのだとか。
貝好きなもので、是非にとお願いしました。
オススメ上手！笑
貝そのものの味が濃厚で、焼きたてのチャパタパンに浸しつつスープまで余すことなくいただきました。
で、ここからがコーススタート。
⚫︎前菜盛り合わせ
一皿目からゴージャス。
オマールエビのクロケッタ
北海道産いくらとジャガイモのスープ
秋刀魚のマリネと焼きなすのピュレ
ブッラータチーズとフルーツトマトのカプレーゼ
パルマ産生ハムと季節のフルーツ
プチシュー・アンチョビサワークリーム詰め
ヒラメのカルパッチョ。
盛りだくさんです。
●パスタ
カナダ産マツタケとカラスミのスパゲッティーニ
ペペロンチーノ。
これでもかってほどにカラスミたっぷり！
●メインディッシュ
国産牛ロース1ヶ月の熟成肉。表面は、カビにびっしり覆われています。す、すごい…！
なんとこのカビがタンパク質を分解し、旨味成分であるアミノ酸を生み出すのだとか。
薪焼きで、実に香ばしく仕上げられています。
付け合せのたまねぎは、内側トロトロですごく甘い…！幸せすぎる一皿。
尚、ここで使用されたトスカーナナイフは、柄の部分が水牛の角の手作りだそうです。
●パン
ローズマリーのフォカッチャ
最初と違う種類のパンが出てくるのが嬉しい。
●お口直し
いちじくの瞬間ソルベ
瑞々しいたっぷりのイチジクを、➖190℃の液体窒素に浸すと、たちまちソルベに…！
手品を見ているようです。
シャーベットマシーンで作るより果物の食感やフレッシュ感が残るそう。
そして、このとろみは果実の糖分で自然に作られるのだとか。
イチジクの風味、香りはそのままに、イチジク以上に美味しくなるテクニック、すごいです。
●ティー
レモングラスレモンバームの
フレッシュハーブティ。
フレッシュが好きなので、とても嬉しい。
●スペシャルケーキ
スポンジのキメが実に細かく、繊細、そして
上品かつ華やかな甘みのケーキ。
久々に本当に美味しいケーキをいただいた感。
ペロリと完食です。
雰囲気もお料理も申し分なく
様々な魅せ方で喜びが広がる素敵な空間です。
ご馳走さまでした。