2回
2025/06 訪問
大人の料理教室＆ディナー@DepTH
2025/06/19 更新
2023/12 訪問
Brianzaオーナーシェフ奥野氏の集大成
フォローよろしくお願いします！(^^)/
Instagram： https://www.instagram.com/tokyo_messi
六本木を中心に展開するBrianzaグループのオーナーシェフ奥野義幸自らが厨房に立ち腕を振るう
今までのBrianzaとはひと味もふた味も違うイタリアンが麻布台ヒルズに誕生した。
繊細かつ大胆なイタリアン次元を超越した奥野ワールドは食べる人たちを魅了すること間違いなし。
あえてカウンターにはせず、客同士が話しやすくするためにテーブルのみとなっている。
決して肩ひじ張りすぎずに楽しめる心優しい空間は記念日デート等にもおすすめだ。
＜頂いたメニュー＞
蕪と塩麹のスープ
メニュー外より一品、凍えた身体を温めてくれる一杯からはじまる。
イクラ・雛豆
リグーリア州の料理であり日本橋高島屋「フォカッチェリアラブリアンツァ」でも頂けるフォッカッチャリデッコの上にいくらを乗せたもの。そして雛豆のフリットの上にザワークラウト、ジビーフのジャーキーのパウダーを掛けたもの。どちらも静かに味、食感のコントラストが楽しめる。
箱
熟成肉の巨匠「サカエヤ」の肉を惜しげもなく使用したまさに "サカエヤBOX"。
今回は、 "テリーヌ"、"ハム"、"パテ"、"トリッパ"を頂いた。肉の滋味深さを奥野氏の感性でどこか優しくもあり、楽しくもあり、どこか懐かしい料理に。思わず笑みがこぼれた。
牡蠣、柿、椎茸
茶碗蒸しのようなイタリアンのスープ。椎茸をはじめとする食材の滋味たちが皿の上で一体となる。奥に潜む銀杏が季節感を演出していた。
蓮根、旬魚
熟成した松川ガレイに牛とムール貝の出汁ソース、スパイス、春菊のソース、
そして蓮根ニョッキが乗っている。鰈とソースの旨味のインパクトが凄い。そして蓮根ニョッキの甘さがアクセントに。
とうもろこし、鰻
鰻の名産地イタリアのコマッキオをイメージした料理。
トルティーヤの上に荏胡麻の葉と皮目を香ばしく焼いた鰻が乗っている。
そして味を彩るのは、黒イチジク、林檎、フランボワーズのソースと奈良漬け。
洗練されたメキシカン料理だった。
熟成芋、唐墨
北海道十勝の2年熟成のジャガイモを使用したニョッキの上にクリーミーなソース、そして生唐墨（ボッタルガ）とフグの卵巣の粕漬けパウダーが振りかけられている。
ニョッキの甘さに唐墨や卵巣のねっとりした塩味のコントラストがとても楽しい。
渡蟹、白菜
渡り蟹と白菜のリゾットの春巻き。上には黒酢とカラシの泡が掛かっており、蟹と白菜の旨味を引き立てる。
氷菓
バジルソースとグラニテ。ソースは、グラニテの下に敷かれている。
バジルの爽やかな香りが心地よい。
熟成肉
本日のメインデッィシュ、サカエヤさんで60日熟成した肉の燻製ステーキ。
牛醤と脂を塗りながらゆっくり焼き、そして檜のチップで香りを纏わせる。
口に入れた瞬間に鼻を抜ける燻製の香りが凄まじい、噛めば力強い肉の旨味が口いっぱいに広がる。メインに相応しいインパクト大の熟成肉に脱帽した。
パスタ
コース外の追加メニューより1品。サカエヤのジビーフを使用したボロネーゼだ。野性味溢れる旨味を味わうことができ、数量を控えめにしてしまったことを後悔。
豆乳、バルサミコ
豆乳のアイスにコンブチャ。その上には、ビーポーレンがまぶされている。
濃厚すぎない上品な甘さと口溶けのアイスにうっとり。
洋梨、根桂皮
シナモンの根を使用した信玄餅と洋ナシを使用したアップルパイのような菓子。
根を使用することでシナモンの香りが心地よい。
翔平
みなとみらいに出来た中東イタリアンの店「Tabule」で助っ人で活躍している森脇翔平氏のヴィーガンテリーヌ。生クリーム等を使用せず、アボカドで滑らかさを再現。
言われなければ気づかない程に美味しくヘルシー。
2024/01/06 更新
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まるでイタリアの風がそっと頬をなでるような、五感すべてで“本物”を味わう体験。
熟練の技と、現地で培った深い知識が織りなすイタリアンが息づく場所──それが「DepTH brianza」。
この日は特別に、奥野シェフが主宰するオンラインサロン「Close table」の料理教室がこの空間で開かれ、運よくその一期一会の食の旅へとご一緒させていただきました。
料理の解説をして頂きながら、実際に食するスタイル。
◆フォッカッチャ
最初に登場したのは、自家製酵母でふっくら仕上げた高加水の「フォカッチャ」。
一口かじると、内側から湧き出るもっちりとした弾力に思わず「パンって、ここまで甘美になれるのか」と感嘆。まるで小麦の記憶をまるごと抱きしめたような存在感です。
◆サムライオイスターと酵母
牡蠣の旨みがまろやかなフォッカッチャの酵母の酸味と溶け合い、まるで海と森がひとつになったような芳醇さ。
じわり、じわりと余韻が舌に染みわたります。
◆シラスのフリッテッレ
海の風がそのまま衣をまとったようなひと品。
カリッとした外側から、シラスの潮騒が優しく広がり、まるで波打ち際を裸足で歩くかのような心地よさ。
◆茄子のパルミジャーノ
トマトの酸味、チーズのコク、茄子のとろみ。この三重奏が、静かに、でも確実に感情を揺らしてくる。
◆白身魚のマンテカート。
ジャガイモのふわっとした質感に包まれて、魚がまるで雲の中を泳いでいるかのような浮遊感。
ヴェネツィアの空気が、ひとさじに宿っている。
◆イワシのベッカフィーコ
ほうれん草の優しさが脂の乗ったイワシと合わさって、口の中でゆっくりほどけていくよう。
◆ニョッキ
粉の気配を消し、じゃがいもの素直な声だけが残されたような逸品。
もちもちの体に、ゴルゴンゾーラ入りクワトロフォルマッジの濃厚な愛撫。官能という言葉が似合う味わいです。
◆パプリカのペペロナータ
皮目のスモーキーな香ばしさが、柔らかい果肉に寄り添い、まるで煙の中でダンスをするような妖艶な香りと甘み。
◆ランプレドット-サルサヴェルデ
サカエヤの上質なギアラを使用。滋味深く、それでいてすっきり。
内臓料理の概念をひっくり返す優雅さ。
◆ナポリ風ジェノベーゼ
日本人が思い描く“ジェノベーゼ”を裏切る茶色いソース。
玉ねぎの甘さ、セロリの香り、そしてラムのコクが煮詰まり、まるで時間の層を味わっているような奥行きのある味わいでした。
◆パンナコッタ
ギリギリのラインで形を保っているパンナコッタ。
ふと触れたくなるほど繊細で儚く、口に運ぶとスッと消える。
まるで夢の終わりにふさわしい優しいキス。