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東京都内No.1と教えていただいた夜景の美しいテラス＆レストランのマンハッタンへ行ってきました。
誕生日・記念日での利用です。
竹芝駅の目の前、インターコンチネンタルホテル・東京ベイの中にあるレストランです。
東京を代表する三大ビューの夜景を楽しめるレストラン、そしてテラスはシャンパンBARになってます。
今回の予約はOZmallより、誕生日・記念日のプランで利用。
コースが色々あり、テラスも利用できるかどうか不安だったので、電話でも念のため確認しました。
ホテルのエントランス脇にあるエレベーターより、6Fを目指します。
エレベーター降りて、すぐ右手がレストランの入り口です。
エントランスには、この夏の特別企画であるモエ・シャンドン・アイスアンペリアル（2015年夏限定）が飾ってあります。
アイスアンペリアルは、氷を入れて完成する唯一のシャンパンとして、この夏大人気のモエ。
すでに在庫限りの品になっているようなので、飲んでない方はお早めに。
私の家には、ストックが5本あります（笑）
エントランスを入ると、一気に景色が変わります。
それまでのホテルから、レインボーブリッジの夜景へと切り替わる。
海外旅行に来たかのような、絶景が眼前に広がります。
ここで目を奪われるので、スタッフの方が席まで案内してくれているのに、完全によそ見（笑）
席を通り越してしまいました・・・恥ずかしい（笑）
フルコースでお願いしていたので、まずはダイニング側で食事。
目の前は全面ガラス張りで、目の前にテラス席を挟んで東京湾の夜景を楽しむことができます。
レインボーブリッジ、お台場の観覧車、ライトアップされた船・・・
コースの内容も紹介しておきます。
コース：マナタン
・LaBienvenue（おもてなし）
・LesLegumes（カラフル・アート・テリーヌ）
海老原ファーム直送「エビデジ」と旬野菜のテリーヌアンショワヤード
・LeCongre（穴子）
アナゴのキャラメリゼ トウモロコシとニョッキの瞬間燻製
・LePoisson（鮮魚）
築地市場での"出会い"
・LeBoeuf（熟成牛）
ブラックアンガスビーフの熟成と、フォアグラのモダン・ロッシーニ
・PreDessert（小さなデザート）
・LeVerveine（レモンバーベナ）
ヴェルヴェーヌのスフレ フロマージュブランのグラスとココナッツオイル
どの料理も上品でありながら、とても繊細な味わいでした。
表現が難しいので、ありきたりな表現になってしまいますが、繊細というのは、複数の食材や調味料が複雑に掛け合わさっており、そのバランスが絶妙であるという意味です。
上品でありながらも、瞬間燻製などのエンターテインメントも忘れていないところがにくいです。
シェフの工夫が面白い。
マンハッタンのスーシェフは吉本憲司氏。
ファインダイニングラ・プロヴァンスで修業され、料理の技術や芸術性を競う第4回エスコフィエ・フランス料理コンクールで国内最年少優勝。
南仏ニースのミシュラン一つ星レストラン「KEISUKEMATSUSHIMA」および南仏マントンのミシュラン二つ星レストラン「Mirazur」にて修業され、2014年よりこちらのマンハッタンで調理長を任されていらっしゃるとのこと。
フレンチだからフランス食材という概念ではなく、フランスの高級食材に、日本ならではの食材をうまく融合させているところが素晴らしいと思います。
小豆島産オリーブオイル、大分産サフラン、新潟産ソルトetc
もったいないところは、その料理を伝えるホールの方々が、完全にその中身を理解していないことでしょうか。
これはしょうがない部分でもあり、特にこれでマイナスイメージになるというわけではないのですが、覚えたセリフを間違えないように読み上げる声量や、声に宿る緊張感がこちらに伝染してきますし、結局どんな料理なのか説明がこちらの頭に入ってこないという欠点がありました。
