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今宵は同行者のリクエストで久々の神楽坂。
このエリア、凄く久しぶりです。
しばらく足を運んでないうちに、そこここに新しいお店がお目見えしワクワク気分に。
こちらも2年前にオープンしたお店ということで楽しみにしておりました。
店内は竹を基調とした神楽坂らしい和の洗練空間。
ああ…いいですね、この凛とした空気。
今日のような晴れの日にピッタリです。
今回はコースで予約しました。
【鮨かぐらコース＋アルコールペアリング】
握り12貫、一品料理、玉、お椀、デザートの構成に、アルコールペアリング（6種）をプラス。
ノンアルのペアリングもありました。
※◼︎鮨
※◻︎一品料理
※⭐︎ドリンク
早速、⭐︎日本酒スパークリング【弥山】で乾杯⭐︎
日本酒の泡は甘口が多い中こちらは珍しい辛口、かつシャンパンと同じ瓶内ニ時発酵。
華やかな口当たり。
◻︎鰯の海苔巻き
その日本酒泡に合わせました一品目はこちら。
珍しい鰯です。濃い風味が日本酒と超絶マッチ。
海苔は有明。目の前でサッと炙りたて。
パリッと感が半端なし！
◻︎太刀魚の酢の物 梅ソース マイクロハーブ
お次はまるでフレンチのような一皿。
驚く弾力の太刀魚と付け合わせのズッキーニ、ラディッシュ、マイクロハーブは、さっぱりとした梅肉ソースで。
太刀魚からうっすら漂う炭の香りが堪らない。
◻︎鰻茶碗蒸し 蓮根山椒餡
愛知県産の鰻を2時間炊き、歯応えを蓮根で演出。中にも鰻がゴロゴロの贅沢茶碗蒸し。
平飼い有精卵の卵を使用し20回濾すという丁寧なプロセスが生み出す究極の茶碗蒸しです。
…ここで2杯目。
⭐︎ 白ワイン(EDDA): カルパッチョ発祥の地イタリアプーリア地方の白。
鮨との相性は言わずもがな。
3種のぶどうがブレンドされ柑橘系果実味からスタートです。
温度変化による香りの変化も愉しい。
◼︎メイチ鯛
4日寝かせて旨み成分のアミノ酸マックス状態となったこちら。
同店は貝類以外最低3日寝かせて旨みを凝縮させているのだとか。美味しい！
◼︎さわらの漬け
おお…ねっちりもっちり。
皮目を炙りヅケにしてコク増し増し。
ああ…己の語彙力のなさが悔やまれる…
◻︎鮭イクラ親子朴葉焼き 葱味噌 舞茸 蕪
そして一品料理は岐阜県の郷土料理で、大葉の香ばしい香りとふっくら鮭、イクラのプチプチが最高にお酒に合う…！
…3杯目は次のマグロ3連発に合わせた⭐︎日本酒：佐賀県超辛口純米酒。
ILoveSushiのラベルがキュート。
まさにトロのための日本酒。
◼︎大トロ
◼︎赤身
◼︎中トロ
トップバッターが大トロとは恐れ入る。
まずは記憶に残し、赤身でおちつかせて、ラスト中トロで流す。実に印象的な組み立て。
いずれのネタもしっかり寝かせて旨み凝縮。
江戸前の技法が生きています。
…4杯目は南アフリカのロゼワインときましたか…！
⭐︎グレネリー・ロゼ・ド・メイ。
ラズベリーのようなフレッシュさとエレガントな香りが同居。
◼︎鯖の棒鮨
筒状の立派な棒鮨がカウンターにお目見え。
燻銀に光るその塊をカットし歯応え軽妙なノリと共にいただく。ああ…至福。
◻︎鱧松茸挟み揚げ カラスミ掛け
グルテンフリーの米粉でできたパン粉で揚げた松茸と鱧。しっとりと、それていてとても軽い。パウダー状のカラスミの塩気が良き塩梅。
…5杯目
⭐︎ 佐賀県Japaneseジン赤鳥居 光武
ジンをそのままいただくのは人生初。
嬉野茶、オレンジピール、レモンピール、杉の木配合で実に爽やか！これほどまでにクリアなジンがあったとは驚き。自分でも買いたくなりました。
◼︎ホッキ貝
◼︎縞鯵
お次の鮨、貝類・ひかりものとの相性抜群。
シャリは富山産コシヒカリを霧島天然水飲むシリカの硬水で炊きあげられているそう。
…6杯目は、新潟の純米ドライ日本酒、菱子。
香り高き辛口酒は、鮨のフィナーレ郡にふさわしくキリッと淡麗、至福の境地に…！
◼︎ノドグロ炙り
◼︎車海老
◼︎穴子
◼︎雲丹
雲丹はミョウバンなしの希少タイプ。
賞味期限は格段に短くなりお店は大変だと思いますがやはり美味しさが違う…！
こういう目には見えない拘りこそ本物。
穴子のふっくらさにも驚き。
◻︎シジミ汁
◻︎平飼い有精卵の鳥取天美卵使用 しらす出汁巻き玉子
…そしてなんと、最後にデザートにもペアリング。フランスの貴腐ワイン。
◻︎デザート 白胡麻豆乳ブランマンジェ シャインマスカット ベリーソース
瑞々しいデザートに、どっしりとした貴腐ワインがこれまたイイ。
…以上、食べて飲んであっという間の2時間半。
拘りのネタ、食材が、大将の伝統と革新的技術により芸術的な逸品となり、絶妙なペアリングとのマリアージュで最高の形に。
至福のひとときを過ごすことができました。
店内満席でしたので、早めの予約をお勧めします。