1回
2025/06 訪問
貴重な食材を確かな技術でニュー・クラシックフレンチに昇華させたレストラン
L'ARBRE
2025/06/21
この度は心温まるご感想を頂戴し誠にありがとうございます。
SNSで当店を知られご期待いただいていたとのこと
「とにかく素晴らしい！！」という最高のお褒めの言葉に
スタッフ一同喜びで胸がいっぱいでございます。
「腹パンコース」という表現に
食いしん坊のお客様の血が騒いだとのことシェフもきっと喜んでいることでしょう（笑）。
大好きなシャンパーニュからのスタート
そして3杯続くシャンパーニュペアリングもご満喫いただけたようで何よりです。
スペシャリテのパテ・アンクルートで
「ハートを鷲掴みにされた」とのお言葉フォアグラが苦手なお客様にも
ご満足いただけたことシェフ渾身の一品が伝わった喜びを感じます。
麦酒牛ハツの「牛×牡蠣」の衝撃的な美味しさそして伊勢海老と新玉葱の一皿では
新玉葱が主役と感じられたほどその甘さに感動いただけたこと
まさに「旬のものを頂く喜び」を体現していただけたことと存じます。
清涼感あふれる青紫蘇のスープ
栄養豊富なウツボの旨味と食感のハーモニー
シェフが目の前で仕上げる演出
そして5日間かけて作り上げるトリプルコンソメの芳醇な香り
奥深さと繊細さの融合に「震えた」というお言葉まで頂戴し私どもも感無量でございます。
海援鯛のパイ包みと伊勢海老のテルミドールでは
「今まで食べたテルミドールで1番好み」という最高の賛辞をいただき
その贅沢な味わいをご堪能いただけたこと心より嬉しく思います。
麦酒牛リブロースの「歯がいらないほど柔らかい」美味しさ
そしてお客様のお好みに合った「脂ギラギラではない」
旨味をご評価いただきありがとうございます。
麦酒牛の麦酒煮込みで「少な目でとお願いしたことを激しく後悔した」というお言葉に
お客様の満足感が凝縮されているようです。
そして土佐ジロー卵の「高貴なプリン」を「バケツ1杯いけちゃう」とまで
仰っていただけたこと嬉しい限りです。
菊地シェフの「こだわった食材同士の組み合わせ」「塩加減、火入れ」へのご評価
そして「フランス料理の伝統への敬意がありながら新しい」という「ニュークラシック」の
哲学を感じ取っていただけたこと最高の賛辞です。
菊地シェフとソムリエ野村のお人柄についても温かいお言葉をいただき
お客様に楽しいひとときをご提供できたこと、スタッフ一同の励みとなります。
次回はぜひ通常のコースもお楽しみください！
2025/06/20 更新
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グルメな友人からお声掛け頂き伺ったのは、高輪にある「L'ARBRE」
実は高輪に素敵なレストランが出来たとSNSでお見かけし、いつか伺いたいとチェックしていたレストランだったので、とても楽しみにしていました。
先に言ってしまいますが、とにかく素晴らしい！！の一言。
場所は品川駅高輪口から５分ほどのVillage高輪 2Fにあります。
広々としたカウンター席が印象的で、奥には個室もあるそう。
今回はカウンター席をご用意頂きました。
お料理が作られていく過程を拝見できる特等席。
中庭のライトアップされた植物の緑が美しく映えます。
「樹」の意味を持つ「L'ARBRE」のシンボルでしょうか。
今回は通常のコースではなく、高知にスポットを当てた「高知の旬の恵み」を頂きました。
まさに今しか頂けない一期一会の機会に恵まれたことに心から感謝です。
通常は少量多皿の軽やかなコースとのことですが、今回は旬の恵みをたっぷり楽しむために品数は減らしポーション多めの腹パンコースとのこと。
食いしん坊の血が騒ぎます笑
今回はワインペアリングもお願いしました。
まずはテルモン ブリュット・レゼルヴで乾杯。
きめ細やかな泡でエレガント。
大好きなシャンパーニュからのスタートで幸せ♡
ここからなんとシャンパーニュが3杯続きます♪
☆パテ・アンクルート
こちらのパテ・アンクルートは今回のメニューには記載がなかったのですが、L'ARBREのスペシャリテ。
七谷鴨、ほろほろ鶏、三元豚、フォアグラ、ピスタチオなど旨味がギュギューっと詰まっています。
ほんのりスパイシーでポルト酒のジュレが香り高く全体を包みます。
実はフォアグラが得意ではないのですが、シャンパーニュにも合うしお代わりしたいほど美味しくて、最初の一皿でハート鷲掴みにされちゃいました♡
☆トンゴロイワシ
高知沖で捕れた貴重なトンゴロイワシをサクサクのフリットで頂きます。
サブレ生地に海援鯛という真鯛を昆布でしめ１週間熟成させたタルタル、その上にトンゴロイワシのフリットがのっています。
口の中で一つの料理が完成する三位一体感が凄い！
塩味も絶妙で美味しい。
☆四万十 麦酒牛 ハツ、桐島畑 胡瓜
