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今宵は恵比寿。
西口から出て線路沿いをまっすぐ登っていき、道沿いのビル2Fにあるこちら。
そっと扉を開けると、笑顔の素敵な女性店員さんが出迎えてくれました。
立派なカウンター造りの店内は心地よいジャズが流れる大人空間。
自ずと期待感が高まります。
お料理は、お任せフルコース【27,500円税込】一本。
私たちは大将が握るPM6:00の枠をリザーブ。
一斉スタートなので時間は厳守で。
グラスシャンパン、ドゥラモットブリュット2,500円で乾杯⭐︎
泡がきめ細かくて美味しい…
……………………………………………
◼︎鮨
◻︎一品料理
……………………………………………
◼︎赤身手巻き
同店珠玉のシャリとマグロのレベルの高さを実感できるスターターは
初夏を連想させる沖縄マグロの手巻き。
パリパリの海苔に包まれたトロがシャリと共に口内でほぐれていく心地よさ。
◻︎サクラマスの漬け
身の締まりと脂のりがベストなタイミングのサクラマスを、漬けで。
この上ないねっとり感が味わえます。
◻︎たいこ
鯛の卵。
この時期、鯛は身より卵に栄養が行き渡るとのことで、なるほどこれも絶品。
お出汁をしっかり吸った卵の甘みが鰹出汁に溶け込んでいます。
◼︎ノドグロ（赤むつ）
5日間寝かせた西伊豆のノドグロ。
寝かせることで水分が抜け身が締まってポテンシャルアップ！
産地によって用途を変えているとのことで、握りにはこの西伊豆のふんわり感がベストマッチだそう。納得感大です。
◼︎スミイカ
脂乗りの良いお魚の後は、さっぱりとしたイカ。
塩と酢橘の風味と共に歯切れの良さを堪能します。
贅沢な厚みから押し寄せる甘みが最高。
◻︎太刀魚の塩焼き
こちらで提供されるドラゴンサイズの太刀魚は脂乗りと味わいが別格。
そして、この上ないフワフワ感たるや…！
どの一品料理もレベル高し、と思ったら、大将は日本料理にも精通してらっしゃるのだとか。
納得。
◻︎アイナメの揚げ出し
シンプルに唐揚げしお出汁と大根おろしで。
アイナメそのものの味わいが際立つ一皿。
◼︎カンパチ
今回のカンパチは滅多にお目見えしない出会いの食材、20キロ級。
１週間寝かせることで凝縮した旨みが、噛めば噛むほど押し寄せてきます。
これまで食べてきたカンパチとは一線を画すパンチのある味わいです。
…さぁ、いよいよここからまぐろ4連続ターンへ！
2杯目、生搾り酢橘サワー700円をオーダーして準備万端⭐︎
このサワー、濃厚でありながら実に上品な甘味ですごく美味しい。
◼︎赤身
最も柔らかい部分ゆえ、包丁入れずともこの切れ目ラインが自然に入るのだとか。
口内で舌先にスッと馴染む軽やかさが堪りません。
◼︎中トロ
赤身の酸と脂のバランス、この調和が魅力の中トロ。
とりわけこちらの中トロは繊細で、まるで芸術作品のよう…
◼︎トロの漬け
薬味はワサビてばなくカラシをあしらうという意外性。
遊び心も十二分で舌を楽しませてくれます。
◼︎大トロ
出ました、大トロ…！
シャリの温度を少し上てトロけさせ、その濃厚さにマッチするようワサビも倍量するという緻密な計算。
そこに裏打ちされた完璧な味わいにノックアウトです。
◼︎アジ
鹿児島県。
すり潰したネギ＋しょうがで、まるでニンニクのような香味が演出されるというプロ技を聞かせてもらいつつ頬張るアジ。
乙な一品。
◼︎とり貝
最後にペチッと叩いて締める、生きよし身振りよし、今が旬の立派なとり貝。
噛めば噛むほど溢れる甘さとプリプリの歯触りが絶妙。貝類に目がないだけに、本当に満足感高いとり貝でした。
◻︎はまぐり茶碗蒸し
…の上にシャリ、そこに煮はまぐりを乗せるというオリジナリティ溢れる茶碗蒸し。
蛤のお出汁の茶碗蒸しに、蛤出汁餡と、実に濃厚贅沢なはまぐり尽くし。
これを一気に混ぜていただく！
身が厚くなる今時期のはまぐりは最高です。
◼︎車海老
肉厚で見るからに立派な車海老。
甘みを最大限に感じられる人肌温度、一口で
いただくと、この上ない旨みが口内を満たしてくれます。
車海老の醍醐味を堪能しました。
◼︎雲丹
北海道根室産。
うず高く積み上げられた盛り付けは圧巻のボリューム。
これを一口で頬張る幸せよ。。。
甘さの余韻も良き。
◼︎煮あなご
塩＆柚子とタレの、両方がいただけます。
これまでの既成概念を打ち砕かれるレベルのフワフワ感。最高です。
◼︎巻物
干瓢巻き、かっぱ巻き
細く刻んだきゅうりの食感が面白い。
そうそう、終始お口の友だった自家製ガリはなくなるとすぐに追加してくれます。
これがまた美味しくて…
◻︎あら汁
今回提供されたお魚が全て入った濃いお出汁。
それでいて雑味は皆無で甘味のみが抽出された絶品。
相当手間暇かかっているであろうことは想像に難くなく、同店の細部への拘りを感じた一杯でした。
◻︎玉
まるでブリュレのようなデザート感覚の玉で〆。
お料理の素晴らしさはもちろんのこと、客の頃合いを見計らいながら絶妙なタイミングで供されるお料理と、合間合間に繰り広げられる大将の軽快なトークがまさに【ふじまさ劇場】
本当に面白く、ネタにまつわる深い話も色々聞けて、終始舌もハートも掴まれっぱなしでした。
気づいたら一緒にいた他のお客様ともいい感じの一体感が生まれていたというエンターテナー性が凄い！
最高の食は【素材・味・雰囲気・サービス】の四位一体なのだということを改めて実感しました。
ご馳走さまでした⭐︎