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ずっと伺いたいと思っていた【鮓 村瀬】に先日お邪魔してきました。
暖簾をくぐり店内に入ると、凛とした空気が流れていて気持ちが引き締まります。
美しいコの字型のカウンターの奥の窓から見える、美しい植物や花が少し緊張した気持ちを優しく解してくれます。
今回は『おまかせコース（33,000円税込）』に日本酒のペアリングをお願いしました。
最初の日本酒は「日高見 超辛口純米酒」
穏やかで優しい香りがふわりと香り、お米の旨みを感じますが、後味はキレがありスッキリ。
☆梅肉入り茶碗蒸し
優しいお出汁の滑らかな茶碗蒸しに、優しい酸味の梅肉がよく合います。
最初に温かいものが供されるのはいいですね。
☆小肌
キリリとした酸が心地良く、噛むごとに小肌の旨味が広がります。
シャリと小肌の酸味、甘み、旨味の一体感が素晴らしく美味。
最初の一貫でハート鷲掴みです。
☆鰹
肉厚にカットされたカツオは、もっちりとしとろけるよう。
甘い脂が乗っていて、ほんのり効いたニンニクがいいアクセントになっています。
☆雲丹の手巻き
贅沢にもたっぷり入った濃厚な甘みの雲丹の下には、海ぶどうが隠れています。
とろけるようなクリーミーな雲丹とプチプチ食感の海ぶどうのコントラストが楽しい。
香りの良い海苔も美味しくて最高。
次の日本酒は「九頭龍 純米」
柔らかな味わいが心地良いお酒。
☆鰆と鰤
鰆は藁でスモークしてあり、口の中でねっとりと上品な甘みの鰆と燻香が重なり合い素晴らしいハーモニー。
余韻もとても長く悶絶する美味しさ。
一仕事の素晴らしさを感じる逸品。
鰤は甘くこっくりとした上質な脂がノリノリで、口の中でとろけて美味しさが広がります。
☆ワカメとアイスプラント
箸休めにもぴったりなサラダ。
☆黒ムツ
皮目は香ばしく、身はホロホロと解けていくほどにしっとり柔らかく、素晴らしい火入れ。
皮も柔らかいので口の中でとろける味わい。
甘い脂と濃厚な旨味を山葵がキリリと引き締めます。
☆いくらの小丼
控えめな味付けのいくらで、柚子が爽やかにほんのりと香りあっさりと頂けます。
上品な味わいで美味。
次の日本酒は「紀土 KID 純米吟醸 カラクチキッド」
とてもスムースで柔らかな口当たりで旨味もしっかり感じるバランスの良いお酒。
☆白子
☆しめ鯖
薄く引いた身が重なっています。
程よい〆具合のしめ鯖は、まろやかな酸味で凝縮された鯖の旨味をしっかり感じることができ、とても美味しい。
☆毛蟹とキャビア
なんとも贅沢な握りです。
柔らかな身の毛蟹は、とても甘くて旨味がたっぷりで濃厚！
キャビアの上品な塩味がいいアクセントで、より毛蟹の甘みを引き立てます。
口福過ぎる！
☆香箱蟹
思い出すだけで味が蘇るほどに美味しかった香箱蟹。
ふっくらと蒸された身はとても甘く、コクのある濃厚な旨味が素晴らしい。
そしてプチプチの外子とほっくりねっとりの内子と一緒に頂くと、更にコクが増し最高に美味。
悶絶級の美味しさで口福。
次の日本酒は「作 玄乃智」
フルーティでフレッシュな香り。
優しい甘みとキレのある酸が心地良いお酒。
☆カワハギ
カワハギはもちろん肝と一緒に頂きます。
上品な旨味の身に、滑らかでこっくりとした濃厚な旨味の肝が重なり合い、得も言われぬ美味しさ。
まさに最強タッグ。
☆鰻
島根県宍道湖の天然鰻を白焼きで頂きます。
皮はパリパリ、身はしっとりふっくら、そして皮の間のプルプルのコラーゲン！
濃厚な旨味で味わい深い。
☆スミイカ
心地良い歯切れの後、ねっとりと濃厚な甘みと上品な旨味が広がります。
☆イカゲソ
レアに火入れされたゲソは、香ばしい香りともっちりプリッとした食感が最高。
噛むごとに甘みと濃厚な旨味が広がり奥深い味わいで美味しい。
ついついお酒に手が伸びてしまいます。
☆ネギマ
脂がのった鮪はとてもジューシーで口いっぱいに旨味が広がります。
爽やかな山葵が華を添えます。
ネギはシャキシャキ感の残る最高の火入れ。
最後の日本酒は「鍋島 純米吟醸 」
のど越し爽やかな清涼感あるお酒ですが、お米の旨味もしっかり感じられます。
ここからは鮪三銃士の登場！
☆赤身漬け
鮪本来の旨味に奥行きが出て、凝縮された深い味わい。
ねっとりととろけるような滑らかさ。
☆中トロ
上品な甘い脂と赤身の旨味のバランスが素晴らしく美味。
シャリと共に解け、舌の上でとろけていきます。
☆大トロ
豊潤な上質な脂がじゅわりと広がり、濃厚な旨味と上品な甘みで口いっぱいになり口福。
☆車海老
ふっくらとし弾むようなプリンとした食感。
舌触りはなめらかで、噛むごとにコクのある甘みと香ばしさが広がります。
☆穴子
ふわふわの穴子はじゅわりと旨味が溶け出し、口の中でとろけていきます。
☆玉とお椀
甘さ控えめの玉とお椀でほっこり。
☆マンゴーシャーベット
何種類かのアイスクリームとシャーベットから選ぶことができ、私はマンゴーシャーベットを選びました。
何を頂いても美味しくて大満足の素晴らしい内容でした。
シンプルだからこそ、丁寧な仕事ぶりがしっかりと感じられ、熟成の技が光る至高の江戸前を体験させて頂きました。
また季節を変えて伺いたいお店です。