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煌 -KIRAMEKI-
外苑前から徒歩3〜5分
いつもの伝統工芸のお店で買い物をすませて向かった先は、お隣のビル。
和牛スペシャリストが肉質を見極めながら選ぶ上質で希少な黒毛和牛を扱うお店「煌」へ。
この日は誕生日前祝いで食べログから予約をして伺いました。
店内はシックでスタイリッシュな雰囲気。半個室と個室に分かれています。
ハイボールで乾杯をした後にコースがスタートします。
〜南青山コース〜
＊前菜
黄金の銀杏の器に、いちょう並木のいちょうが敷かれたその上には
◦レアローストビーフ
◦黒毛和牛のタルタル
が盛り付けられています。
レアローストビーフは絶妙な火入れで赤身の旨味を楽しめます。お醤油につけていただくと脂の甘さを感じられますよ♪
黒毛和牛のタルタルは甘いタレとチーズの芳醇な香りでコクを感じお酒が進みます。
＊先付け
旬の瑞々しい季節野菜と自家製金山寺味噌マヨネーズが添えられ口の中がリセットされます。
＊塩焼き
◦昆布塩のとろ牛タン
◦葱たれ牛タン
◦柚子七味のとろ牛タン
煌さんの牛タンの焼き方は、片面しっかり焼き、もう片面はサッと焼きレアで。
そうすることでジューシーな歯応えと柔らかさが出ます。
ピリッと刺激的な柚子七味、旨味を引き出す昆布塩にお酒が止まらない自家製の葱タレの三種を楽しめます。
＊黒毛和牛レバー
ピンっと肉厚で濃く赤いレバーはボリューム満点！口いっぱいにレバーが広がります。
自家製ネギダレが美味しさを増します。
＊黒毛和牛ハツ
食べ応えあり柔らかくサクサクした歯応えもよく噛めば噛むほど甘みと旨味を感じました。他店に比べ一枚にボリュームがあります。
＊特製ファーマーズサラダ
焼肉店のサラダとは思えない彩り豊かなサラダはドレッシングも酸味と香味野菜の風味を感じ美味しくサッパリします。
＊お米
土鍋で炊かれたお米は「晴天の霹靂」
ピンと粒が立ち、ツヤがあり上品な甘さがあります。
＊タレ焼き
◦黒毛和牛特選カイノミ
丁寧に焼き上げたカイノミは肉厚なのに柔らかく噛むごとにギュッギュッと旨味が滲み出てきます。
タレと絡め、ご飯の上にのせ「オンザライス！」美味しさに、ため息が出ますよ
◦黒毛和牛特選ハラミ
ふわっふわの肉質で、とろけるような口溶け。肉汁が口いっぱいに溢れます。旨味とコクに加え、甘さが他の牛肉とは 次元が違う美味しさですよ。
もちろんこちらもタレにたっぷり絡めオンザライス！
＊味噌タレ焼き
◦特製牛ほほ肉(ツラミ)
美しくスライスされたツラミは自家製味噌ダレに漬けられ、焼くとお肉が焼ける香ばしい香りと味噌ダレの甘みさえ感じる香りがフワっと充満していきます…煙がもうすでに美味しい！ 柔らかくコクがあり美味しさに思わず目を閉じてしまいました☆
・宮城県仙台牛のサーロインを和牛スープとトマトと共に
60度に温められた椀に見事なサシが入った仙台牛サーロインは、お椀の熱でほんのり脂が滲み出ています。
そこに南部鉄器に入った和牛スープを注ぐことで優しい味わいながら上品な甘さと滑らかな口溶けを感じます。湯むきされたトマトの酸味が良いアクセントに。
＊金の牛ユッケ キャビアをのせて
金箔とキャビアがのった贅沢なユッケは、
キャビアの塩味と和牛のまろやかさが思わず唸る美味しさ。
＊群馬和牛のランプと三重トウガラシを特製ちり酢と共に
煌自家製ちり酢はピリ辛の柑橘味。サッパリとしていてランプやトウガラシの旨味を感じさせつつ脂までサッパリと頂けます。
＊宮崎牛のウチモモの低温調理 鹿児島熟成黒酢ソース トリュフをかけて
白米に黒トリュフが乗せられた神々しいワイングラスが提供されます。
低温調理されたウチモモをスタッフの方が焼き目を付け、目の前で熱々をカットし皿に盛り付けます。
そのあとに黒トリュフをたっぷりスライス。
黒トリュフの鼻に抜ける香りと、程よい肉の脂と柔らかさ、赤身の味わいがなんとも贅沢。熟成黒酢ソースと黒トリュフの芳醇な香りのコンビが一味も二味も贅沢にしてくれますよ。
＊群馬県かとう牛ハバキの備長炭炭火焼き 西洋わさびと共に
備長炭に肉を乗せるとジュっと焼ける音と共に炭の香ばしさが肉に移り、いつもと違った味わいに。言うならば「炭味」が最高のスパイスになっています。
＊選べるお食事
大人の牛たんスパイスカレー
or
柔らか牛時雨煮の白出汁うどん
悩みましたが「大人の牛たんスパイスカレー」にしました。
一口サイズのご飯に牛たん入りのカレーがたっぷりと入った丼です。
和牛の旨味が濃縮されたスパイスカレーは最高の〆になりました。
＊デザート
フランボワーズの自家製ミルクシャーベット 黒胡麻小豆最中
焼印が押してある桜色の最中の中に小匙一杯に満たないホイップクリームも手作り。
フランボワーズの香りも爽やかでお代わりしたい美味しさでしたよ。
記念日に相応しい素敵なコースでした。
美味しい和牛にしかない脂の独特な甘い香りを「和牛香」と呼ぶのはご存知ですか？
上品な甘みと口どけの良さを兼ね備えており余韻が口一杯に広がります。
様々な産地から、その時期にベストな状態の食材を選びコースに取り入れ、美しい食器に花々をあしらい調理法ではゲストに驚きと感動を与えてくれるお店でした。
スタッフの方が焼いてくれるので
記念日やデート、食事会、接待などにもオススメですよ♪
ご馳走さまでした！