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あん肝の煮付け 別に注文したよん
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前菜のおばんざい 別に注文したよ。
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海老
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魚
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大根
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エノキ
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イカ
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あん肝大葉巻き
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肝がぎっしり
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人参
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なすび
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牡蠣
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鱈の白子
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グレープフルーツ酎ハイ
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日本酒♥️
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1年半前に友人に連れて行ってもらった天麩羅の美味しいお店が「寄天屋」さんです。
あまりのおいしさにもう一度行きたいと思いつつ、あっという間に1年半が過ぎていました(>_<)
今回、久しぶりに美味しい天麩羅を食べに行って来たよ♪
お店は阪急烏丸駅から7分くらい。綾小路高倉西入ル南側です。
前回も今回も1Fのカウンター席だったけど、2Fにも席があるようでした。途中で気付いたけど、調理しているすぐ後ろに、料理用エレベーターがあるみたい。
たしか以前にお伺いしたときに江戸前の天麩羅なんですと説明してくれた記憶があって、関西の天麩羅と何が違うのか?調べてみました。
<解説:関東風と関西風の天ぷらの違い>
関東風:卵を入れた衣を胡麻油で揚げたもので、こんがりキツネ色に仕上げるのが特徴。関東では江戸前でとれた魚を天ぷらにしていたので、魚の臭みをとるために胡麻油で揚げるようになったと言われている。
関西風:卵を入れない衣をサラダ油で揚げたもので、白い仕上がりが特徴。関西では野菜中心であったため、自然の味を生かすため、天つゆではなく食塩をつけて食べるようになったと言われている。
ここのお店の衣は関東風でも関西風でもなく、オリジナルな感じです。衣にも味が付いていて美味しいこと、この上ありません。それぞれの素材を活かすため、時間を調節して天麩羅を揚げているとのことでした。さすがですね!
今回は4000円のお任せメニューにしました。こちらのコースはお魚と野菜が半々の8品のコースです。他にもお魚が多いメニューや、品数が多いメニューもあります。もちろん、単品の追加もできますよ。
海老→白身魚(名前聞き損ねました)→大根→エノキ→イカ→あん肝大葉巻き→人参→なすび
追加2品をお願いすると、牡蠣→鱈の白子が出てきました。どちらもあまり天麩羅では見かけないものですが、天麩羅にすることでひと味もふた味も変わります。
特記すべきなのは、大根と人参、それにエノキですね。
大根は下ゆでせず、油の中でゆっくり揚げることによって大根の甘みを引き出しているとのことです。店主さん曰く、大根を茹でてから揚げたものは天麩羅ではないと。確かにね。
人参も、普通は芯が硬くなるイメージですが、中まで火が通っていて人参の甘みが十分に引き出されていました。
エノキの天麩羅って見たことありますか?おそらく家で揚げるとしなしなになるのではないでしょうか?ここのお店のエノキの天麩羅は先までしっかりパリッと揚がっていてサックサクなんですよ。店主さんも一押しメニューとのことで、お薦めです。傘の付いた方から食べると食べやすい。
日本酒の種類も多くて、美味しい天麩羅に日本酒を合わせながら、ええ雰囲気のお店でゆっくり食事をすることができました。
こちらのお店は、例えばご両親や祖父母の特別な日に連れて行ってあげると喜ばれるのではないでしょうか。接待とかにもいいですね。高級感溢れる店内で、ゆったりとした美味しい時間をお過ごしください。