1回
2023/12 訪問
2023年My Best.1。素晴らしき伝統フレンチと樹グラスが織り成す本物のペアリングに圧巻。
樹グラスで飲み比べ
系列店のワインショップ「カーヴア ヴァン レスプリ ド シュヴァリエ」で購入したワインと樹グラス☆
2023/12/08 更新
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東中野駅から徒歩1分。
「味」を知っている大人が集まるグルメな街「東中野」
その東中野に、フランスで7つの称号を授与された故太田悦信氏に師事したお弟子さん3名が、師の教えを守り2021年10月にレストラン レスプリド シュヴァリエがオープン。
2022年には｢日本の名門料理100選｣に、開業から約半年で選出した老舗フレンチ｢銀座エスコフィエ｣の元総料理長と元支配人が織りなす伝統のフランス料理と、エスコフィエで開発された楕円型のグラス｢樹グラス｣の取扱店でもあり、なんと言っても通常のグラスだとボトルから注いだ瞬間に味が変わってしまうのを、ボトルの中の味わいそのままに楽しめる特別なグラスでのペアリングを堪能できます。
この日は記念日。数週間前に予約をしてディナーで伺いました。
〜full-course dinner 〜 +pairing
シャンパーニュ 「ジャン ド ラ フォンテーヌ レロカント ブリュット」で乾杯。
・Amuse
茸のフランからのスタートです。
ブータン王国の松茸、エノキとポルチーニのフランは芳醇な香りとコクがありながら軽さもあるシャンパーニュに良く合うクリーミーなフラン。
・Premier
赤海老と帆立貝のサラダ仕立て
新鮮で瑞々しい海老と帆立の旨みと甘みに、
バジルと黒オリーブを合わせたバルセロナ風のソースとマスタードソースがアクセントになった逸品
Premier のペアリングでは、「2021レ ドゥ トゥールSB バロンパトリック ドゥ ラドゥセット」を。
樹グラスで頂くからこそ、この白ワインの果実の香りの豊かさに驚き。フルーティーで清涼感溢れるテイストは料理の味を引き立てます。
バケットは東中野にある人気店「しちがつなのか」のもの。
オリーヴオイルも楕円形の器に入れることによってフレッシュさが保たれていて、珍しくバケットをお代わりしました。
・Deuxieme
里芋とズワイ蟹と雲丹のしんじょう風
ころんと丸いのは、なんと"しんじょう"。思いもよらず和風な逸品に驚き。
中には、ずわい蟹と雲丹がたっぷり。
風味が豊かで里芋のねっとりとした食感と生姜を効かせたブイヨンのスープが楽しい逸品。
ペアリングは「2021シャルドネ トラウトワイン」
アロマのような香りと力強さと繊細さが共存した、バランスの良いシャルドネ。
・Soupe
大根のポタージュ
真っ白な雪のようなポタージュは大根で作られており、さっぱりとしていて優しい味わい。食物繊維たっぷりで冬のご馳走ですね。
・Poisson
鮮魚のポワレ ヴェルモットクリームソース
ポワレした胡椒鯛にグリルした長葱、エリンギソテー、クリーミーで香りの良いヴェルモットソースを合わせた逸品。
ペアリングは
「2022サン ヴェラン ドメーヌ デュ シャ」
フルーティーで強すぎない酸味が心地よく魚料理に良く合います。
・Viand
牛肉の赤ワイン煮込み
赤ワインの酸味と風味が牛肉のうまみを引き立てており、とろけるほど柔らか。添えられたクリーミーなマッシュポテトと一緒に頂くとマイルドになり、また一味違った味わいに。
ペアリングは赤ワインに変わり
「2020 ヴィア カリタティス トータ ブルクラ エス/聖マドレーヌ修道院」
修道院の畑で育ったシラーを使った果実の味わいが口いっぱいに広がる味わい。
・Dessert +cafe
素敵なノリタケのカップで珈琲と一緒に頂くのはりんごの食感がしっかりと感じられる"カスタードアップルパイ"
濃い色のバニラアイスが添えられていて、尋ねると卵の色と味が濃い立川市の伊藤養鶏場の卵を使用しているそう。
レスプリド シュヴァリエではソースもベースから、一から時間をかけて一つ一つ丁寧に手作りで調理しているそうで、全てが自家製。他のフランス料理店とは一味も二味も違う本格派。
そして季節感あふれるフランス料理七品とペアリングの構成は見事でした。
樹グラスのペアリングと伝統のフランス料理とのマリアージュを「本物のマリアージュ」と表現するのは、樹グラスをご存知の方なら言うまでもないはず。
クラシックな空間で栃木県宇都宮市の大谷石を使用した店内は、重厚感のある落ち着いた雰囲気。
ここでパパさんママさんに良いお知らせ＊
毎週日曜日は、なんとファミリーデイとしているそうでベビーカーでの入店も可。
ご家族のお祝いや記念日に利用でき、日曜日限定でお子様メニューも用意しているそうで家族で気兼ねなくフレンチを楽しめますよ♪
我が家も甥と姪を連れ一緒に行く約束と予約をして帰りました☆
余談ですが、以前にもこちらの系列店ワインサロン「R」を紹介していますが、私は樹グラスの魅力に完全に惚れ込み、自宅に樹グラスが3 脚あり、新たに1脚予約をしてショップで赤ワインも購入して帰りましたw
ワインサロン「R」も仕事帰りによく一人でお邪魔しています♡
ご馳走さまでした。