7回
2025/11 訪問
冬の魚へ
アウグスオリジナル（生）
ぶりしゃぶ(8キロ)
春小鯛にぎり
むらさき・塩・ガリ
真鯛(右)と平目(平目)
小肌にぎり
煮蛸
本鮪赤身のにぎり
平貝の磯辺巻き
日本酒
九絵のにぎり
メバチマグロと玉ねぎダレ
縞鯵のにぎり
香箱蟹茶碗蒸し鮑と百合根
甘エビののった海藻サラダ
にぎりの準備
あおりいかのにぎり
鰯のガリ巻き
香箱蟹の蒸し寿司
香箱蟹の蒸し寿司
海鮮松前漬
海鮮松前漬にシャリ玉
中トロのにぎり
本ししゃもと長芋としいたけ粕漬
車海老のにぎり
お好みネタのアナウンス
お好みネタのアナウンス
おつまみ唐墨
炙り北寄貝のにぎり
鰯のにぎり
炙り大トロのにぎり
しじみの味噌汁
かわはぎのにぎり
かわはぎのにぎり
おはぎ
玉子焼き
穴子(塩)にぎり
とろたく巻き
きなこアイス最中
塩のアイス
2025/11/19 更新
2025/06 訪問
初夏の寺子屋すし匠さんへ
四ツ谷・麻布台ヒルズ、通算18回目の訪問で改めて思うのは･･･
「寺子屋すし匠」という名が、これほど空間に自然と馴染み、意味を成している場所はないということ。若手職人が先輩の所作を学び、支え合いながら寿司と真摯に向き合う姿には、まるで静かな教室のような緊張感と温もりが共存しています。四ツ谷とはまた異なる、麻布台ヒルズならではの品のある賑わいも感じられました。
にぎりやつまみの完成度はもちろん、素材の選び方や提供の間合いまで、すべてが丁寧に組み立てられていて、一品一品がしっかりと心に残ります。その細やかな配慮の積み重ねが、このお店の「価値」なのだと、あらためて感じます。
本日も、ただただ美味しく心満たされるおまかせコースでした。（二人で89,900円）
～おまかせコース～
・甘海老の乗った海藻サラダポン酢がけ
・秋田のじゅんさい マイクロトマト 三杯酢
・春小鯛のにぎり
・初夏の白身（いさきとすずき）酢橘搾り
・鮪の血合いぎしのにぎり（中トロ）
・煮蛸
・マコガレイのにぎり
・平貝磯辺焼き
・サクラマス昆布締めのにぎり
・蒸し鮑入り毛蟹の茶碗蒸し
・鯵のにぎり
・ばくだん
（鮪のなかおち・小柱・あおりいか・子持ち昆布・いくら・れんこん）
・あおりいかのにぎり
・千葉房州産蒸し鮑
・中トロのにぎり
・鰹のたたき皮目パリッと炙り 新玉ねぎおろしかけ
・生海老のにぎり
・めひかり粕漬焼き・胡瓜の漬物・茗荷の糠漬け
・紫雲丹軍艦
・味噌汁
【本日のお好みネタ】
利尻島と礼文島の馬糞雲丹、マコカレイの昆布締め、鮪の赤身、富山の白海老、小柱の軍艦、赤貝、鳥貝（最後）、煮蛤、小肌、鯵のバッテラ寿司（押し寿司）、すみいか（塩酢橘）、マコカレイのえんがわ、ばちこ、カラスミ、炙り金目鯛、あん肝すいか、おはぎ、芝海老と大和芋入り玉子焼き、穴子、巻物
本日のお好みネタより、
・おつまみカラスミ
・生鳥貝のにぎり
・赤貝のにぎり
・炙り鳥貝のにぎり
・穴子のにぎり(塩）
・とろたく巻
・玉子焼き
を注文しました。
～デザート～
・塩アイスクリーム
・よもぎアイスクリーム最中
・夏みかんシャーベット
・黒胡麻アイスクリーム ※こちらはいただきませんでした。
～ドリンク～
・アウグスオリジナル(生)
・麦焼酎
・宮城 綿屋 特別純米酒 梅雨綿
・志賀 喜楽長 純米吟醸 若苗
