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友人がとても好みの素敵なレストランに連れて行ってくれました。
店名は【スカラ】
スカラとはラテン語で学校を意味するそうなのですが、こちらのお店は料理学校が経営されていて、プロになり1人立ちしようと頑張っている方が、シェフと共にお料理を提供して下さいます。
故に、絶品モダンフレンチ×ワインペアリングがコスパ抜群で頂けちゃう隠れ家レストランなんです。
中目黒駅から７～８分程の閑静な場所にあります。
クールでシックな印象ながら、印象的な木のカウンターなど随所に木のぬくもりを感じる落ち着く店内です。
カウンター席とテーブル席があり、今回はライヴ感がたまらないカウンター席をご用意頂きました。
今回頂いたのは『季節のお任せ7品スペシャリテコース+ワインペアリング（17,600税込）』
各お料理に合わせた６杯のアルコールドリンクが提供されます。
ハーフペアリングや逆に量を増やすことも可能なので、お酒が弱い方も強い方も楽しめます。
まずはスパークリングワインで乾杯。
『ミッシェル ティソ エ フィス クレマン ド ジュラ ブリュット』は、シャンパーニュ製法で製造されたフランス北部ジュラ地方のスパークリング。
清涼感溢れるフレッシュな酸とミネラルに果実味を感じ魅力的。
☆カラフルトマトのカプレーゼ
涼しげな1品目はカプレーゼ。
まるで甘さを抑えたチーズケーキのようなプリア・サヴァランは、とろけるような口当たりで爽やかな酸味も心地良い。
バジルアイスも香り高く、爽やかな酸味のレモンジュレが全体をまとめ、トマト、プリア・サヴァラン、バジルアイスが素晴らしいバランスでとても美味しい！
みじん切りにされたエシャロットとファンネルも名脇役で、食材の組み合わせとバランスが素晴らしい一皿。
1皿目でハート鷲掴みです。
『マルコヴィティス クシノマヴロ ロゼ』はギリシャのロゼ。
まろやかな口当たりで熟成香が心地良い。
☆鱧のたたきと赤紫蘇スープ
鮮やかな赤紫蘇スープは鱧のお出汁を使用していて、爽やかながらとても奥深い味わい。
初めて頂いたチャンバラ貝は小さいのに旨みが凄い。
皮目に白味噌を塗って焼かれた鱧の香ばしさとワインの熟成香が素晴らしいマリアージュ。
美味しい～。
『ロシディ ニコラエヴォ オレンジ』はブルガリアのオレンジワイン。
なめらかでピュアな果実味に、オレンジピールのようなニュアンスで厚みのある味わい。
☆稚鮎のフリット タコス風
さっくりふっくらな稚鮎のフリットを北京ダックのようにカオヤーピンで頂きます。
ゴーヤクリーム、メロン、キュウリ、タマリンドと共に頂くのですが、酸味と苦みのバランスが絶妙で美味！
メロンとキュウリがとてもいいバランサーになっています。
稚鮎の苦みとオレンジワインのオレンジピールのニュアンスが見事にマリアージュ。
『ブレッド&バター シャルドネ』は焼き立ての香ばしいトーストに溶けるバターのような、クリーミーでリッチな味わいを持つ白ワイン。
☆ホタテとズッキーニのバターソテー
藁焼きで軽めに火を通されたホタテは香り高くしっとり柔らか。
ノルウェーのチーズとピーカンナッツで作られたブラウンチーズソースは、キャラメルのようなニュアンスもあり奥深い味わいで美味。
シェリー酒につけられたヤーコンもいいアクセント。
藁焼きされたホタテとワインの樽香が素晴らしいマリアージュ。
『テルラーン ゲヴュルツトラミネール』はイタリアのトレンティーノ・アルトアディジェの白ワイン。
ライチやマンゴーにスパイシーさも感じられる芳醇な香り。
果実味の中に豊かな酸味となめらかなミネラルの感じられます。
☆愛媛産鰆のミキュイ
とにかくパーフェクトな火入れと絶妙な塩加減が最高の鰆のミキュイ。
しっとり柔らかく美味しい。
きゅうり、フェンネル、ピーマン、ハラペーニョ、春菊、からし菜を使用したグリーンのチミチュリソースはハラペーニョが程よく効いていて、淡白ながら上品な甘みと旨みの鰆の良さを引き立てています。
『イヴ・キュイロン サン・ジョセフ レ・ピエール・セッシュ』は、スパイスのきいたチェリー、ブルーベリーのようなアロマ。
口当たりはジューシーで濃厚。
程よいタンニンとスパイスが心地良いワイン。
☆鹿肉の香草パン粉焼き
シェフの友人でもある有名なハンターの方が30分で素早く仕留めて処理しているので、まったくクセがなく、ジビエが苦手な方も美味しく頂けると思います。
鹿肉のロースを、実山椒や大葉を加えたパン粉で焼かれており香り高い。
アボカドピューレやオリーブオイルをソースにして頂くのですが、本当にクセがなく繊細で柔らかな肉質なので、香草パン粉と塩のみで鹿肉の旨みを味わうのがオススメ☆
程よくスパイシーな赤ワインともばっちりマリアージュ。
『アンリ・ジロー ソレラ ラタフィア シャンプノワ』は甘口酒精強化ワインで、非常にまろやかな口当たりの奥深い味わいがたまりません。
☆ティラミス
なめらかで濃厚なマスカルポーネと、マルサラ酒ではなく15種類のハーブから作られたペルノリキュールを使用したティラミスは、大人なスイーツ。
ワインと合わせると美味しさが際立ちます。
最後は柑橘の皮を使用したハーブティーで〆。
とにかく食材の組み合わせとバランス、ソースの美味しさが素晴らしくて、見た目も美しく何を頂いても美味しくて大満足！
ワインとのマリアージュも素晴らしかったです。
この内容で17,600円はコスパ抜群過ぎ！
季節を変えてリピートしようと誓いました。
本当は内緒にしておきたいオススメのレストランです。