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今年の締め括りに相応しい食事を、ということで選んだ鮨店。
若干24歳の若き大将が織りなす、めくるめく鮨の世界に興味惹かれお邪魔しました。
私は大江戸線利用、麻布十番駅7番出口よりgo
入店するとすぐにお出迎えがあり
落ち着いた照明と、広々とした白木カウンターの
凛とした世界観に一気に引き込まれました。
他の方のレビューで東京タワーが望めるとあり
ミーハー風情なのかなと思いきや、それは良い意味で杞憂に終わりました。
とにかく落ち着きある素敵なアプローチです。
メニューはおまかせコース18,000円の一本勝負。
一品料理4品、握り10貫、〆の味噌汁の構成です。
◉蛤のお吸い物
旨味と甘味の絶妙なバランス。
五臓六腑に染み渡る…
◉ホッキガイ
目の前で炭火炙り。
粉末のからすみが絡んだホッキガイの甘いこと…！
◉イカの塩辛
自家製だそう。癖がなく爽やかな旨味。
◉あかむつ
いわゆる、のどぐろ。シンプルに炭火焼き+塩で。
実にふっくら、ジューシー。
◉蛸
この分厚さなのに、驚くほど柔らかい。
ちょっと想像を超えた柔らかさ。
聞けば余熱を使った丹念な調理法。
家庭では到底作れない…
◉金目鯛
こちらもプロの手技をまざまざと見せつけられた一品。
ふっくら美味。
◉中トロ
こちらのトロはあの有名なトロ卸の一角
藤田水産さんのものだそう。
一流所からの仕入れができるのも素晴らしい。
唸る旨さです。
◉カレイ
なんと、三日寝かせて脱水させ
魚の旨みを全体に行き渡らせたという手のかかりよう。
◉あおりいか
瑞々しく透明感あふれるアオリイカ。
口内が浄化されるよう。
◉小肌
口当たりを意識して皮目を裏にしたという小肌は初体験。
こういう発想が実に面白い。
◉太刀魚の
究極の卵かけご飯的な
そして、魚のふっくら加減がハンパない
◉あおやぎがいの小柱
女性の口では一口では難しいほどの
盛り盛り感。なんと贅沢な…！
◉車海老
女性なので半分ずつカットのご配慮が嬉しい。
そしてこちらも実に甘い。
この味、食感に行き着くまでゆうに300本もの海老を消費したとか…凄。
◉いくら
たまごかけ
いわゆる塩辛いだけのいつものいくらの味わいではなく
これが本当のいくらの風味。
◉ウニの巻物
パリパリの海苔は触れるだけでその高級感がつたわってきます。
中にもたっぷりの雲丹…！越後の塩が実に良い塩梅で。
◉大トロ
まぐろは甘い、ということを認識させられたこちらの大トロ。
もはや言葉が見つからない…
◉アナゴ
ふわっとジューシー、この上ないふっくら感。
焼きの香ばしさを引き立てるのはフランス産塩。
食材によって産地を使い分ける塩使いも巧み。
◉稲荷
普段目にするあのビジュアルとは一線を画します。
ひとつはほのかに柚子風味。
上品なエッジが好み。
◉あら汁
当日の青い魚以外の魚介から出た旨味が凝縮。
冬場は脂のりがよく、特に濃厚だとか。
◉玉子
大将の個性が出るこの玉子もまた、絶品でした。
表参道サロンドテラヴォンドからの特別仕入れした
水出し煎茶とともにいただき、ホッ。
素晴らしい鮨とお料理、お酒の品揃え…。
シャンパーニュにムルソー、贅沢かつ最高に美味しいワインでした。
もう、酔い方がまるで違いますよ。
こちらのお店にして本当に良かった…。
しっかり手の込んだ作りでありながら、これ見よがし感のない本物の味わい。
シンプルこそが素材を生かすとわかっていても、これがなかなか難しいと思うのです。
真っ直ぐなお料理の素晴らしさを体感しました。
お店の方の、きめ細やかで行き届いたサービスも心地良く、ここぞというシーンでも安心してうかがえそうです。
ちなみに、店名の【詠心】は、大将の下のお名前だそう。
鮨を握る大将のしなやかな手捌きから
お店にかける意気込みが静かに伝わってきました。
是非またお邪魔します。