・宮城 愛宕の松 ひと夏の恋 純米吟醸
本日も、小食の私に合わせて、最初から最後まで極小サイズでにぎりを提供してくださり、春小鯛から雲丹の軍艦まで、無理なくコースを堪能することができました。
鯵のにぎりや赤貝、蒸し鮑など、季節の味わいも絶品揃い。中でも印象に残ったのは、空腹で迎えた最初の春小鯛と、しっかりとした歯応えが楽しめた鮪の血合いぎし。どちらもひと口で季節感と技を感じさせてくれる一貫でした。
お好みでお願いした「とろたく巻」は、三番手のマサキさんが心を込めて丁寧に巻いてくださり、その所作にも温かさがありました。
今回も、心まで満たされる素晴らしいひとときとなりました。
次回の訪問も、今から楽しみです。
ごちそうさまでした。
甘海老の乗った海藻サラダポン酢がけ
秋田のじゅんさい マイクロトマト 三杯酢
白蝶貝のスプーン
指拭き用晒
春小鯛のにぎり（しゃり小）
初夏の白身（いさきとすずき）酢橘搾り
鮪の血合いぎしのにぎり（中トロ）（シャリ小）
煮蛸
煮蛸
マコガレイのにぎり
平貝磯辺焼き
サクラマス昆布締めのにぎり
蒸し鮑入り毛蟹の茶碗蒸し
鯵のにぎり
有明海苔
ばくだん（鮪のなかおち・小柱・あおりいか・子持ち昆布・いくら・れんこん）
ばくだん手巻
あおりいかのにぎり
千葉房州産蒸し鮑
中トロのにぎり
鰹のたたき皮目パリッと炙り 新玉ねぎおろしかけ
生海老のにぎり
めひかり粕漬焼き・胡瓜の漬物・茗荷の糠漬け
紫雲丹軍艦
おつまみカラスミ
生鳥貝のにぎり
赤貝のにぎり（シャリ小）
炙り鳥貝のにぎり
穴子のにぎり(塩）
とろたく細巻と玉子焼き
味噌汁
塩アイスクリーム
よもぎアイスクリーム最中
夏みかんシャーベット
煎茶
宮城 綿屋 特別純米酒 梅雨綿
宮城 綿屋 特別純米酒 梅雨綿
宮城 綿屋 特別純米酒 梅雨綿
志賀 喜楽長 純米吟醸 若苗
志賀 喜楽長 純米吟醸 若苗
宮城 愛宕の松 ひと夏の恋 純米吟醸
宮城 愛宕の松 ひと夏の恋 純米吟醸
2025/06/24 更新
2025/02 訪問
今年の寿司の幕開けは寺子屋すし匠で！
今年初のお寿司屋さんです（ちなみに私は娘とはま寿司に行ってしまいましたがそれはカウントせず）。
2025年は「寺子屋すし匠」さんで素晴らしいスタートを切ることができました。ウキウキワクワクしながら訪問しました。
～おまかせコース（写真はすべてシャリ少量verです。）
・海ぶどうとわかめ縞海老入り
・賽の目切りのガリ
・九絵のしゃぶしゃぶ
・小肌のにぎり（おぼろと柚子かけ）
・ひらめと真鯛の刺身
・本鮪赤身のにぎり
・煮蛸
・春小鯛のにぎり
・帆立の刺身
・帆立の精巣レバ刺風
・墨烏賊のにぎり
・ゆり根と黒鮑入り紅ズワイガニの茶碗蒸し
・ますのすけにぎり
・平貝磯辺巻き
・とらふぐの白子リゾット風
・鰯のにぎり
・芽ネギのカワハギ巻（肝ソース添え）
・カワハギ肝ソースごはん
・はがし（中トロ）のにぎり
・のどぐろのみぞれポン酢蒸し
・車海老のにぎり
・雲丹なまこイクラ入りの松前漬け
・馬糞雲丹軍艦
・太刀魚の塩焼きと白菜のぬか漬け・胡瓜の塩麹漬け
・しじみの味噌汁
・アイスクリーム
練乳イチゴ最中・きな粉餅最中・柚子のシャーベット
～お好みにぎり～
・赤貝のにぎり
・煮蛤のにぎり
・穴子のにぎり（塩）
