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出張で福井に行った際、お邪魔しました。
福井市の静かな住宅街にひっそりと佇むフレンチです。
厨房を率いる堀内亮シェフは、国内外で研鑽を積み、近年では国際コンクールで評価を受けた実力者ということで、福井に行ったら絶対行こうと決めてました。
大きな一軒家風の建物は、入口に至るまでのアプローチからすでに物語が始まっていて、小さな庭と温かみのある外観。
店内に足を踏み入れると「お待ちしておりました」と、ソムリエが私の名前で恭しく迎え入れてくれました。
今回は1人訪問でしたが、お庭の見えるお席に通してくださるご配慮。感謝。
椅子の背面が高いため、個室感があって落ち着きます。
建物の中は高級感と落ち着きのある空間が広がり、窓の外にのぞく緑が静かに視界を整えてくれます。
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【ランチ】Menu Léger 全4品
(選べるメインディッシュ)
◆アミューズ ブーシュ
店名のルジャルダン＝庭。お店の前のお庭をイメージしたお皿で、表面に水をイメージした透明なゼリーが敷かれており、その上に葉やアミューズが乗ってるんです。そう、まさに水の上に浮かぶアミューズ。まさかこんな出たちで登場するとは…！
透明ゼリーは食べるわけでもなく、言われなければ気づかないかもしれない。こういった細部に潜むシェフの美の世界観にノックアウトです。
◆ウフモレ 芋のピューレとソースサバイヨン
絶妙な卵の半熟具合が見事な一皿。
周囲の葉物も彩りだけではなく、おいしさを奏でる味わいの一つだということがすごくよく分かります。お芋？の軽やかな歯触りも癖になりそう。
◆ピジョンロティとそのジュ いぶし柿のアクセント
3種のメインの中から、今回は鳩をチョイスしました。
サーブのプレゼンテーションも素敵。
しかも、なかなかのポーションで嬉しい…！
お料理提供の際は詳細をしっかり説明してくださるので、レビュアーとしてありがたい限りなのですが、まるで頭が置いつかないw
よく覚えられるなぁ…と終始感心しきり。
鳩の火入れは完璧で、レバーが入っていたり柿のアクセントがあったりと、一皿で色んな味わいが楽しめます。本当に美味しい。
ちなみにこちらの美しいナイフは、福井の伝統工芸品。キムタクのグランメゾン東京でも使用され世界中からオファーがあるため、購入はなんと2年半待ちだとか…！切れ味抜群です。
◆みかんとショコラのムース ローズマリーの香り
◆コーヒー又は紅茶、ハーブティーと小菓子
デザートもお料理同様ソースあと乗せで、お皿に注ぐとみかんの素晴らしい芳香が漂います。
フレッシュのみかんより、みかんらしい。
みかんがこんなに美味だとは…
そうそう、ハーブティもは右京さんのごとく、上から注いでくれるんです。
まさかそんなプレゼンテーションがあるとは思わず、動画タイミング逃したw
同店は舌でも目でも楽しめて2倍美味しいです。
小菓子は福井県産の六条大麦など使用した、ならではのものが魅力的。
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コースは北陸・福井の恵みがほどよく組み込まれ、一皿ごとの構成が非常に丁寧。
料理ってここまで美味しくなるんだ…と驚きの連続。パンも主役に負けておらず、ハード系、ソフト系いずれもとびきり美味で、生地がきめ細かく感動レベル。隅々まで行き渡っています。
サービスは柔らかく、適度に寄り添い、適度に離れ、食事のペースを尊重してくれる。これがおひとり様にも心地よく、サーブのタイミングもドンピシャ。気負わず楽しめるのに、食後には「特別な時間だった」と感じさせてくれる。そんな稀有なフレンチです。
福井という土地に根ざしつつ、全国区の存在感を持つレストラン。わざわざ訪れる価値は十分にあります。
最後に焼き菓子のお土産とシェフのお見送りで、大満足のひとときとなりました。
ごちそうさまでした⭐︎
PS 帰りに手土産でいただいたフィナンシェが、これまた最高に美味でした…⭐︎