ちなみにですが、コースにしたのは、ここのスペシャリテ「カラフル・アート・テリーヌ」を食べたかったからです。
お皿までオリジナルで、ものすごいこだわりを感じます。
視覚、味覚、を楽しませてくれることはもちろん、招待した相手の感動の声でなんと聴覚まで満たされる料理です。
素晴らしい。
メインのエイジングビーフは、+1800円でブラックアンガスから和牛ロースにグレードアップできるそうですが、今回はブラックアンガスをセレクトしました。
私は和牛を熟成させるのが、とてももったないことだと考えています。
もともと熟成肉は、海外の美味しくない？そこそこ？の牛肉を長い間少しでも美味しく食べるために開発された手法であり、熟成させた後に肉の大外を切り捨てなければいけないため、どこを切っても美味しい和牛をわざわざ熟成させるのは、そりゃレベルの違う美味しさだろうけれども、とてももったいないことだと考えています。
ここのレシピには和牛という表記なので、黒毛和牛ではなく、恐らく交雑牛を使用しているのではないかと思いますが、エイジングビーフとして提供するのであれば、価格という評価をしてもらいにくい経産牛をうまく活用してもらえると、日本の牛肉業界もさらに活気づき、助かるではないかなと思っています。
話しがそれましたが、実食したブラックアンガスは、味わいはとても美味しいです。
あえて指摘すると、やはり硬さという面では、和牛に劣ります。
一部噛み切れないかもという部分がありましたので、女性には少し硬すぎるか？と相手を心配する必要がありました。
フォアグラ、黒トリュフをあしらったロッシーニは、俺のフレンチなどでも一番人気になっており、ここ数年でとても知名度が上がった料理だと思いますが、そのため相手もとても喜んでくれていました。
メインを食べ終えてから少しして、いよいよルーフトップ・テラスへの移動。
席は大きく分けると2種類・・・夜景の正面ラインと、その後ろのラインとに分かれています。
まずは後ろにラインで、デザートを2種類・・・最後のデザートには、頼んでいた「happybirthday」の文字が。
スタッフの方がペンライトで照らしてくれているうちに写真をカシャ（笑）
デザートを食べ終えた頃に、ちょうど夜景の目の前、しかも一番中央の席が空いたので、そこに案内していただきました。
特等席！
ディズニーランドのメインのジェットコースターで、一番前に座れた時のような嬉しさです（笑）
そちらの席に移動してから、ゆったりコーヒーをいただきつつ、まったりした時間を過ごしました。
詳細は省きますが、もちろんそこで誕生日プレゼントも渡しています・・・
途中でスタッフの方が、私の水をこぼしてしまうハプニングと、私たちの前にその席に座っていた人が財布を忘れてしまったかもしれないというハプニングもありましたが、どらもスタッフの方の対応が素晴らしく、全く嫌な思いもせず、むしろそのあとのフォローでプラスにさえ感じさせてくれました。
このような臨機応変な対応力こそ、ホールスタッフに求められる最大のスキルだと私は考えています。
また、ここのサービスという意味では、この夜景ですから、他の飲食店とはことなり、ある特殊能力が求められます。
そう！それはスマホで写真をうまく撮るスキル！！！
これ重要です！
むしろホールの採用基準に、スマホのカメラを今までに1000枚以上は撮影したころがある人、1万枚以上撮影したことがある方や加工したことがある方優遇、と書いてもいいぐらいです（笑）
私たちも、スタッフの方から、「もしよろしければ、お二人のお写真を御撮りしましょうか？」わざわざお声掛けいただき、背景にレインボーブリッジと観覧車が入るようにまでご配慮いただき、良い記念になる写真を撮っていただきました。
ここら辺のサービス力で、前半に気になったようなところは全て吹っ飛びます。
これが顧客満足度というものだと思います。
CSの前にESありとはよくいいますが、ここのESがどうなのか私は知りませんが、少なくとも私たちのCSは最高点でした。
本当に良い一夜になりました。
ありがとうございました。