・おはぎ
・とろたく細巻ハーフ
～ドリンク～
・アウグスオリジナル（生）1,000円
・白ワイングラス（ブルゴーニュだったと思います）
・抹茶ハイ（何杯飲んだか…）
・日本酒1合（徳利）…3種（説明を聞き漏らしました）
今日はメモを取らずにお寿司と真摯に向き合ったため、詳細が少し曖昧になっていますが、ビールとワインで乾杯した後、抹茶ハイ、日本酒へと移行。お寿司の美味しさにすっかり魅了され、細かいことはどうでもよくなりました（笑）。
本日もお世辞抜きで、超絶美味しかったです。
大将、板前さん2名、新人板前さん2名、ソムリエさん、大将の奥様と7人体制の「寺子屋すし匠」さんは、とてもアットホームで明るいお店です。スタッフの人数が客数とほぼ同じなので、器を下げたりドリンクを提供するスピードは驚くほど速いです。背中から圧を感じます（笑）。
ごちそうさまでした。また次回が楽しみです。
海ぶどうとわかめ縞海老入り
九絵のしゃぶしゃぶ
小肌のにぎり（おぼろと柚子かけ）
ひらめと真鯛の刺身
本鮪赤身のにぎり
煮蛸
春小鯛のにぎり
帆立の刺身
帆立の精巣レバ刺風
墨烏賊のにぎり
ゆり根と黒鮑入り紅ズワイガニの茶碗蒸し
ますのすけにぎり
平貝磯辺巻き
とらふぐの白子リゾット風
鰯のにぎり
芽ネギのカワハギ巻（肝ソース添え）
カワハギ肝ソースごはん
はがし（中トロ）のにぎり
のどぐろのみぞれポン酢蒸し
車海老のにぎり
雲丹なまこイクラ入りの松前漬け
馬糞雲丹軍艦
太刀魚の塩焼きと白菜のぬか漬け・胡瓜の塩麹漬け
赤貝のにぎり
煮蛤のにぎり
穴子のにぎり（塩）
おはぎ
とろたく細巻ハーフ
しじみの味噌汁
練乳イチゴ最中
きな粉餅最中
柚子のシャーベット
粉茶と煎茶
白ワイングラス（ブルゴーニュだったと思う）
アウグスオリジナル（生）1,000円
日本酒1合（徳利）
日本酒1合（徳利）
日本酒1合（徳利）
2025/02/25 更新
2024/11 訪問
オープンより早1年。軌道にのった寺子屋すし匠さんでハイクラスな寿司コースを！
4度目の訪問です。
早いものでオープンから1年。麻布台ヒルズの全ストアがオープンし、口コミも広がってクリスマスマーケット会場はたくさんの人々でにぎわっていました。私たちは4度目の訪問にして初めてヒルズ内のストアやマーケット会場を探索しました。麻布価格を匂わせる高級食材や高級総菜をウインドウショッピングし、予約時間10分前ぐらいにすし匠さんに到着しました。30分前よりウェイティングバーカウンターが利用できるのでビールでも1杯と思っていましたが、入店するとすぐに席に案内されました。
～おまかせコース（写真はすべて少量verです。※少量は小・極小・超極小･･･単位はわかりませんが少量は3段階あるそうです。私は超極小だとか…）
・海ぶどうとわかめ
・賽の目切りのガリ
・鰤焼きのしゃぶしゃぶ
・小肌のにぎり おぼろと柚子かけ
・ひらめ(昨夜〆)と真鯛(朝〆)の刺身 酢橘かけ
・大間の本鮪赤身のにぎり
・煮蛸
・春小鯛のにぎり
・ゆり根と黒鮑入り香箱蟹の茶碗蒸し
・墨烏賊のにぎり
・平貝磯辺巻き
・鰆のにぎり
・白子焼き
・かわはぎのにぎり（芽ネギと肝入り）
・いくらと白いかの塩麹和え（お好みでシャリ）
・大間の本鮪大トロのにぎり
