2回
2025/07 訪問
雲丹コース（3種食べ比べ）
2025/08/06 更新
2025/06 訪問
生蝦蛄と貝尽くしコースは凄すぎた
四ツ谷駅から北島亭の前を通り歩いて向かいます
住宅地に近代的なお家が現れたと思ったら小さく「鮨やすみつ」
一軒家鮨、もう入る前からワクワクです。
この日は土曜日１７時半からの貸切会です。
コースは蝦蛄の食べ比べと貝尽くしコース会。
近年、生蝦蛄は入荷が難しくほぼ不可。
蝦蛄はほぼ浜ゆで、冷凍。蝦蛄は酵素が強く自分の体を溶かしてしまう。
なので港で浜湯で、又は冷凍し出荷。
敢えてこの入荷が難しい生蝦蛄コースに挑む安秀親方。
前夜まで入荷できるかわからず。幹事としてもドキドキでした。
しかし、私達持っているのか生蝦蛄ゲット。
いやいや違う。安秀親方の努力の賜物。
奇跡がおこりました。
安秀親方から生蝦蛄入荷できましたと一報が入る。
本当ありがとうございます。
生まれて初めて生蝦蛄を見ました。そして生蝦蛄を食べました。
豊洲だけではなく、あちこちに挨拶をし、足を運んでいる安秀親方。
お客に美味しいものを食べさせたいと思いが素晴らしい。
この日も蝦蛄、貝、ガス海老、いただいたもの全てが甘い、旨味が凄い。
全てが美味し過ぎた。お父様から引き継いでいるからこの価格でできるんだろうな。
コスパ良すぎでビックリ！予約困難店。予約一年待ち。ジョブチューンのナレーション通り。
次回は蟹コース貸切会
蟹も楽しみ。今からワクワク。
蝦蛄の食べ比べ貝尽くしコース
☆つまみ 〇にぎり
〇北寄貝
炙って裏返しで。甘～い
やっぱり新鮮の貝は別物。炙っているから甘みも凄い
☆お造り
イサキ （3日寝かせ）、マコガレイ （2日寝せ）
どちらも輝いて美しい。そして旨味が凄い。
梅酒ソーダを飲んでいる場合ではない。日本酒にシフトです。
☆北寄貝の紐の串焼き
酢橘で引き締め、火入れはレアに。
☆天然帆立（野付産）
分厚く、うる艶の帆立。瑞々しくて甘い。
☆生トリ貝（能登）
甘くて旨味が素晴らしい。トリ貝ってこんなに美味しかったっけ？
☆トリ貝炙り（能登）
食感が生と違う。生も甘いが炙るともっと甘い。
☆あん肝と刻み奈良漬け、陸奥八仙の貴醸酒と併せて
あん肝は磨り潰してホイップ仕立て。山葵とのバランス良き
陸奥八仙はフルーティーでワインのような。入手困難。
☆蝦蛄食べ比べ（宮城県三陸）
オス生の生醬油漬け、 メス半熟卵、 オスは茹でて
さっきまでピチピチ跳ねていた生蝦蛄。蝦蛄パンチは時速８０キロくらいあるそうです。
凄い。生からいただきます。生初めて。生醤油でえぐみも消えて瑞々しくて美味しい。
メス半熟卵も初めていただきました。旨い。もっと食べたい。でも食べれただけで幸せ。
オス茹ではさっぱり。食べ比べ楽しかった。
☆蝦蛄飯 煮詰めかけ（宮城県三陸）
蝦蛄飯には蝦蛄爪も入っています。これ天才過ぎる。
蝦蛄爪と煮詰めの相性抜群。何倍も行けそう。
☆平貝 磯部巻き
先ず６年目の平貝の貝を見せられる。
なんて大きいのだろう。平貝は海苔と醤油の香ばしさがたまりません。
〇天パ（下関 １６８キロ 延縄）
天パ大好き。美味しい。
〇大トロ 腹（人肌）
脂が蕩ける
〇大トロ 腹（低温）
人肌より引き締まる。
口に入れた時、大トロとシャリの融合が大トロの温度差でこんなに違うのか。
☆搾菜、べったら漬け
〇小肌（千葉）
酢の酸味がキリっとしシャリとの相性良し
☆メヒカリ一夜干し
地味だけど美味しい。ここで一休み
☆ジュンサイ
さっぱりとお口直し
☆マコガレイ エンガワ
酢と胡瓜でサッパリと
〇 ガス海老
忠村水産のガス海老
生産者の繋がり最強ですね。こんなに質がいいのを東京でいただけるとは。
感謝。
〇馬糞雲丹（函館）
甘くて蕩けました。雲丹大好き。
〇車海老
よく食べる車海老。茹で、鮮度、シャリで甘さと旨味が半端ない
〇スペシャル巻（ネギトロ、海ぶどう）
たっぷりのネギトロと海ブドウを豪快に）
☆蛤汁
50個の蛤で濃縮された汁
〇煮蛤（鹿児島）
大、大好き。
〇玉
２個いただきました
追加
〇紫雲丹
甘くて蕩けた
〇穴子（対馬）
ふっくら シャリとの相性抜群
☆最中アイス
【飲み物】
・梅酒ソーダ割
・AKABU 翡翠
・陸奥八仙 貴醸酒
・奥播磨 純米吟醸
・陸奥八仙 純米大吟醸
・凌駕 夏辛
・十四代 秘伝玉返し
・手取川 夏 純米
2025/06/28 更新
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貸切会がキャンセルになったと聞いて、一枠譲り受けました。
来年８月に予約を取っていますが、こんなに早く雲丹コースをいただけると思っていませんでした。
カウンターに着くと、親方が「一週間ぶりに唐津の赤雲丹が入荷できました」
またまた食いしん坊の私達に幸運が訪れました。
雲丹食べ比べは唐津の赤雲丹、奥尻島のムラサキウニ、岩手のムラサキウニ
どれも甘くて、旨味が凄い。味が濃厚で余韻が残ります。
どれもが美味しかった。
雲丹の他にも650ｇの黒鮑。
旨味が素晴らしい壱岐シマ郷ノ浦の鮪。
雲丹コース
☆つまみ 〇にぎり
〇奥尻島のムラサキウニ
☆ジュンサイ
☆メイチ鯛、真鯛
☆煮蛸
☆あん肝
〇鯵
☆鮑
☆鮑の肝とシャリのリゾット風
☆マコガレイのエンガワ
〇漬け （壱岐郷ノ浦 190㎏）
〇中トロ（壱岐郷ノ浦 190㎏）
〇大トロ（壱岐郷ノ浦 190㎏）
☆冷たい茶碗蒸し
☆太刀魚の梅紫蘇巻
〇春子
〇鰯（鳥取）
☆岩手のムラサキウニ、リゾット風
☆お新香
〇小肌
〇車海老
☆茄子
〇唐津の赤雲丹
〇スペシャル巻（中落、海ブドウ）
☆お椀
〇玉
〇穴子
☆最中アイス
【飲み物】
・梅酒ソーダ割
・黄水仙 しぼりたて
・宮泉 貴醸酒
・写楽 純米大吟醸
・花陽浴 純米大吟醸
・十四代 秘伝玉返し