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一年前に貸切会にお声掛けをしていただきこの日が来るのをワクワクしていました。
貴重な席ありがとうございます。
私はせっかくなので12月28日から1月２日まで5泊6日。皆さんは日帰りで帰られました。
この日は新幹線で帰れるように16時半スタート
この日は永観堂〜南禅寺〜平安神宮と周り、高島屋で時間調整してこちらへ。
京都の年末年始は人が少ないと噂があったが、祇園は歩くのがやっとの大混雑。
お店に10分前に到着。
靴を脱いでカウンター席へ。
2階は個室。
さてこの日は幹事さんリクエストの七谷鴨。
いつもは牛なので特別に用意。
鴨大好きなのでとっても嬉しかった。
山口シェフとソムリエさんの会話も楽しくて、美味しくて、とっても楽しい会でした。
私はペアリングをお願いしました。
・完熟金柑のフォアグラテリーヌブリュレ
柑橘の甘酸っぱさとオレンジワインの相性抜群
・バフン雲丹（北海道蝦夷）、干し貝柱のジュレ、紅マドンナ、人参ピューレ
混ぜないでスープンで進むごとに味変を楽しむ一品。
食感も素晴らしい。
・キャビア、蕪(昆布締め)、さわらの炙り、蕪ソース
お箸でさわらの炙りにキャビアをのせて蕪で包んで食べます。
キャビアの量が凄過ぎて…でも塩味が弱いので主張し過ぎず、さわらと蕪にマッチしてました。
・冷製麺パスタ （カッペリーニ）、もずく、トマトエキススープ、香箱蟹（間人)、ハーブサラダ、カラスミ
流石京都。京丹後に近いだけある間人の香箱蟹が登場。
香箱蟹をかなり食べてきたけど、この食べ方は斬新でした。
これが透明のトマトエキススープにドンピシャ。
途中で味変で自家製カラスミの大人掛け
・蝦夷鮑(8時間蒸し)、りんご（こみつ）とパルメジャーチーズのリゾット、黒トリュフ
黒トリュフ大人掛けで下が見えない。とっても贅沢な一品。
リゾットには角切りのりんごも入っていて、ワインにとっても合っていました。
・七谷鴨、55日飼育、窒息鴨、アプシウスソース
ずっと目の前で艶々で気になっていたメインが登場。
フレンチのアピシウスは知っているけどアプシウスソース初めて聞きました。クミンやコリアンダーが入っているらしい。
私はクミン、コリアンダーがダメなのでソースはちょっと味見程度。
鴨はジューシーで皮が香ばしい。火入れ天才。
焼いては冷まし、焼いては冷ましを繰り返し、とっても手間暇をかけている。美味しかった。
・暖かいパスタ、フカヒレ、フグ白子ソース、柚
フカヒレがパスタと同じくらい入っていてとっても贅沢。
フグ白子ソースがクリーミーでマイルド。
・炒り番茶
・苺、黒豆ソース、キャラメルパンナコッタ
・ハーブティー
・パン(大阪のシュクレクール)
【飲み物】
・Cadel Bosco FRANCIACORTA(Italia)
・Moritz Kissinger Canna Riesling 2023 (Germany)
・Rouilly Fume 2023 VIN PASSION & CIE (France)
・田酒純米大吟醸四割五分限定品
・GEVREY-CHAMBERTIN LA JUSTICE 2023 (France)
・SHAW+SMITH M3 Chardonnay Adelaide Hills 2023(Australia)
・Palacios Remondo Alfaro Propiedad 2021 (SPAIN)