-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974093 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974093","content_type":"ReviewImage","content_id":285974093,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974094 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974094","content_type":"ReviewImage","content_id":285974094,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974097 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974097","content_type":"ReviewImage","content_id":285974097,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974098 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974098","content_type":"ReviewImage","content_id":285974098,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974099 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974099","content_type":"ReviewImage","content_id":285974099,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974102 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974102","content_type":"ReviewImage","content_id":285974102,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974103 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974103","content_type":"ReviewImage","content_id":285974103,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974105 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974105","content_type":"ReviewImage","content_id":285974105,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974106 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974106","content_type":"ReviewImage","content_id":285974106,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974107 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974107","content_type":"ReviewImage","content_id":285974107,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974108 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974108","content_type":"ReviewImage","content_id":285974108,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974110 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974110","content_type":"ReviewImage","content_id":285974110,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974112 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974112","content_type":"ReviewImage","content_id":285974112,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974114 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974114","content_type":"ReviewImage","content_id":285974114,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974116 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974116","content_type":"ReviewImage","content_id":285974116,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974117 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974117","content_type":"ReviewImage","content_id":285974117,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974121 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974121","content_type":"ReviewImage","content_id":285974121,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974124 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974124","content_type":"ReviewImage","content_id":285974124,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974127 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974127","content_type":"ReviewImage","content_id":285974127,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974130 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974130","content_type":"ReviewImage","content_id":285974130,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974133 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974133","content_type":"ReviewImage","content_id":285974133,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974135 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974135","content_type":"ReviewImage","content_id":285974135,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974138 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974138","content_type":"ReviewImage","content_id":285974138,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974144 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974144","content_type":"ReviewImage","content_id":285974144,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974148 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974148","content_type":"ReviewImage","content_id":285974148,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974153 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974153","content_type":"ReviewImage","content_id":285974153,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974158 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974158","content_type":"ReviewImage","content_id":285974158,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974163 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974163","content_type":"ReviewImage","content_id":285974163,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974166 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974166","content_type":"ReviewImage","content_id":285974166,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974171 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974171","content_type":"ReviewImage","content_id":285974171,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-285974175 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-285974175","content_type":"ReviewImage","content_id":285974175,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今夜は東麻布。
同店の若き大将：近藤元貴氏は、京都の老舗ミシュラン店で研鑽を重ねた後、東京のミシュラン某鮨店でその熟成の技に磨きをかけたという素晴らしい経験の持ち主。
この日を心待ちにしておりました。
麻布十番から徒歩数分、閑静な住宅街に位置するこちらは、扉を開けると天然の木曽檜一枚板の立派なカウンターが目に入ります。
先客にこの界隈で働く業界人らしき方々がいらっしゃいました。食通の多そうなこの地にあって選ばれている証でしょうか。
さあ、早速シャンパーニュで乾杯⭐︎
ボランジェでテンション上がります。
▪️おまかせコース 27,500円▪️
こちらのコース、はじめに一品料理が数品供され、その後八寸、鮨へと続きます。
【逸品】
・大人のプリン
プリン体たっぷり？！の大人プリンはあん肝の茶碗蒸し。実にきめ細かいテクスチャです。
・フグのお造り
まさか河豚がいただけるとは！
引き締まった身をフグの白子ソースと共に。
オリジナルのポン酢も美味。
・フグの唐揚げ
最も良い部位と言われる横隔膜を唐揚げで。
酢橘をギュッと絞って頬張る贅沢。
・山菜とサヨリの酢の物
こごみ、菜の花、タラの芽、うどを八方酢のジュレでいただきます。透明感溢れる春盛りだくさんな一皿。
・鰆の藁焼き
大将が目の前で藁焼きを披露してくれます。絶妙な火入れの鰆にあしらわれたのは、芥子の麹にシャリを含ませたというマイルドな自家製地芥子ソース。香ばしい藁の香りと共に。
…京料理を彷彿とさせる繊細で実に上品なお皿の数々。ダイナミックな藁焼きで、カウンターならではの見せ場も魅力的です。
【八寸】
・磯つぶ貝
・塩茹で蛸
・メヒカリの唐揚げ
・加賀蕪
・ホタルイカと分葱のぬた
梅の花があしらわれた早春のしつらえ。
ついついお酒が進むラインナップです。
とりわけ加賀蕪は、食感も味わいも素晴らしい。シンプルだからこそ際立つレベルの高さについ唸ってしまったほど…
【握り】
いよいよ鮨タームです。
シャリは粒が大きく、さっぱりした甘みと旨味が特徴の福島産『里山のつぶ』が使用されているとか。赤酢のシャリでした。
・金目鯛
・かぬんき
・黒ムツ
いずれも身振りの立派な熟成されたネタ。
シャリは大きさを調整していただけます。
私はそのままのサイズで。
・赤身のヅケ
・塩釜のトロ
マグロ二段活用。
赤身もトロも甲乙つけ難し…！
・いわし
・車海老
・太刀魚の手巻き
青魚もこれまた熟成感が素晴らしい。
立派な車海老の威風堂々とした様は味わいも同様。
そして、熱々のふっくら太刀魚は海苔で巻いて一気に頬張る…！
・北海道紫雲丹
・煮あなご
・玉
穴子はふっくら感が素晴らしく、大ぶりの食べ応えあり。
玉はエビのすり身入りで風味豊か。
【赤出汁】と共にホッ…
【デザート】
・熊本の晩白柚のブランデージュレ
・いちごのシャーベット
器も素敵。聞けば同店の特注品とのことで、同行者の器とは色違いでした。
隅々まで拘りが詰まっています。
デザートのないお鮨屋さんも多い中、こちらはコース料理の位置付けでちゃんと提供されるのが嬉しい。
そうそう、最後に供される温かい茶がお抹茶なんですよ。細部に京料理の風を感じます。
常に最前線に立ち続ける若き大将のセンスと技が光るこのコース。
一期一会の美味なるお鮨とともに一足早い春の息吹を堪能することができました。
美味しいものを知っている人にこそ味わってほしい…！
また季節を変えてお邪魔したいです。