・香箱蟹の蒸し寿司笹包み
・鰯のガリ大葉巻き
・車海老のにぎり
・のどぐろ塩焼きと紅芯大根のピクルス・白菜浅漬け添え
・しじみの味噌汁
・アイスクリーム
塩・抹茶・柚子のシャーベット
～お好みにぎり～
・玉子（つまみ）
・赤貝のにぎり
・金目鯛の皮炙りのにぎり
・鰯のにぎり
・炙トロのにぎり
・穴子のにぎり（塩）
・とろたく細巻
～日本酒1合（徳利）～
・雨後の月（広島）
・伯楽星（宮城）
・飛露喜（福島）
・日日（京都）
・鷹ノ目（山口)（だったと思う）
本日のお好み寿司は、赤貝、北寄貝、小柱、馬糞雲丹、鮪霜降り（中トロと大トロの間）、さより、鰯、鯖バッテラ寿司、平目の昆布締め、平目のえんがわ、金目鯛の皮炙り、あん肝すいか奈良漬け、おはぎ、玉子焼き、穴子、巻物が紹介されました。
アイスクリームは安納芋もありました。
好物の鰯、脂がのっていてとても美味しかったです。
脂といえば大間の本鮪も美味しい季節となり絶妙でアゲアゲでした。
旬の香箱蟹も絶品でした。
すし匠さんの寿司コースはハイクラスな故、お値段もプレミアムですが、お世辞抜きで超絶美味しいです。清潔感があり店内の雰囲気も明るく清々しいので居心地も抜群です。スタッフの教育も行き届いており「寺子屋！」という雰囲気が出ています。
旬な食材を丁寧に仕込んで提供される寿司を数か月に1度食べれることにとても幸せを感じます。
また、お洒落な街の高級寿司店に連れてきてくれる主人にも大感謝です。
ごちそうさまでした。
また次回が楽しみです。
海ぶどうとわかめと賽の目切りのガリ
鰤焼きのしゃぶしゃぶ
小肌のにぎり おぼろと柚子かけ
ひらめ(昨夜〆)と真鯛(朝〆)の刺身 酢橘かけ
大間の本鮪赤身のにぎり
煮蛸
春小鯛のにぎり
ゆり根と黒鮑入り香箱蟹の茶碗蒸し
墨烏賊のにぎり
平貝磯辺巻き
鰆のにぎり
白子焼き
かわはぎのにぎり（芽ネギと肝入り）
いくらと白いかの塩麹和え（お好みでシャリ）
大間の本鮪大トロのにぎり
香箱蟹の蒸し寿司笹包み
鰯のガリ大葉巻き
車海老のにぎり
のどぐろ塩焼きと紅芯大根のピクルス・白菜浅漬け添え
しじみの味噌汁
玉子（つまみ）
赤貝のにぎり
金目鯛の皮炙りのにぎり
鰯のにぎり
炙トロのにぎり
とろたく細巻（ハーフ）
涙巻き（お隣さんと交換）
穴子のにぎり（塩）
塩のアイスクリーム
抹茶アイス最中
柚子のシャーベット
アウグスオリジナル生（小）
アウグスオリジナル生（中）
雨後の月（広島）
伯楽星（宮城）
飛露喜（福島）
日日（京都）
鷹ノ目（山口)だったと思う
2024/12/03 更新
2024/08 訪問
雲丹トリオを堪能
今年の夏は高温多雨、命に関わる猛暑ということで、海から魚が消えたと耳にします。
魚はもちろん鮮魚店や寿司店などの近未来が心配されます。
そんな心配を胸に麻布台ヒルズ寺子屋すし匠さんへ3度目の訪問です。
～おまかせコース（私のにぎりは全てシャリ小です）～
・海ぶどうとわかめ
・毛蟹とお出汁のジュレがけ
・新子のにぎり
・煮蛸
・春小鯛のにぎり
・こちとまこがれいの刺身
・新いかのにぎり
・新いかのげそ（つまみ）
・千葉県内房の小鰯のにぎり
・紫雲丹と蒸し鮑の茶碗蒸し
・タカベの昆布締めのにぎり
・平貝の磯辺巻き
・鮪の霜降りのにぎり
・甘海老と小肌で紫雲丹と大葉をサンドしたおつまみ
