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濃厚海老麺 中250g
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濃厚海老麺 中250g
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濃厚海老麺 中250g
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濃厚海老麺 中250g
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濃厚海老麺 中250g
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濃厚海老麺 中250g
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濃厚海老麺
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濃厚海老麺
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メニュー
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メニュー
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外観
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仕事あがりに地元上新庄の麺匠 大桐家へ。
場所は上新庄駅から東へ徒歩７分ほど。内環状線と新幹線高架下の大隅1交差点東角。
9/1にOPENした新店ですがなかなか機会を得られずようやく初訪問。
こちら以前は「旬菜家＃酒匂」という居酒屋で、京丹後の野菜と全国の旬の食材を使った料理を出すお店でした。
店内に「酒匂」の表記も残っていまして、おそらくですが、業態を変更されたのかな？と思いました。
先日吹田の煮干しラーメン店にぼってるにて、大桐家とのコラボ限定メニューが販売されており気になりました。
それが濃厚海老つけ麺。海老と貝出汁のビスクのようなつけスープで味は良かったのですが、にぼってるとの麺との相性は今ひとつでした。
ならば大桐家の味も体験しておかなければと。
公式インスタでメニューを確認するとつけ麺・和え麺の取り扱いが多く、ネットのレビューでは濃厚海老麺が人気のようでした。
この日のストーリーズにて、仕込みの関係で昼に間に合わなかった海老麺のスープが出来ました！とのアナウンスを拝見。
喜び勇んで伺った次第です。
店内は奥行きある細長レイアウト。４人掛けテーブル席数脚の奥にカウンター。
前客おらず若い女性が出迎えてくださいました。この方が店主のようです。
つけ麺は小150g、中250g、大400gがそれぞれ百円増しで選べます。
目当ての濃厚海老麺を中250gで頼みました。
待つことしばし。風情のある食器で麺、つけスープ、〆ごはんが膳で到着。
麺はつややかで角が立っています。
スダチが添えられていて、「まずはスダチを絞って麺だけ味わってみてください」と店主。
薬味のネギに花穂紫蘇。濃いえんじ色した細かい漬物の欠片のようなものが麺のところどころに混ざっています。
ズズッと啜るとよく締めてあって硬質モチッとした食感。セモリナでも混ぜているのかパスタ感のある麺です。
細かい欠片のようなものは梅紫蘇っぽい。ゆかりか？
スダチと梅紫蘇な風味がとても爽やか。これだけでも立派に美味しい。
続いてつけスープに浸して麺をいただきます。
スープは海老と貝でとったビスクのようですが粘度もあって麺に絡みます。
海老ももちろん感じますが貝の滋味、後口がとても深い。
にぼってるで食したスープとは味のスケールが違った。
めちゃめちゃ美味しい。
さてつけ麺を楽しんだあとは〆ごはん。
出汁と薄口で炊いたごはんに、炒めからめた干しエビ。
残ったスープにダイブさせ、さっと合えてリゾットとしていただきます。
貝出汁強いスープに干しエビの香ばしさがのってこれも美味かった。
麺単体、つけ麺、リゾットの流れで、海老と貝の濃厚出汁をコースで楽しむような一膳でした。
見栄えだけでなくそれぞれがしっかり計算された仕事。
スダチに触るのでおしぼり用意してある細かい配慮然り。
何よりスープと麺の出来映えが素晴らしかった。
店主は若い方ですがたいへんな実力をお持ちのように思いました。
また伺います。ご馳走様でした。