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今年の夏休みは浜松へ。
現在は東京住まいですが、もともと九州出身の私は人生初浜松だったりします。
せっかくならば静岡の食材を余すことなくいただきたい…！ということで、口コミ評価の高かったこちらにお邪魔しました。
外観も内装もとても素敵な佇まい。
おのずと期待感が高まります。
まずは、本日のメイン食材が紹介されます。
予めお品書きは決まっていますが、当日の仕入れ状況によっては変化球をいただけたり⭐︎
この日は主に浜松と御前崎の地元産をメインに、天竜川の天然あゆ、浜名湖の蛤、舞阪漁港釣り物の甘鯛、御前崎産天然岩牡蠣、浜名湖のクマエビなど、いずれも見事な食材たちに心躍ります。
早速、スパークリングワイン
サンテロ・プロセッコで乾杯〜⭐︎
▪️お通し
アワビを練り込んだ越前産鮑の焼き豆富
…ねっとりとコクのある濃厚なお豆腐にオイスター餡が絡み、白髪ネギと甘長とうがらしが夏らしいアクセントに。
▪️揚げ物
御前崎産岩牡蠣のパン粉揚げ
…15年ものと思しき超ビッグな岩牡蠣。
9月旬を先取り。このサイズの牡蠣を見るのは人生初で興奮しましたよ。
ふくよかな身振りの牡蠣にたっぷりのホワイトソース&フォアグラバターが素材の味を引き立て絶妙な味わいです。
▪️お造り
舞阪産放血神経〆
天然釣り物甘鯛
…貴重な釣り物の鯛。鯛は結構深いところに生息するとかで、釣り上げには相応の技量が必要なのだとか。ありがたや。それを新鮮なうちに血抜き〆。新鮮なはずです。
まずは自家製塩ポン酢でいただきます。
鯛の甘みがジワッと舌の上に染み出す感覚。
そしてウニ巻いて食べるもよし。
ポン酢との食べ比べも美味なる面白さ。
…そしてもう一品。
遠州灘の舞阪で水揚げされた鯵。
セリが終わって首を折って〆た、舞阪産首折れ鯵を土佐醤油でいただきます。
これがもう、味の概念を覆すようなコリコリ食感で！
これまで食した中で最も美味しい鯵でした。
▪️お凌ぎ
之助名物 自家製からすみ蕎麦
…からすみを目の前でたっぷりとおろしてくれます。
これまた絶妙な振り加減で、ツルツルと爽快な喉越しのお蕎麦と相性抜群です。
▪️燒物
天竜川産鮎の炭火焼き 蓼酢
…私は今年初鮎。見事な焼き上がりです。
身振りのふくよかさと、ほろ苦さとが同居するこれぞ夏の味わい。
さりげなく出てくるお口直しの翡翠銀杏もなかなかオツで、さり気ない心配りが伝わってきます。
…そしてここでメニューにない逸品が…！
浜名湖の立派なクマエビ。
いやーーー、すごい。圧巻の大きさ。
そして甘いこと…！
この上ないプリップリの食感もたまりません。
その日の仕入れによってはこうしたサプライズもあるのだとか…！感謝！
▪️蒸物
浜名湖産スッポン煮氷りと焼きねぎの茶碗蒸し
…たっぷりのボリュームながら、永遠に食べ続けたい風味。
柚子胡椒の銀あんが、味に奥行きを醸し出します。
▪️お肉料理
引佐産峯野牛の炭火焼き
…生産者峯野さんのお名前を冠した自信の牛は、天皇陛下への献上品に選ばれたこともあるとか。
この上ない柔らかさで驚く美味しさです。
サマートリュフの香りも爽やか。
添えられているのは浜名湖のクレソン。
牡蠣殻を砕いて用水路に流すことで軟水から硬水に変わり、原産地ヨーロッパと同じ環境で生育するというミネラルたっぷりのクレソンは、舌の上で甘みを感じます。
▪️椀代り
早松茸、浜名湖産蛤、大黒しめじ、甘鯛
…はまつたけ、と言うのだそうです。
うまい！&美味い！笑
一番最初に見せてもらった立派な浜名湖の蛤もイン。
まずは贅沢なお出汁の風味をダイレクトに。
お次は、おちょこの周りに酢橘をまぶして味変。
ラストは土瓶内に酢橘をたっぷり絞って三者三様の変化を楽しみました。
▪️お食事
本日の土鍋御飯は、まるで真紅の絨毯のような赤万願寺とうがらし&うなぎを使った逸品。
浜松らしさ満載、圧巻の土鍋ご飯です。
お供は太刀魚の素揚げ、真鯛の味噌漬け、香の物という贅沢さ。
ああ…幸せ。
▪️本日のデザート
ラストは夏らしいシャインマスカット、桃のゼリーとコンポート。
もうすでにお腹いっぱいにも関わらず、スルスルっと入ってしまう不思議。
瑞々しい美味しさに包まれて、ご馳走さまでした。
最後の最後までこだわり抜かれた食材が最高の形で提供され、お店の方のお話もとても興味深く目で、耳で、舌で堪能できました。
ホスピタリティも抜群で、初浜松のディナーをこちらにして大正解でした。
また、季節を変えて伺いたいです。