・唐津の赤雲丹のにぎり
・黒あわびの柔らか煮
・シマエビのにぎり
・のどぐろの焼き物と茗荷と胡瓜の浅漬け
・馬糞雲丹の軍艦
・味噌汁
・ブルーベリーヨーグルトアイスと夏みかんのシャーベット
・煎茶
～お好みにぎり～
・北海道長万部のホッキ貝の串焼き
・鰹の刺身
・ホッキ貝のにぎり
・千葉県内房の小鰯のにぎり
・中トロのにぎり
・穴子のにぎり
・トロたく細巻
～ドリンク～
・アウグスオリジナル生
・麦焼酎
・阿部勘 純米吟醸（宮城県）
・開運涼々 純米酒（静岡県）
・丹沢山 純米吟醸（神奈川県）
コースを完食できるようにと最初から最後までシャリ小で提供してくださる大将。最初は物足りないのですが段々と胃袋が膨らんできて満腹度MAXのところでコース終了、完璧な配分です。もうお腹はいっぱいでしたが、お好みで鰹をおつまみと脂の乗った美味しい鰯をもう一貫リクエストしました。光物にはすり潰したあさつきと生姜のすりおろしを混ぜたものをネタにON、お洒落でさっぱりとして相性抜群です。細かい仕込みが素晴らしいです。
そして寿司はやっぱりマグロだね！ってことでいただいたマグロ！美味しい時期に捕獲したものを冷凍庫でエイジングし大切に大切に提供しているそう。夏のさっぱりしたマグロを想像していましたが脂がのって最高に美味しいマグロでした。
それから今日は夏の醍醐味の雲丹が3種類も揃っており、赤・紫・馬糞と贅沢に堪能させていただきました。コロナ禍にリーズナブルに食べれた時期が嘘のように今は高級品とのこと。幸せを噛みしめながら美味しい雲丹をいただきました。個人的には赤雲丹が絶品でした。
甘海老と小肌で紫雲丹と大葉をサンドしたおつまみの触感は初めての感覚。衝撃的でした。
本日も贅沢の上の贅沢で現実を忘れてしまう美味しさでした。幸せな時間、幸せな喜び、ありがとうございました。大満足のお食事でした。
ごちそうさまでした。
海ぶどうとわかめ
アウグスオリジナル生
新子のにぎり
煮蛸
春小鯛のにぎり
こち(左)とまこがれい(右)の刺身
新いかのにぎり
新いかのげそ（つまみ）
千葉県内房の小鰯のにぎり
紫雲丹と蒸し鮑の茶碗蒸し
タカベの昆布締めのにぎり
平貝の磯辺巻き
平貝の磯辺巻き
鮪の霜降りのにぎり
阿部勘 純米吟醸（宮城県）
甘海老と小肌で紫雲丹と大葉をサンドしたおつまみ
唐津の赤雲丹のにぎり
黒あわびの柔らか煮
開運涼々 純米酒（静岡県）
開運涼々 純米酒（静岡県）
シマエビのにぎり
のどぐろの焼き物と茗荷と胡瓜の浅漬け
馬糞雲丹の軍艦
北海道長万部のホッキ貝の串焼き
鰹の刺身
丹沢山 純米吟醸（神奈川県）
ホッキ貝のにぎり
千葉県内房の小鰯のにぎり
味噌汁
中トロのにぎり
穴子のにぎり
トロたく細巻
ブルーベリーヨーグルトアイス
夏みかんのシャーベット
煎茶
2024/08/06 更新
2024/04 訪問
初夏を感じる寿司コース
麻布台ヒルズ寺子屋すし匠さんへ2度目の訪問です。
四ツ谷のすし匠さんに比べるとまだ予約も取りやすいように思います。明るく元気な四ツ谷に比べ、シックで大人の雰囲気が漂う寺子屋すし匠さんです。
～おまかせコース～（コースのにぎりは全てシャリ小）
・海ぶどうとわかめ
・シャリ入り子持ちヤリイカの雲丹のせ
・小肌のにぎり
