レバ刺メソ子さんが投稿したすし処めくみ（石川/野々市工大前）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、レバ刺メソ子さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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すし処めくみ額住宅前、馬替、乙丸/寿司

1回

夜の点数：4.8
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2020/02 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス4.8
- | 雰囲気5.0
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

「寿司屋は腕ではなく目が良いこと」だそう。最高峰の目利きのお寿司屋さんへ。

昨年12月に金沢の旅行が決まり、即予約。
The Tabelog Award 2020のGOLDに輝いたお店を訪問できるなんて夢のような話で、舞い上がりながら過ごした数カ月。
当日を迎えたこの日はボルテージがあがり2月だというのに汗ばかりかいていました(笑)この興奮は生涯忘れません。
ドキドキしながらお店を訪問。（夕方金沢駅からタクシーで向かう際は渋滞も計算に入れ30～40分の余裕を持つことをお勧めします。）

店内はエントランスから明るく細部まで行き届いた清潔感があり、自然を取り入れたテーストの素敵なお店です。
天井や壁には季節の「桃の花」が美しく飾られてあり、着座するとお店の女性が装飾のお花などについてお話してくださいました。緊張したカチコチの体が少しずつリラックスできました。
撮影はOKですが、すぐに食べて欲しいとの説明もありました。

さて厨房奥から大将の山口さんが大きな器に乗った茹でズワイガニを持って参上です。
ここからは寿司職人山口さんのオンステージ。ラジオのDJのようにノンストップでお魚と漁師のトークをしながら渾身の寿司コースをご披露してくださいました。

・能登のズワイガニ
　ズワイガニの時期はこれが最後とのこと
　（タグ青は石川、黄色は福井などタグを見ただけで選別できると説明）
　10分蒸しただけ
・能登の毛ガニ
　毛ガニは今が旬
　12分蒸しただけ
すり棒を使用してしなやかな手さばきで蟹身を出していました。
蟹は味を付けていないので美味しいも不味いも自分のせいではないという大将(笑)

ペアリングというお料理に合わせた日本酒もいただきました。
ほんの一口ずつなので物足りなかったようです。主人は焼酎の水割りをいただきました。
「茶屋」という熊本県球磨郡の麦焼酎です。

・お造り
　・(石川県七尾市)アオリイカ
　・(能登)メダイ
　・(朝〆)ひらめ
お造りには「常山」という福井県の日本酒がペアリングされました。米の旨味がしっかりとする純米酒です。
　・(6時間蒸した)バイ貝
柔らかいバイ貝には兵庫県産の「黒龍大吟醸酒龍」がペアリングです。ワインの熟成を応用した大吟醸酒で上品な果実香と上質な味わいがあります。

・のどぐろの塩焼き
・雌の香箱蟹
こちらには秋田の新政の定番生酒である「NO.6ナンバーシックス」。鮮度の高い生酒だそうです。

・なまこの卵巣
黒龍の「二左衛門」がペアリング。新鮮でエレガントな香りとうまみが特徴です。

にぎりが始まります。地元石川県の純米酒「五凛」をいただきました。軽やかながらも豊かな味わいの純米酒です。
にぎりには古米を使用しているとのこと。酢飯には古米の方が合うという大将。
・(26㎏)九絵のにぎり
・やりいかのにぎり
・浜中産雲丹軍艦(「雲丹はたくさん乗せると喜ばれる」と大盛です)
・白子軍艦
・(100㎏)めじまぐろ
・蟹飯（こちらには新米を使用)
・蒸しあわびのにぎり（こちらの鉄板ネタだそう)
・ボタン海老
ペアリングが富山県の満寿泉のワイン樽熟成「純米大吟醸スペシャル」に。ボトルも味もワインのようでした。
・のどぐろのにぎり
・穴子のにぎり
・江戸前玉子とかんぴょうの太巻
寿司はネタとシャリが半々ずつ大切という大将は、シャリのにぎり方にこだわりがあり、にぎったらすぐに食べて欲しいという大将の思惑がにぎりを食べて強く理解することができました。本物のお寿司を食べたという気持ちになりました。

・吸物
・カステラのような卵焼き

コースを無事完食してお腹いっぱいになりました。腹八分ではなく腹十二分ぐらい(笑)
小食の方には穴子あたりからは折に入れて持ち帰れますよ･･･と食べ終わってから教えてくれました。チャーミングな大将です。

『めくみ』さんのお寿司には寿司職人山口さんの素材のプリンシプルを突き詰める能才が作用されており、雑味がなく邪念がありません。
魚本来の最適な熟成期間や成分を研究し抜いて、最もうま味の出るタイミングを計り知っているもはや博士です。同じ魚でも収穫時期によって脂の乗り方の違いを把握し調整する手腕と見極め。そしてこだわり。素材を大切にする寿司職人。カッコいいです。
GOLDを3年連続受賞した理由が納得できる食事でした。受賞を鼻にかける姿勢もなく低姿勢で好感のもてる温かい対応をしてくださるお店でした～(^^♪

めくみさんのお寿司を堪能でき幸せでした。
ごちそうさまでした。いつかまたご訪問させていただきたいと思います。

正面の桃の花

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エントランスの桃の花

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廊下に飾られているThe Tabelog AwardのGOLDの盾

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黒文字の小枝

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生ビール　(中)

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生ビール　(小)

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能登のズワイガニ

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能登のズワイガニ

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能登のズワイガニ

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能登の毛ガニ

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能登の毛ガニ

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お造り（アオリイカ･めだい･ひらめ)

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福井県　常山

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バイ貝

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兵庫県　黒龍大吟醸酒龍

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のどぐろの塩焼き

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雌の毛ガニ

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秋田県　NO.6ナンバーシックス

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なまこの卵巣

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福岡県　二左衛門

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石川県　五凛

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熊本県　麦焼酎　茶屋

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九絵のにぎり

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やりいかのにぎり

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浜中産雲丹軍艦

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白子軍艦

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めじまぐろ

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蟹飯

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蒸しあわびのにぎり

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ボタン海老

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富山県　純米大吟醸スペシャル

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のどぐろのにぎり

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穴子のにぎり

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江戸前玉子とかんぴょうの太巻

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吸物

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カステラのような卵焼き

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2020/02/20 更新

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