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雲丹ドーン
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ピース！
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右手に注目。蒸し上がった毛蟹
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きゅんです(*´ω`*)
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素敵です
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ドーン！
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鮑の肝リゾット？
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ノドグロ
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フィンガーライム
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はじめ巻き
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一杯一杯作ったお茶。コースターが素敵です
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先日彼が予約した鮨一さんへ行ってきました^_^
高級感ある入口から階段を緊張しながら降りると上品で清潔感漂うカウンターとその中には板前さんが一人。
料理はお任せのコース料理で
先付けに
＊あん肝豆腐
あん肝を丁寧に裏ごして卵と出汁で作り上げた一品。
フワフワきめ細かく非常に柔らか。
あん肝の風味をしっかり感じます。
青い器と黄色のあん肝豆腐のコントラストも美しいです。
すると大将が活きた蟹を目の前で見せてくれました。
大将が「ピースしてますよ」と笑顔で冗談を…一気に緊張が解けました。(*⁰▿⁰*)ﾎｯ
＊蝦夷バフンウニ
なんと1番選手は北海道の老舗小川の雲丹箱登場！
大将がスプーンで惜しげもなくすくいシャリの上にたっぷりおき手渡し。贅沢に一口で…濃厚で甘く溶ける柔らかさ…
＊岩手県三陸産帆立のお造り
先ずはビッグサイズの帆立の殻を披露！
中の帆立も肉厚ーーー！
そのままでも柔らかくかなり甘みが強く程よく塩気もあり美味！
醤油に付けても美味しかったけど
自家製の梅、日本酒、鰹節をじっくり煮出したものに玉葱の微塵切りを加えたタレが
梅と鰹の優しい味わいに甘い帆立が相性抜群。
後から肝と皮を殻で焼いたもの出ましたが
これがお酒に良く合う。
＊ガリは芽生姜
甘みが少なくサッパリしているので箸休めによく合います。ガリが苦手な彼が何度もお代わりしてしまうほど美味しいのですー！
＊薫香鰹
桜チップで燻した旬の鰹に當り葱が添えられていてニラやニンニクの様な香味の香りが燻した鰹と良く合います。
＊秋鮭の朴葉焼き
旬のふっくらと身の厚い秋鮭に、
ヒラタケ、しめじ、紅葉麩、銀杏に
酒粕をあわせた石狩味噌が美味しく絡めて食べると同時に朴葉の香りが広がり日本酒が欲しくなるー！(飲めないけどw)
＊鹿児島産のスミイカと炭塩
ローストしたイカの炭塩をかけることにより
ネットリ甘く濃厚なスミイカがサクサク頂けました。
＊赤身
大間の160キロの鮪の赤身。
目の前で平漬けにしてアッサリ。
脂が良質で赤酢シャリの酸味と絶妙に合う。
＊淡路の春日鯛
肉厚で甘味がありグッと旨味が凝縮していた。
皮も気にならなくサッと食べられました。
＊北海道の毛蟹
茹でずに蒸すことでふんわり柔らかく旨味が凝縮する毛蟹の最も美味しい食べ方で頂きました。
少量でも蟹の旨味と香りが口に広がります。
＊鹿児島県やがらのコブジメ
2〜3メートルはある口先が、長く高級魚のようです。
食感はプリプリしていて甘味と旨味のバランスが良かったです。
＊蝦夷鮑
六時間かけて煮て戻した蝦夷鮑。
その大きさには驚きました。
そしてコリコリせずに非常に柔らかい！
しかも自家製肝ソースと頂きます…
これがまた最高に美味しいんです！
肝とマヨネーズ？を和えたソースで
一気に洋の味になります。
鮑を食べ終わり肝ソースが美味しいのでスプーンをもらおうかと思っているとその器に赤酢シャリと胡麻を入れ肝ソースと絡めて頂く。
…味変で少しわさびをのせて…
…こ、これは最高に美味しい！！
いまだに味が鮮明に覚えてます。
他のお客様達も唸るほどまた食べたくなる癖になる美味しさでした。
＊石川県のどぐろ
シャリにベタっ！生七味を大将が勢いよく付けてビックリ！
でも食べると炙ったノドグロに山椒の風味がきいて鼻に抜け非常に美味しい。食感も良くプリプリ。
さすがノドグロです。
＊茶碗蒸し
名古屋コーチンの卵を使い出汁香る茶碗蒸しにはプチプチのいくらがたっぷり♡
＊中トロ 剥がし
季節で脂の乗りやサシの入り方が違うからそれに合わせて剥がし切るそうです。
赤身とシャリのバランスが最高でした。
＊お口直し
フィンガーライム
初めて見ました！まるでフルーツのキャビア！プチプチの食感と優しい酸味。
一目惚れして思わずネット検索したらこちらも高級でした…
＊毛蟹のシャリ茶漬け
蟹の身と蟹味噌を丁寧に大葉を使って握り出汁をかけた茶漬け。
スダチの香りと蟹の香りが広がりサッパリ頂けました。
＊大トロ 剥がし
筋も取ってあり脂の広がりがとても上品。
とろける美味しさでした。
＊松茸と飛龍頭
飛龍頭はがんものことだそうです。
カリッサクッと揚げたがんもと
松茸の香りに酔いそうなくらい香りが良く品のある味でした。
＊はじめ巻き
鮪と雲丹を和えたもの、山わさび、胡瓜、ガリを入れて巻きイクラをたっぷりのせて贅沢に頂くと濃厚さの中に山わさびの辛みがアクセントになっていて思わず笑ってしまうほど美味しかったです。
海苔が味、香りともに良くてサクッと噛み切れます。
＊玉子焼き
名古屋コーチンの卵、芝海老のすり身、大和芋が生地に練り込んでありシットリジューシー。和三盆の甘みでカステラのようなスイーツ感覚で頂ける玉子焼きでした。
丁寧に説明やお話しを聞かせてくれた大将と店員さん。
皆さん料理には本当に研究熱心で
その日の気温湿度に合わせシャリのかたさを決めているようです。赤シャリは愛媛の一梅酢。シャリは少し大きめでした。
ドリンクで必見なのがブドウジュース、王林のリンゴジュース、ミカンジュース。
お酒が飲めない方にも楽しんで頂けるようにとの心遣いでお客様にもスタッフの方にも大人気のジュースだそうです。
アガリのお茶も一杯一杯玉露茶葉を交換して丁寧にいれているそうです。
「神は細部に宿る」と言う 言葉がある通り本当に一品一品に細い部分にまで拘っているお店でした。
食材の良さはもちろん、職人の創意工夫と心遣いが料理から飲み物、コースターに至るまで細部に行き届いていました。
さて全部で20品のフルコース！
おいくらだと思います！？
銀座ならきっと1人5万するようなこのコースがこちらのお店では18000円で最高の料理が味わえます(°_°)
一年後には予約が取りにくくなりそうなお店です。気になる方は今のうちですよ！
ご馳走さまでしたまた伺います^_^