ビールミール入りの発酵飼料で長期肥育した厳選牛「麦酒牛」のハツを使ったお料理。
隠し味に牡蠣が使用されているのですが、口に入れた瞬間に牡蠣の旨味とミネラル感が広がります。
牛×牡蠣？？と思っていたのですが、フランスでは一般的なそうで衝撃の美味しさ！
きゅうりがとてもいいアクセントになっています。
☆黒潮町 伊勢海老、桐島畑 新玉葱
しっとりむちむちの伊勢海老ももちろん美味しいのですが、新玉葱と少量の塩だけで作られたピュレが感動的に美味しい！
伊勢海老も甲殻類のジュレもフランス産キャビアも、この甘く奥深い味わいの新玉葱の脇役でしかないと感じられるほど。
旬のものを頂く喜びに満たされました。
☆桐島畑 青紫蘇、岡崎農園・ルネサンス、富山・氷見 甘海老
美しいグリーンのスープは、アボカド、南高梅、トマトのコンソメと合わせた青紫蘇のスープ。
香り豊かで爽やかなスープは、今の季節にぴったりの清涼感。
氷見の甘海老や、函館のズワイガニとの相性も素晴らしく美味♡
☆ウツボ、愛媛 絹川なす、岩手,北上菊芋
良質なたんぱく質とコラーゲンなど栄養効果の高いウツボですが、ほとんど食べる機会がなくワクワク。
1度蒸されてから炭火で皮目を香ばしく焼かれたウツボは、いい意味で癖はないのですが、皮下のプルプルなゼラチン質からは濃厚な旨みがジュワーとあふれ、ふわふわの身は豊潤かつ淡白な味わいで、この贅沢なハーモニーがたまりません。
みたらしのような甘めのソースはホワイトバルサミコ、白ポルト酒、山椒で作られ、山椒がいいアクセントになっています。
じっくり炭火で焼かれたなすはトッロトロでほのかに甘くジューシー。
2週間発酵させシュークルートのような味わいの菊芋が爽やかさをプラスしています。
こちらも素晴らしい一皿で美味しい。
☆トリプルコンソメ
5日間かけて作られた濃厚なトリプルコンソメは、まず芳醇な香りにノックダウン♡
高知土佐はちきん地鶏、青森津軽鴨、山形牛全重35キロが12リットルになるまで、決して煮詰めず丁寧に煮込んで仕上げられています。
奥深く濃厚でありながら、丁寧に作られた繊細さも感じる唯一無二のコンソメに感動。
そしてサンチェス・ロマネ 、オールド＆プラス オロロソ 30年とのペアリングが素晴らしくて震えました！
☆土佐 海援鯛 パイ包み、無湖町 伊勢海老
佐賀 有明 手摘み生海苔、～ソース・ヴァン・ブラン～
北海道バターを使った手織りパイの香ばしい生地の美味しさと、海援鯛の甘み&旨みがたまりません！
白ワイン、エシャロット、魚のお出汁で作られたソースとの一体感も素晴らしく美味しい。
そして無湖町 伊勢海老のテルミドールが美味し過ぎる！
しっとりふわふわの伊勢海老と濃厚でクリーミーなベシャメルソースが最高。
甲殻類のソースとも相まって旨みが口いっぱいに広がります。
今まで食べたテルミドールで1番好みでした♡
そして手摘み生海苔のパンチの効いた風味に驚き。
☆四万十 麦酒牛リブロース、桐島畑 キタアカリ～ソースヴァンルージュ～
歯がいらないくらい柔らかいなお肉は、ジューシーでありながら余計な脂はなく、しっかりとしたお肉の旨味を感じられます。
脂ギラギラのお肉が厳しくなってきたお年頃の私の好みで美味。
キタアカリのピュレと雪ノ下人参のピュレをお好みで。
どちらも野菜本来の美味しさがしっかり感じられるピュレでした。
そして大好きなカブがみずみずしくとても甘くて美味しかった！
☆四万十 麦酒牛の麦酒煮込み、四万十 香り米
玉ねぎをあめ色になるまで炒め、ビール、コンソメで煮込まれた麦酒牛の煮込みは、ホロホロとほどけていくほどに柔らかく美味しい！
甘い香りの香り米との相性も良き。
濃厚ながらほのかな酸味で見た目より軽やかに頂けたので、「少な目で。。。」とお願いしたことを激しく後悔しました笑
☆黒潮町蜷川・みながわ農場 土佐ジローの卵 高貴なプリン
生クリームとバニラをしっかりと使用したプリンは、まさに高貴というべき滑らかさ！
ビターなカラメルソースが全体をしめていて、プリン好きの私にはたまらない美味しさ♡
フレッシュなマンゴーも美味しい。
このプリンならバケツ1杯いけちゃう笑
最後にコーヒーを頂きながら、フィナンシェとカヌレのお土産を頂きました。
とにかく何を頂いても美味しくて感動感激の連続でした！
こだわった食材同士の組み合わせが素晴らしく、菊池シェフのセンスが光ります。
塩加減、火入れも本当に素晴らしかったです。
フランス料理の伝統への敬意はしっかりありつつ、決して奇をてらっているわけではないのに新しい。
まさにニュークラシックなフレンチを体験させて頂きました。
ワインペアリングも本当に素晴らしくて、お料理と合わせるたびに笑顔になってしまいました。
菊池シェフとソムリエの野村氏のお人柄も素晴らしく、楽しいひと時を過ごすことが出来ました。
通常コースもとても気になるので、是非また伺いたいレストランです。