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オープンして間もないにも関わらず、グルメな友人達から「絶対行くべき♡」とオススメされた【アルギュロス】
友人にお誘いをうけ、早速伺ってきました。
結論から言います。
絶対行くべき♡
場所は西麻布交差点にある権八のすぐ近く。
六本木通りに面したダイアンクレストビル 1Fというとても分かりやすい場所にあるのですが、入り口が少し奥まっていて隠れ家感あり。
まんまとお店を通り過ぎてしまった私ですが、いくつもの星付きレストランを仕掛けてきた塩谷氏がわざわざ通りまで出迎えて下さるという暖かいお心遣いに感謝感激☆
落ち着いた照明でシックな店内は、外の喧騒が嘘のように静か。
広々としたオープンキッチンを取り囲むような重厚なシルバーのカウンターがとても印象的です。
席はこのカウンター8席のみ。
シェフの美しい所作や技を目の前で見ることが出来る特等席に心躍ります。
こちらのメニューは、全国の一流生産者から直接仕入れた食材×仏の星付レストランにて修行を積み、帰国後「SANT PAU（サンパウ）」東京店のエグゼクティブシェフを務めるた岡崎シェフが織りなすコンテンポラリーキュイジーヌフレンチのコース『レ コレクシオン ドゥ セゾン ～季節食材との新しい出会い～（￥36,300税込）』のみ。
ドリンクはアルコールペアリングをお願いしました。
まずはBOLLINGERで乾杯♪
18時とはいえとても暑く、乾いた喉に冷えたシャンパーニュが最高過ぎる。
いよいよお料理のスタートです。
☆今夜の始まりの一品～ガザミ～
ワタリガニであるガザミのコンソメスープ（右）とガザミの内子を塩漬けにしたもの（左）
ガザミの旨みが凝縮されたコンソメスープは、奥深さがありながらとても優しく身体に染み渡ります。
美味しい～！
一口でハート鷲掴みにされました♡
そのままでもとても美味しかったので、「味変に」と勧められた内子の塩漬けを入れるのがもったいない気もしたけれど、せっかくなので味変。
コクが増し輪郭がよりはっきりした味わいに。
もちろん美味しい♡
次のお料理のペアリングは日本酒。
『天凜 大吟醸』はもろみを酒袋に入れ、圧力をかけずに自然の力で 一滴一滴袋から滴り落ちる酒を雫酒を使った希少な日本酒。
華やかな香りにまろやかな口当たり。
後味はキリっと清々しく、名前の通り凛とした味わいです。
☆冷たいクロケット～大原産天然黒鮑 黄ワイン～
とても立派な大原産天然黒鮑登場！！
（大き過ぎて最初何者かわからなかったのは内緒）
大きさまで指定して仕入れているという食材への拘りが素晴らしい。
天然黒鮑をヴァンジョーヌ（黄ワイン）で3時間蒸してもこの大きさ！！
蒸した黒鮑に肝ソースを絡め、パン粉とソバ粉をトッピング。
ソースはサフランソースと酢橘のエスプーマ。
まず蒸すことで味が凝縮された黒鮑の美味しいこと♡
柔らかな黒鮑とサクサクを通り越しもはやザクザクのパン粉とソバ粉の食感が楽しい♪
サフランソースとともに頂くと更に味に奥行きが出て、酢橘のエスプーマはさっぱり爽やかに頂けます。
天凛とのマリアージュも素晴らしい。
次のお料理に合わせるのは『Lyra Gewurztraminer 2022 Nals Margreid 』
とても果実味がありアロマティック。
ほのかにスパイシーさを感じます。
☆天城黒豚の旨煮～金子畜産天城黒豚 南国フルーツ タイバジル～
タマリンドや南国フルーツ、タイバジルで漬け込み煮込んだ金子畜産天然黒豚を、ふっくらもっちもちの蒸しパンにサンド！
甘めに味付けされた黒豚は歯がいらないくらい柔らかくてホロホロ。
みずみずしいラディッシュがとてもいいアクセント。
う～美味しい～♪
肉まん史上最高最強♡
ワインとのマリアージュも最高です！
次のお料理合わせるのは『Vecchio Samperi Perpetuo Marco De Bartoli』
とても複雑なアロマと風味。
ほんのり甘みを感じ、紹興酒のような感じ。
☆スッポンとハーブ～長崎のスッポン、広島梶谷農園のサラダ～
目の前に現れた美しいフラワーボックスに心ときめきます♡
こちらは日本一ともいわれる広島梶谷農園のハーブとエディブルフラワー達。
15種類ものハーブ達を美しく盛り付け、長崎産のスッポンの煮凝りをドレッシング代わりに頂きます。
とにかくハーブ1種類1種類の味が濃く、食べる場所によって味が異なります。
濃厚なスッポンの煮凝りに負けない力強いハーブ達にあっぱれ！
コリンキーの食感がとてもいいアクセントになっていました。
素材の美味しさを存分に活かしたとても繊細な逸品。
自家製酵母のカンパーニュはほんのり酸味が効いていて美味。
次のお料理に合わせるのは『Soalheiro Granit』
ミネラル感がありエレガントなアロマ。
ほんのり塩味を感じます。
☆極上シマアジ～五島列島林鮮魚店からシマアジ 千葉不動丸の蛤～
頂く直前に蜆、蛤、小魚から取ったお出汁をかけて頂きます。