・平貝の磯辺焼き
・まこがれいのにぎり
・神奈川県佐島産煮蛸
・赤身漬けにぎり
・毛蟹のあんかけ茶碗蒸し
・鯵のにぎり
・ホタルイカ、わけぎと酢味噌
・春小鯛のにぎり
・貝三昧（赤貝・帆立貝・鳥貝）
※鳥貝：兵庫県室津
・鱒之介のにぎり
・帆立貝の精巣と卵巣レバ刺風
・あおりいかのにぎり
・鰹のたたき新玉ねぎおろしと芽ネギ
・下田産本鮪中トロのにぎり
・アワビのカラスミパウダーがけ
・雲丹軍艦
・太刀魚の塩焼き、キャベツのピクルスときゅうりの塩麹漬
・車海老のにぎり
・お味噌汁
～ドリンク～
・アウグスビール アウグスホワイト330ml
・生ビール
・麦焼酎
・日本酒 山口県 東洋美人
・日本酒 青森県 陸奥男山
・日本酒 宮城県 日高見 芳醇辛口 純米吟醸 弥助
・～お好みにぎり～
・鳥貝のにぎり
・富山県産白エビのにぎり
・のどぐろ（つまみ）
・炙り大トロのにぎり
・おはぎ
・穴子のにぎり（塩）
～デザート～（本日のアイスは黒胡麻、よもぎ、塩、酢橘のシャーベット）
・よもぎのアイスクリーム
・よもぎのアイスクリーム最中
・塩のアイスクリーム
・煎茶
圧巻の寿司コースでした。コース展開の特異さは感じませんが一つ一つの丁寧さ・繊細さ・スペシャル感が素晴らしくて幸せなひと時でした。
佐島のトップクラスの蛸を職人の腕前でさらに柔らかく美味しく仕上げた煮蛸、定番だけど感動しました。序盤のヤリイカと雲丹もコース内容を期待させる美味しさで最後まで舌を唸らせる最高な寿司コースでした。
次回は夏。楽しみです。
ごちそうさまでした。
海ぶどうとわかめ
アウグスビール アウグスホワイト330ml
シャリ入り子持ちヤリイカの雲丹のせ
生ビール
小肌のにぎり
平貝の磯辺焼き
日本酒 山口県 東洋美人
日本酒 山口県 東洋美人
まこがれいのにぎり
神奈川県佐島産煮蛸
赤身漬けにぎり
毛蟹のあんかけ茶碗蒸し
鯵のにぎり
ホタルイカ、わけぎと酢味噌
春小鯛のにぎり
貝三昧（赤貝・帆立貝・鳥貝）
日本酒 青森県 陸奥男山
鱒之介のにぎり
帆立貝の精巣と卵巣レバ刺風
あおりいかのにぎり
鰹のたたき新玉ねぎおろしと芽ネギ
日本酒 宮城県 日高見 芳醇辛口 純米吟醸 弥助
下田産本鮪中トロのにぎり
アワビのカラスミパウダーがけ
雲丹軍艦
太刀魚の塩焼き、キャベツのピクルスときゅうりの塩麹漬
車海老のにぎり
鳥貝のにぎり
富山県産白エビのにぎり
のどぐろ（つまみ）
炙り大トロのにぎり
お味噌汁
おはぎ
穴子のにぎり（塩）
よもぎのアイスクリーム
よもぎのアイスクリーム最中
塩のアイスクリーム
煎茶
美味しいあがり
卓上スマホ置き（久保田畳店様作）
2024/04/17 更新
2023/12 訪問
麻布台ヒルズのすし匠
すし匠の姉妹店として、麻布台ヒルズ内にオープンした「寺子屋すし匠」さんに訪問しました。予約は3ヶ月前、四ツ谷すし匠さんにて。
つけ場に立つのは四ツ谷すし匠さんでは二番手だった杣木さん。訪問時には奥様もスタッフとしていらっしゃいました。
場所は麻布台ヒルズガーデンプラザＢの1階です。地下鉄から地上に上がり八幡通りを歩いていくと右手にあります。私の勝手なイメージでプラザの中が入口だと思って探していましたがビル外が入口でした。まだ情報が少なくわかりづらかったです。
