この口コミは、レバ刺メソ子さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.8
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.8
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|雰囲気 -
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.8
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| 雰囲気-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
にぎり勝負の銀座の寿司屋
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2020/03/09 更新
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「OMAKASE」で予約。
携帯電話禁止・撮影禁止・遅刻禁止だよと予約をした主人より告げられて訪問。
12時に鍵が空き一斉入店です。
提供される料理はにぎりのみ20貫以上。
少食の私はこの課題をクリアできるのだろうか？
真摯ににぎりと向かい合わなければ決して乗り越える事は不可能でしょう。残念ですがランチ飲みは主人だけにして私はアガリをいただいて寿司屋のにぎりとの真っ向勝負です。
制約の多いお店なので、どんな頑固な大将がもてなしてくださるのかしら…とオジオジして訪問しましたが、まず最初のアガリは大将自らがいれてくださいます。茶釜で湯を沸かし風味豊かなお抹茶のアガリはかなり甘露。ポイント高しです。
さぁ静寂な雰囲気の中でにぎり三昧の始まりです。
木の冷蔵庫から下処理されたネタが出てきます。
女性のアシスタントの板前さんも手際良くネタを横渡し。大将と息がぴったりなのも素晴らしい演出で観ていてワクワクしてきました。
・ひらめ
・スミイカ
・赤貝
・さよりの昆布締め
・さわら(皮目を藁で焼いて)
・煮蛸
・鮪ヅケ
・中トロ
・霜降り
・大トロ
・小肌
・はまぐり
・鹿児島阿久根の紫雲丹
・蒸し車海老
・真鯛
・平貝
・松江宍道湖の白魚(子持ち白魚混合)
・ミル貝
・初鰹(藁焼きして燻して)
・ビーンズトマト
・ヤリイカの印籠詰め(酢飯・のり・干瓢・胡麻)
・鮪炭火炙り(エラの下のかま)
・歯舞島の蝦夷馬糞雲丹軍艦
・穴子(塩とツメ)
・卵焼き(カステラ風)
・ほおずき
マグロあたりまでは口数の少ない大将。このまま寡黙を押し通すのかなぁと思っていたら、マグロの回遊場所や重さなどをお話しくださいました♪(´ε｀ )
1週間前に伊豆下田で回遊して東京湾小笠原諸島式根島あたりで釣られた205キロのマグロだそう。
車海老は肉厚の大海老。東京湾のウミホタルができてからはシャコや海老の収穫量はかなり減ったらしく、その中でも生き残り成長した海老なので貴重なのだそう。
茹でると鉄串から旨味が漏れてしまうので蒸籠でゆっくり蒸すのだとか。
あまりの大きさなのでにぎりをカットするかノーカットかをお尋ねくださいます。ガブリつくかカットして上品に食べるかで微妙にお味が違うとか。私はガブリつきを選択させてもらいました(笑)海老の味噌のところがたまらない〜〜
マグロの炭火炙りはにぎった寿司の上で網に乗せた炭火で炙ります。ガスバーナーで炙る光景はよく見たことがありますが炭火で炙るのを見るのは初めてでしたので度肝を抜かれました(°▽°)お味はカルビ焼肉寿司みたい！
最後に「お腹はどうですか」と大将がお尋ねくださいました。隣の若奥様がオススメのネタを大将に質問。大将はすべてオススメなんですけど…と(笑)
まだお腹に余裕のある方々で、「名物！さわ田スペシャル イケイケジャンボ鉄火巻」をご拝領いただいてました！この演出も素晴らしく、マグロの量半端ないです(笑)10センチぐらいは高く盛られた数種類のマグロ。しかしプロの技でしっかり太巻きが出来上がるので、もうこれは芸術です。例えるなら某コンビニのプレミアムロールケーキです(笑)
帰りに膝にかけた手拭いをお土産でいただきました。
とても良い記念になりました。
食事中はお手拭きとおしぼりがありました。にぎりを持った手を拭くお手拭きは途中変えていただけたらなお感謝でした(^-^)
撮影したいけど出来ない。でもその変わりににぎりと真摯に向き合い最後まで完食することができました。
シャリの大きさを間間気にしてくださり感謝です。
素晴らしい演出・職人技のお寿司でした。
ごちそうさまでした。