炭で藁焼きされたシマアジはほぼレアで、暖かなお出汁で火が通っていく感じ。
ふわりと藁焼きの香りが広がります。
シマアジもとても美味しかったのですが、それ以上に感激したのが蛤！
火入れも素晴らしく濃厚な旨みが口いっぱいに広がり口福♡
アーティチョークのフリットも美味しかった～！
そして奥深いお出汁がとても美味しくて、カンパーニュに含ませ1滴も残さず頂きました。
優しい塩味のお料理とワインのミネラル感とのマリアージュも素晴らしかった。
☆ガスパチョ～西瓜 トマト ゆきやぎ 純菜～
とても立派な雲丹が登場！！
最後にトッピングしてくださいました。
わずか18秒しか茹でないゆぎやぎそうめんを、西瓜とトマトのガスパチョでアレンジ。
穂紫蘇と純菜も加わることで、とても爽やかで夏らしい一皿。
濃厚な雲丹の甘みがとても活きていて美味♡
こちらはジャスミンティーとライチのノンアルコールを合わせて頂きました。
すっきり爽やか。
次のお料理に合わせるのは『DOMAINE LEFLAIVE MACON VERZE』
白桃のようなアロマ。
果実味と酸味のバランスが素晴らしい。
☆時不知～小西鮮魚店より日高産時不知 福島小椋さんの椎茸～
皮はパリパリで香ばしく、身はしっとりふわふわでレアな火入れが最高過ぎる♡
菌床椎茸のソースは甘みと深みが素晴らしく濃厚なポタージュのよう。
レモンを効かせた爽やかなクリームソースとも香り高いディルオイルとも相性抜群で美味しい。
次のお料理に合わせるのは『Chateauneuf du Pape Rouge Le Vieux Donjon』
グルナッシュの力強さとシラーの優しい酸味のバランスが良き。
☆いぶさな牛炭火焼～宮崎より和牛の中の和牛 京都辻農園の白子筍～
えぐみが一切ないという京都辻農園の白子筍登場。
見ただけで柔らかいのが伝わってきます。
いぶさな牛は純血種のひとつ。
出しているお店が少ないとても希少な和牛です。
炭火で香ばしく焼かれたいぶさな牛は最高の火入れ！
とても柔らかく、噛むごとに赤身特有の力強い香りが広がります。
芳醇な赤身は旨みが強くミルキーでとっても美味しい～♡
赤ワインも進んじゃいます♪
和歌山のぶどう山椒や五島列島のひとしお、マダガスカルの黒胡椒でシンプルに頂くと美味しさが際立ちます。
そして付け合わせの白子筍はえぐみがなく甘くて、見た目通り柔らかくて美味しかった。
もうひとつの別皿の付け合わせは、新玉ねぎのピュレの上にトリュフたっぷり。
マグロ節と発酵バターで1時間かけゆっくり炒めた新玉ねぎのピュレは、甘く香ばしい。
トリュフの香りもたまらなくて美味しすぎた！
こちらはお肉とともに頂いてもいいのですが、個人的に別々に頂く方がそれぞれの味がしっかり楽しめて好きでした。
☆ケランチム
メニュー外のケランチムは、残してもいいので是非と出してくださった一皿。
ふわっふわの卵の下には、ハリッサを効かせたご飯と枝豆が入っています。
ふわふわ卵も、スッポンのお出汁を含んだご飯も、枝豆さえもとても美味しい！
が、やはりお腹いっぱいで完食出来ず無念。。。
ここからはロブションに10年いらしたパティシエール白井氏にバトンタッチ♪
☆氷菓～大石早生～
大石早生という品種のプラムを使ったソルベ。
舌触りがとても滑らかで甘酸っぱくて美味しい～！！
そのまま食べるよりも美味しく！を目指していらっしゃる通り、とても美味しいソルベでした。
ここで少し胃袋復活。
今ならケランチム食べられるかも。。。と思った食いしん坊な私（それくらいケランチムも美味しかったのです！）
☆旬の素材で作る菓子～宮崎マンゴー フィナンシェ 紅茶～
とても繊細で美しい一皿。
パンナコッタに負けない濃厚で甘い宮崎マンゴーを贅沢に一口で♡
フィナンシェをアールグレーのムース、キャラメリゼしたマンゴー、ホワイトチョコレート、フランボワーズのソース、フェンネルでドレスアップ。
見た目の美しさもさることながら、一見ケンカしそうなそれぞれの味わい、香り、食感が口の中で見事にまとまり完成し、とても美味しかった♡
☆ひとくち小菓子～4つのお楽しみ～
あれ？ティッシュ？！と思ったら、小菓子のメニュー表が！
最後まで素敵な演出で楽しませて下さいます。
ティッシュボックスからは、可愛らしい小菓子が4つ。
グリオットチェリーのムース、カヌレ、パッションフルーツのマカロン、抹茶のガナッシュ。
どれも美味しくて最後の最後まで口福♡
食後のドリンクはコーヒーを頂きました。
お土産に金子畜産伝城黒豚を使ったロースハムとピクルスを頂きました。
こんな素晴らしいコースを頂いてお土産まで頂けるなんて幸せ過ぎです。
全国から選び抜かれた最高食材を、素晴らしいインスピレーションと確かな腕と技で昇華させたお料理達が本当に素晴らしかったです♡
見た目の美しさや演出もパーフェクト！
お料理に合わせたペアリングも最高でした。
記念日やお祝い事など特別な日にオススメしたいお店です。
私もまた是非伺いたい！