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久し振りに美味しいお鮨を頂いた
大将の気合いを感じる名店である
お鮨は素材の良さもさる事ながら、どれだけ手間暇と心遣いをかけられるか
勝負する料理だと思う
それを全て感じさせてくれたお鮨であった
ところは八重洲、
東京駅から徒歩5分くらいの好立地
こじんまりとした入り口で地下に降りれば
丁寧に磨き上げられたカウンターが目の前に
中には真っ白な白衣姿の職人さんがお鮨を握る姿に
少し緊張感を覚えたが
優しい接客で心が和んだ
お鮨は時価や値段が気になるところ
こちらのお店ではコースがあったので
予約の際にコースでお願いしていたので
安心して食べる事ができた
旬の春素材の魚や野菜、
それぞれがその時の1番良い場所から仕入れている
これも目利きの腕の見せどころ
まずは
◾️旬の若竹とワカメのお吸い物
のっけからお吸い物とは、びっくりしたが
これはお酒や食事をいただく前に胃を優しく温める役割があるそう
◾️前菜 蛤の酒蒸し、セリのおひたし明太子ソース、子持ちヤリイカ、白魚、金柑と苺の白和え
口いっぱいに春の香りが広がって、ひとつずつ頂くのがとても楽しい
◾️挨拶代わりのマグロの握り
はじめから鮪の握りで勝負してきた！鹿児島産の中トロ。ゆんわりと握られた鮨飯と丁寧な仕事が加わった鮪。看板となる鮪だけにさすがだと唸る一品だ
◾️握り鮨 金目鯛の炙り、車海老、赤貝、イワシの炙り
脂ののった金目鯛やイワシは目の前で炙られ、カウンターのこちらまで香りが漂い、食欲がそそられる。近年では高騰してきたイワシではあるが、庶民の食べ物という概念を覆す美味しさである。新鮮な車海老、赤貝は身がプリッとしまり、程よく歯応えがある。
◾️大船渡のブリ刺身とマスカルポーネとカツオの酒盗 ブリの刺身の下に敷かれた茗荷と大葉の妻をブリで包んで頂いた。脂ののったブリの旨みと美しいツマの饗宴である。珍しいカツオの酒盗の塩味がチーズとの相性抜群でお酒のつまみとしても最高である
◾️鮪の春野菜の餡かけ 鮪の顎の部分がほろっと柔らかく骨から外れ、旬のウド、ウルイ、菜の花を添えた餡かけがいい具合に絡み合い口の中でとろけた
◾️北海道イクラとキャビアの子丼 小ぶりの器にシャリが見えない程乗ったイクラ。もちろん自家製で漬け込まれ、少しだけ甘味を感じるところにキャビアの塩味が加わり、贅沢な魚卵の饗宴である。
◾️むらさきウニの握り くすみのない綺麗な色をしたウニをたっぷりと乗せた握りはシャリが壊れやすいので、小ぶりのレンゲの上に。濃厚でウニ好きにはたまらない一品である
◾️ほたるいかの茶碗蒸し 富山から直送されるほたるいかを使った茶碗蒸し。プリッと形の良い美しいほたるいかは選び抜かれた品。皮付きのジャガイモがアクセントになっている
◾️太刀魚、漬けマグロ、鮪大トロ、穴子の握りとトロたくの手巻き 手巻きに使われた有明産の海苔は黒々としてパリッと。口に頬張ると海苔の香りが広がり脂ののった鮪とのバランスが絶妙なラストである
◾️自家製生チョコレート
ここまで来たら買い物のデザートでは無いと悟り、さらりと尋ねるとやはりオリジナルで作られたとの事。3月まではチョコレート、翌月にはメニューも変わるらしい
頂いたのは「おまかせ握り上コース」
女性には量も多めなので、こちらのお腹の加減も見越してシャリを調整してくれるにくい計らい。
全体的にシャリは小さめ、形の美しい江戸前の握りだった
大切な人との会食や記念日、
接待など、特別な日に行きたいリスト入り確定！
インバウンドの影響もあり、予約必須の店である
心地よい大人グルメの時間を過ごせた名店であった