2回
2026/01 訪問
濃厚海老麺 中250g
濃厚海老麺
濃厚海老麺
濃厚海老麺
濃厚海老麺
濃厚海老麺
デュワーズのハイボール
2026/01/11 更新
2025/12 訪問
濃厚海老麺 中250g
仕事あがりに地元上新庄の麺匠 大桐家へ。
場所は上新庄駅から東へ徒歩７分ほど。内環状線と新幹線高架下の大隅1交差点東角。
9/1にOPENした新店ですがなかなか機会を得られずようやく初訪問。
こちら以前は「旬菜家＃酒匂」という居酒屋で、京丹後の野菜と全国の旬の食材を使った料理を出すお店でした。
店内に「酒匂」の表記も残っていまして、おそらくですが、業態を変更されたのかな？と思いました。
先日吹田の煮干しラーメン店にぼってるにて、大桐家とのコラボ限定メニューが販売されており気になりました。
それが濃厚海老つけ麺。海老と貝出汁のビスクのようなつけスープで味は良かったのですが、にぼってるとの麺との相性は今ひとつでした。
ならば大桐家の味も体験しておかなければと。
公式インスタでメニューを確認するとつけ麺・和え麺の取り扱いが多く、ネットのレビューでは濃厚海老麺が人気のようでした。
この日のストーリーズにて、仕込みの関係で昼に間に合わなかった海老麺のスープが出来ました！とのアナウンスを拝見。
喜び勇んで伺った次第です。
店内は奥行きある細長レイアウト。４人掛けテーブル席数脚の奥にカウンター。
前客おらず若い女性が出迎えてくださいました。この方が店主のようです。
つけ麺は小150g、中250g、大400gがそれぞれ百円増しで選べます。
目当ての濃厚海老麺を中250gで頼みました。
待つことしばし。風情のある食器で麺、つけスープ、〆ごはんが膳で到着。
麺はつややかで角が立っています。
スダチが添えられていて、「まずはスダチを絞って麺だけ味わってみてください」と店主。
薬味のネギに花穂紫蘇。濃いえんじ色した細かい漬物の欠片のようなものが麺のところどころに混ざっています。
ズズッと啜るとよく締めてあって硬質モチッとした食感。セモリナでも混ぜているのかパスタ感のある麺です。
細かい欠片のようなものは梅紫蘇っぽい。ゆかりか？
スダチと梅紫蘇な風味がとても爽やか。これだけでも立派に美味しい。
続いてつけスープに浸して麺をいただきます。
スープは海老と貝でとったビスクのようですが粘度もあって麺に絡みます。
海老ももちろん感じますが貝の滋味、後口がとても深い。
にぼってるで食したスープとは味のスケールが違った。
めちゃめちゃ美味しい。
さてつけ麺を楽しんだあとは〆ごはん。
出汁と薄口で炊いたごはんに、炒めからめた干しエビ。
残ったスープにダイブさせ、さっと合えてリゾットとしていただきます。
貝出汁強いスープに干しエビの香ばしさがのってこれも美味かった。
麺単体、つけ麺、リゾットの流れで、海老と貝の濃厚出汁をコースで楽しむような一膳でした。
見栄えだけでなくそれぞれがしっかり計算された仕事。
スダチに触るのでおしぼり用意してある細かい配慮然り。
何よりスープと麺の出来映えが素晴らしかった。
店主は若い方ですがたいへんな実力をお持ちのように思いました。
また伺います。ご馳走様でした。
濃厚海老麺 中250g
濃厚海老麺 中250g
濃厚海老麺 中250g
濃厚海老麺 中250g
濃厚海老麺 中250g
濃厚海老麺 中250g
濃厚海老麺
濃厚海老麺
メニュー
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外観
2025/12/12 更新
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仕事あがりに地元東淀川大隅の麺匠 大桐家を再訪。
昨年暮れに伺い、濃厚海老麺の出来栄えに驚嘆しました。
まぜそば（和え麺）の種類も多いお店ですが、今年初訪問なのでまずは驚嘆再び、濃厚海老麺をリピートです。
カウンター奥には棚があって、お酒が各種置いてあります。
炭酸用のディスペンサーかな？もあります。
前回も気にはなってはいたんですよね。メニューに酒類の記載はありません。
ものは試しと店主さんに尋ねてみました。「お酒頼めたりします？」
すると「大丈夫ですよ～ 何にしますか？」とのお返事。
おっとそれはありがたい。
日本酒、焼酎はどれも知らない銘柄だ。値段も分からないしちょっと気が引ける。
スコッチのデュワーズがある！？これは珍しい。麺屋でデュワーズ置いてる店なんてまぁ知りません。
（近所のらっぷらさんなら置いてあるかも？）
ハイボールもいけるとのことなのでデュワーズでハイボールをお願いしました。
まずはハイボールを出していただきました。
デュワーズ美味しいねぇ。スモーキーさはあんまないけど、素朴な香りとキレのある味わい。
寒空とひといきれにまみれた喉を洗い潤す。
そうこうしてると麺が配膳。
麺、つけスープ、そして〆の海老めし。
これこれ、このラインナップ。
角があって、しなやかな触感のある麺。
やっぱりパスタっぽい。
スダチを絞ってさっと和えて麺を啜る。爽やかなスダチ、花穂紫蘇の風味と昆布の下味。
麺にところどころ混ざる濃い色した小片は昆布ですな。前回シソかと思ってましたが、二回目でようやく分かりました笑
啜り心地、爽やかでほのかな旨み。この麺だけですでに美味しい。
ついでスープに浸して麺を啜る。
海老と貝の旨味を抽出したビスクのようなつけスープ。
底にはアオサが沈んでいて、程よく混ぜつつ麺に絡めて啜る。
粘度はなくさらっとしているが、麺との絡みは良く、麺の下味とスープの出汁が口内で攪拌する。
とても滋味が深い。うんまぁと唸ってしまう。
このスープはまさに絶品。めちゃめちゃ旨い。
麺を啜り終えたら、炒った桜海老が載った炊きめしをスープにダイブ。
即席海老リゾットで〆。
桜海老の香ばしさ、風味強く、食感も楽しく、滋味深いスープを最後まで堪能。
この〆が本当に美味。
リピートしてなお美味しく楽しいコースだった。
麺の面白さといい、絶品のスープといい、パーフェクトな〆といい、マジで素晴らしい。
店主に感動を伝えると「まぜそばも人気なので試してください」と。
分かりました。濃厚海老の誘惑に負けないよう、次回は浮気してみます。
ご馳走様でした!!