1回
2025/10 訪問
伝統を守りながらもエンターテイメント性を感じるワクワクが止まらない西麻布の隠れ家お鮨屋さん
2025/11/02 更新
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西麻布交差点すぐ近くにある煌びやかな赤い入口が目印の【2nd EDITION TERUZUSHI Nishiazabu】
階段を降りていくと、とてもラグジュアリーな空間が広がっています。
広々としたラグジュアリーなバー『THETOKYO』の一角に紫の暖簾があり、その奥が【2nd EDITION TERUZUSHI Nishiazabu】となっています。
龍のアートが印象的な和モダンでラグジュアリーな店内は、カウンター7席のみ。
特別な空間にワクワクします。
こちら名店『照寿司』プロデュースのお鮨屋さんということで、更にワクワクが止まりません。
大将のキメ顔と共に本日のお魚達。
北九州本店と同様、北九州近海で朝獲れた新鮮な食材を、その日のうちに空輸で仕入れているそう。
この日はこの厳選された朝獲れ鮮魚を楽しめるコース『UMAI（22,000円税込）』をお願いしました。
まずはシャンパーニュで乾杯♩
「ドゥーツ ブリュット クラシック」はシルキーな口当たりで、華やかな果実味で美味。
グラスでシャンパーニュが頂けるのはすごく嬉しい。
☆鯛の茶碗蒸し
鯛のアラでお出汁をとった茶碗蒸しは、蓋を開けた瞬間にいい香りが漂いうっとり。
とても優しいお味なのにしっかり輪郭があり、鯛の身も入っていて美味しい！
「お酒を飲まれる方も多いので、内臓を温めてからスタートして頂きたい」というお気遣いも素敵です。
☆コシナガマグロのお刺身
本来あん肝が提供されるのですが、苦手な旨をお伝えしたら変更して下さいました。（友人曰くあん肝とても美味しいそうです！）
コシナガマグロは軽く漬けてあり、もっちりとしおだやかで食べ飽きない味わい。
☆甘鯛の松笠焼き
パリッパリの鱗とふっくらホロホロの甘い身のコントラストが良く、とても美味しい。
すじ青海苔の香りも素晴らしく、とてもいいアクセントになっています。
えぐみが全くないホクホクの銀杏も美味しい。
☆クエ鍋
素揚げしたヤングコーン、はなびら茸、セリの入ったクエ鍋は、ほんのり甘みを感じるお出汁がとても美味しい。
脂がののったクエはしっとりホワホワで、セリやはなびら茸などとの食感の違いが楽しめます。
ホッとするお味で五臓六腑に染み渡ります。
ここから楽しみにしていた握りのスタートです♩
握りは全て大将からの手渡し。
キメ顔が可愛らしく見えるのは大将のお人柄ゆえ。
☆ヤリイカ
美しく細工が施されヤリイカは、ねっとり柔らかく、上品な甘みがたまりません。
塩とカボスが、ヤリイカの甘みを際立たせ名脇役。
出来立てのシャリは口の中で瞬時に解けてヤリイカと共になくなっていきます。
☆小肌
〆具合が絶妙でとても好みで美味しい。
ここで白ワイン。
「バンジャマン ルルー ブルゴーニュ ブラン 」は、フレッシュなグレープフルーツの香りで爽やかなワイン。
☆ノドグロ
皮目を炙った香ばしいノドグロは、とても脂がのっていて口の中に上品な甘い脂がジュワ〜と広がりたまりません！
塩加減が絶妙で素晴らしく、ノドグロの甘みを際立たせています。
海苔の香りも素晴らしく口福。
☆赤身
ほんのり酸味を感じ、スッキリとしながら旨みをしっかり感じられ美味しい。
☆中トロ
とろけるような上質な甘い脂と赤身の旨みのバランスが素晴らしく美味。
☆ひらまさ
程よく脂がのったひらまさは、淡白ながら噛むごとに旨みをしっかりと感じることができます。
あたり葱との相性も抜群です。
☆赤貝
コリコリとした特徴的な食感が心地良く、噛むごとに口の中に広がる甘みと旨みがたまりません。
☆カマス
皮目を炙り香ばしく風味を増したカマスは、上品な旨みで美味しい。
爽やかな自家製柚子胡椒が華を添えます。
ここでシャンパーニュをお代わり。
☆車海老
レア気味の火入れ抜群の車海老はプリプリ。
とても甘みが強く、濃厚な旨みと共に口に広がり口福！
美味しい！
☆紫雲丹
シャリと雲丹の割合が１:1という贅沢仕様。
雲丹の濃厚なコクのある甘みが素晴らしく美味。
雲丹が濃厚なので１:１よりも雲丹が多く感じられます。
☆鰻の天ぷら
サクッと揚がった鰻は中はフワフワ！
甘辛なタレを纏った鰻の天ぷらに、爽やかな葉山椒がよく合います。
海苔の香りも加わり、う〜ん♡と唸ってしまう美味しさ。
握りを一通り頂いて、シャリに特徴があるなと思い尋ねてみると、三年熟成の酒粕酢を混ぜて作っていらっっしゃるそう。
とても旨みを感じるシャリで、少しずつ馴染んでいく過程を感じられるのも素晴らしかったです。
☆玉＆ネギマ汁
玉はお出汁たっぷりのだし巻きで、口の中が優しいお出汁でいっぱいになり幸せ気分。
マグロの旨みが溶け出したネギマ汁は芳醇ながら上品なお味で〆にぴったり。
伝統をしっかり守りながら、ワクワク楽しませてくれるエンターテイメント性を感じる新しいお鮨屋さんでした。
旬の素材を丁寧に仕込み、それぞれも美味しさを最大限に生かしたお鮨、お料理はどれもとても美味しかったです。
サービスも素晴らしく、ラグジュアリー空間ながら居心地がとても良かったので、季節を変えてまた伺いたいです。