予約30分前からはウェイティングバーが利用できるとのことでしたが、迷ってしまったため時間ギリギリですぐに奥の席に案内されました。
店内はシックで落ち着いた雰囲気。木製木曽桧氷冷蔵庫が印象的です。親方の写真があるとおっしゃっていたような･･･大将が好きとのことで冷蔵庫の扉には「吉田松陰」の彫刻がありました。
つけ場の背になる扉にはいろいろな細工ありで作成してもらったとか。襖の柄は「松」がダイナミックに表現されていました。
～おまかせコース～
・海ぶどうとわかめ
・松葉ガニ入りすっぽんのお出汁
・九絵とひらめ
・小肌のにぎり
・煮蛸
・中トロのにぎり
・トラフグの身と白子の茶碗蒸し
・春小鯛のにぎり
・烏賊の塩辛
・鰆のにぎり
・平貝の磯辺焼き
・縞鯵のにぎり
・鰤刺し大根
・あおりいかのにぎり
・高級珍味（ばちこ・からすみ）
・鰯のにぎり
・松前漬け（雲丹・烏賊・赤貝ひも・いくら・昆布）
・霜降り鮪のにぎり（中トロと大トロの間）
・かわはぎと肝と芽ネギのにぎり
・真名鰹の西京焼き、きゅうりの麹漬け、紫キャベツのピクルス
・香箱蟹の蒸し寿司
・お椀
・アイスクリーム（練乳orきな粉or塩orみかんからチョイス）
～お好みにぎり～
・北寄貝串（足・貝柱・ヒモ）
・鯖押しずしの手巻き
・北寄貝のにぎり
・炙り金目鯛のにぎり
・穴子（塩）のにぎり
・トロタク巻
～ドリンク～
・アウグスオリジナル生ビール
・麦焼酎
・日本酒 加茂金秀（広島）
・日本酒 みむろ杉ディオアビータ（奈良）
・日本酒 松尾自慢（千葉）
・日本酒 松尾自慢（千葉）
大将は四ツ谷時代より伸び伸び楽しそうなご様子で、貫禄も感じました。
コース内容は私にはぴったりな量でした（シャリは四ツ谷同様小さめにしてもらいましたが）。
残念ながらすし匠定番の海ぶどうはいつもよりしょっぱかったかもしれません。その他のものはすべて絶品でした。丁寧な職人技にうっとりさせられます。
蒸し寿司や鰤刺し大根などすし匠さんらしい一品も楽しめました。
今回高級珍味のばちこというものを初めていただきました。なまこの卵巣に塩を振って手作業で干したものらしいですが、まさに珍味で日本酒によく合いました。
今日はばちこやらからすみやら塩辛なんかもあって日本酒をお銚子で4本3種類いただきました。
退店のお見送りは女性のスタッフお一人でちょっぴり寂しい感じでした。
飲み物の提供やうつわをさげる所作はかなりスピーディーですが、活気さでいうと四ツ谷の方があります。四ツ谷は男性スタッフのみなのでその差かもしれませんね。
全体的に四ツ谷よりお値段設定は高めのようです。
会計にPayPay使用が可能なのが現代的です。ほとんどのお客さんがクレカ払いでしたが(笑)
ヒルズに入っている寿司屋さんですが、予約のみの寿司店のようです。一般的なショッピングモールのレストラン街とは違う感じで、飛び込み入店ができない寿司店なので予約が必須ですね。
平日は18時～と21時～、土曜日は17時～と20時～の2部制だそう。日曜日と祝日は定休日らしいのヒルズの休館日には準じないようです。
ごちそうさまでした。
テーブルセット
海ぶどうとわかめ
松葉ガニ入りすっぽんのお出汁
九絵とひらめ
小肌のにぎり
煮蛸
中トロのにぎり
トラフグの身と白子の茶碗蒸し
