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友人が連れて行ってくれた「恵比寿 鮨 謙心」
恵比寿駅からの喧騒を抜けた、恵比寿郵便局交差点近くの閑静な路地裏に密やかに佇んでいます。
クールな黒の扉の奥には、丸みをおびた凛としながらも柔らかさを感じるカウンターが広がります。
ゆったりと寛げる贅沢な空間です。
この日は、おまかせ20品コースにワインペアリングをお願いしました。
まずはシャンパーニュで乾杯♪
ダミアン・ウーゴ ブリュット ブラン・ド・ブランは、美しい泡が立ち上がり、芳醇で複雑なアロマが広がります。
熟成感と柔らかな酸も感じられるバランスの良いシャンパーニュ。
☆季節の八寸
桃の花が美しく飾られた春を感じる八寸。
「新ジャガイモのすり流し 塩水ウニ」は、上品な昆布だしが効いていて、新ジャガイモと塩水ウニの甘みの相乗効果が素晴らしい。
「花わさび ホッキ貝と平貝の煎り酒のお浸し」は、上品なお出汁が貝の旨味を存分に引き出しています。
「子持ちヤリイカ」は、とても柔らかく、噛むごとに上品な甘さが広がります。
「白魚 オリーブオイルかけ」は、素材の美味しさが際立つ一品。
「穴子白焼 キャビア添え」は、サクッと焼きあがった淡白な穴子にキャビアの塩味がとてもいい。
どのお料理も素晴らしく、次のお料理への期待が膨らみます。
次のお料理に合わせるのはムーラン・ナ・ヴァン レ・トロワ・ロッシュ。
ベリー系の心地よいアロマ。
しなやかなタンニンとフレッシュな果実味でバランスの良い赤ワイン。
☆メジマグロのお造り
皮目が香ばしく炙ってあり香りが豊か。
身はむっちり柔らかく上品な旨味を感じます。
黄ニラ、庄内あさつき、うるいに少し苦みのある玉ねぎソースを絡めて頂くと、味が締まり奥深く爽やかで美味しい。
☆鰆のフライ
サックリ揚がった鰆のフライは、身はふっくらジューシーで素晴らしい火入れ。
鰆の身には桜の葉が巻かれており、春を感じるとてもいい香りが広がります。
タラの芽のフライとともに春らしい一品で美味。
ここで日本酒が登場。
おだやか 純米吟醸 うすにごり生は、微炭酸でフルーティーな香り。
甘みと酸味のバランスが良く、お米の旨味を感じながらも爽快感あり。
☆桜鯛と聖護院かぶらの蒸し物
優しいお出汁に、身がふっくらした上品な甘い脂がのった桜鯛が良く合い美味しい。
柚子の香りがふわりと香り、繊細で上品な一品。
次のワインはスペインのイナシオ・ウルソラ チャコリ・ブランコ。
柑橘系の爽やかな香りでフレッシュな酸が心地良い白ワイン。
アルコール度数も低いことも相まって、とっても飲みやすい。
キレの良いフレッシュな酸とミネラル感がとてもいいバランス。
ここからお楽しみの握りのスタートです。
☆金目鯛
舌にのせた瞬間、コクのある甘い脂が口溶けていきます。
上品な味わいで美味しい。
☆アオリイカ
ねっとり柔らかく、とても甘い。
砂糖不使用でキレのあるシャリとのバランスも素晴らしい。
☆青柳
身の下に小柱もヒモも使った全部乗せスタイル。
磯の香りが広がり美味しい。
とにかくワインとのマリアージュが素晴らしく幸せ♪
砂糖不使用でキレのある酸味のシャリだからこそのペアリング。
次のワインはドメーヌ ヴァッハ グリューナー ヴェルトリーナー オレンジ コンタクト。
フレッシュな果実味にしっかりとしたミネラル感を感じます。
とても透明感のあるオレンジワイン。
☆牡蠣のリゾット
牡蠣の旨味たっぷり！
オリーブオイルでモダンなアレンジ。
オレンジワインとも良く合います。
☆コハダ
大好きなコハダ。
穂紫蘇をシャリとコハダの間に忍ばせてあり、とても爽やかな味わい。
次のワインはフリードリッヒ ベッカー シュペートブルグンダー トラディション。
ドイツのピノノワールです。
豊かなアロマ、繊細で美しい酸に上質な果実味。
シルキーな飲み口でエレガントなワイン。
☆マグロ漬け赤身
旨味がぎゅぎゅーっと凝縮されていて美味しい！
程よい酸味が心地良い味わい。
☆マグロ中トロ
程よく脂がのっていて口の中でとろけていくよう。
しっとりとした舌ざわりがたまりません。
濃厚な旨味と甘い脂のバランスが最高で美味。
マグロ×ピノノワールのマリアージュが素晴らしくて口福♪
次のワインは、レ・コントゥール・ド・ドポンサン ヴィオニエ。
華やかなアロマで、生き生きとした果実味が心地良いワイン。
☆毛ガニ
本来ここで白子の登場なのですが、苦手な旨お伝えしたところ、毛ガニに変更して下さいました。
甘い毛ガニの身がたっぷり！
濃厚なカニ味噌とともに頂けば最高に決まってます。
美味しい！！
☆甘エビ
我が故郷富山の甘エビを、贅沢にどどーんと3尾使用。
口の中でとろけていき、濃厚な甘みが広がり美味。
幸せ～♪
最後のワインは、ソラリス・ユヴェンタ。
日本のワインです。
メルローらしい果実香とほどよくやわらかい渋味で飲み心地のよいワイン。
☆鰻
鰻は海苔とともに手巻きで頂きます。
香ばしく焼かれた鰻は身はふわっふわ。
奈良漬けがとてもいいアクセントになっていて、鰻との組み合わせの妙に悶絶！
☆赤出汁
☆苺とフローズンヨーグルト
最後は甘酸っぱく爽やかなデザートで〆。
新鮮なネタが織り成す鮨をはじめ、お料理がとにかく美味しいのはもちろんのこと、鮨×ワインペアリングに感激！！
ワインソムリエ資格を持つ大将だからこそ生み出さる唯一無二のコースに大満足☆
連れて行ってくれた友人に感謝です。
また特別な日に是非訪れたいお店です。