ぼくの食べ歩き日記さんが投稿した初音鮨(東京/蒲田)の口コミ詳細

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ぼくの食べ歩き日記 (30代前半・男性) 認証済

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初音鮨蒲田、蓮沼、京急蒲田/寿司

1

  • 夜の点数:4.7

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2025/02 訪問

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

数多くの美食家を唸らせた「初音鮨」、ついに手の届く名店へ!!

かつては1人6万円という、まさに“雲の上”の存在だった東京・蒲田の老舗「初音鮨」。
しかし、今年から導入された新しいコースで、ついにその扉がより多くの人に開かれることに!6,600円の『第五世代おまかせコース』、そして親方自らが握る22,000円の『中治勝親方初音の旬握りおまかせコース』。この価格帯ならば、名店の味を気軽に楽しめる絶好のチャンス。これはもう行くしかない!と早速予約を取り、期待に胸を膨らませて訪れました。

130年の歴史を持つ初音鮨ですが、その外観はまるでフレンチレストランのような洒落た雰囲気。格式ばった重厚感ではなく、どこかモダンで洗練された印象が漂います。しかし、暖簾をくぐればそこには職人の世界。最大のこだわりは「シャリ」にあります。砂糖を一切使わず、赤酢と米酢をブレンドして仕上げるシャリは、口に含んだ瞬間にキリッとした酸味が立ち、ネタの甘みを際立たせる計算し尽くされたバランス。特に鮪の握りは、熟成と温度管理に細心の注意を払い、魚の体温と同じ温度まで持っていってから握るという徹底ぶり。その結果、口に入れた瞬間、シャリと一体となってとろけるような極上の食感が生まれます。

初音鮨の楽しみは、ただの食事ではありません。まるで劇場のようなエンターテイメント性も魅力のひとつ。鮪の包丁捌きは見惚れるほどの美しさで、職人の軽妙なトークがさらに場を盛り上げます。リズムよく供される握り、そして冗談を交えた会話。食べることの喜びを、五感すべてで味わえる体験がそこにはありました。

伝統を守りながらも、新たな時代に合わせて進化を続ける「初音鮨」。名店の味をより多くの人が楽しめる今、訪れない理由はありません。一貫ごとに舌を唸らせるその世界観は必見です!

*本鮪赤身(180kg 千葉勝浦)
*本鮪中トロ(勝浦)
独自の熟成によって引き出された甘みと酸味のバランスは、まるでシルクのように繊細で上品な味わい!
*本鮪叩き(勝浦)
沢庵ではなくいぶりがっこと頂きます。最高級の海苔(要チェック)、いぶりがっこ、そして本鮪の旨味が三位一体となって脳天を揺さぶる!
*青利烏賊(大分)
*あん肝(与市)
舌の上で溶けていく瞬間、ねっとりとした甘みがじわりと広がり、まるで熟成されたウニのようなコクが追いかけてくる。濃密ながらも洗練された余韻にうっとり!
*春日子鯛(出水)
昆布締めならではの旨味が鯛の身にしっかりと染み込み、その水分のバランスが絶妙!
*赤貝(愛知)
*小肌(天草)
*蛤(大洗)
*平目(青森)
*雲丹(北方四島)
*鰆(賢島)
*牡蠣(赤崎)
牡蠣の深い味わいに、この蕗の薹の味噌が絶妙に絡み、まるで春の温かい陽射しを感じるような心地よさを味わえます!
*車海老(知覧)
→江戸前寿司の花形ともいえる車海老!身はしっとりとしながらも弾力を失わず、まさに熟練の技が詰まった一貫に感服!
*寒鰤(京丹後)
*雲子(根室)
*メジ鮪(西舞鶴)
*ズワイ蟹(噴火湾)
*穴子(対馬)
*出汁巻き玉子(田中農場鶏卵)
*あら汁(浅葱 百合根 七味)
(藤屋わさび農園本山葵使用)

2025/03/30 更新

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