春小鯛のにぎり
烏賊の塩辛
鰆のにぎり
平貝の磯辺焼き
縞鯵のにぎり
鰤刺し大根
あおりいかのにぎり
高級珍味（ばちこ・からすみ）
鰯のにぎり
松前漬け
霜降り鮪のにぎり（中トロと大トロの間）
かわはぎと肝と芽ネギのにぎり
真名鰹の西京焼き、きゅうりの麹漬け、紫キャベツのピクルス
香箱蟹の蒸し寿司
北寄貝串（足・貝柱・ヒモ）
鯖押しずしの手巻き
北寄貝のにぎり
炙り金目鯛のにぎり
穴子（塩）のにぎり
トロタク巻
お椀
自家製きな粉のアイスと最中入りきな粉のアイス
塩のアイス
宇佐美本格麦焼酎
日本酒 加茂金秀（広島）
日本酒 松尾自慢（千葉）
カウンター冷蔵庫のネタ
ウェイティングバーのおしぼり
ドリンクメニュー
麻布台ヒルズ
麻布台ヒルズ
2024/08/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
麻布台ヒルズにオープンして早2年。3年目に突入した寺子屋すし匠さんへ、7度目の訪問です。
すっかり慣れた場所ではありますが、久しぶりに伺っても、まるで昨日会ったかのように明るくにっこり迎えてくださるスタッフさんたちには、毎回感謝の気持ちでいっぱいになります。
11月半ばの訪問だったため、この日は冬のお魚が存分に楽しめました。
～おまかせコース～
・ぶりしゃぶ(8キロ)
・春小鯛にぎり
・真鯛(右)と平目(平目)
・小肌にぎり
・煮蛸
・本鮪赤身のにぎり
・平貝の磯辺巻き
・九絵のにぎり
・メバチマグロと玉ねぎダレ
・縞鯵のにぎり
・香箱蟹茶碗蒸し鮑と百合根
・甘エビののった海藻サラダ
・あおりいかのにぎり
・鰯のガリ巻き
・香箱蟹の蒸し寿司
・海鮮松前漬
いくら、子持ち昆布、数の子、なまこ、白子等
・中トロのにぎり
・本ししゃもと長芋としいたけ粕漬
・車海老のにぎり
・しじみの味噌汁
～ドリンク～
・アウグスオリジナル（生）
・麦焼酎
・みむろ杉
・飛露喜
～お好みにぎり～
・おつまみ唐墨
・炙り北寄貝のにぎり
・鰯のにぎり
・炙り大トロのにぎり
・かわはぎのにぎり
・おはぎ
・玉子焼き
・穴子(塩)にぎり
・とろたく巻き
～アイスクリーム～
・きなこアイス最中
・塩のアイス
・ラ・フランスのシャーベット
本日も私の小食に合わせ、極小サイズのシャリで丁寧に握っていただけたので、コースの最後まで安心して美味しくいただけました。
冬の王様・鰤のしゃぶしゃぶから始まり、九絵、縞鯵、香箱蟹など、冬の味覚を余すことなく堪能。
さらに本日は、日本酒を注文すると大将や板前さんがお酌をしてくださるというスペシャル仕様（笑）日本酒は3種いただきましたが、最初の銘柄だけ聞き漏らしてしまいました。
「みむろ杉」も「飛露喜」も爽やかで飲みやすく、料理との相性も抜群でした。
また本日は、板場の板前さんがポジションチェンジをして、店内すべてのお客様と会話ができるよう工夫されているのも印象的でした。
寺子屋さんの明るく楽しい空気づくりは本当に秀逸で、こちらまで自然と笑顔になってしまいます。
本日のお会計は 97,300円。
決してお安くはありませんが、職人さんの丁寧な仕事が詰まったにぎりは格別で、居心地の良さも相まって、特別な時間を過ごすことができました。
また次回の訪問が楽しみです。
ごちそうさまでした。