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気になっていたお店がミシュラン内定と聞きつけ、それなら混む前に早めにと予約して行ってきました。
東銀座エリアといえども、周りは静かなので、気をつけないと見過ごしそうになります。
夜のコースは、14,300円のみ。
ワインも充実しており、リストを見るだけでもテンションアップです。
今回は、一緒だった友人と相談の上、ペアリング（8,800円）を。
こちらのラインナップもとても良いものでした。
シャンパンは、Esprit Natureに始まり、白３種、赤２種、最後は、Gevrey-Chambertin 2013で、どれもお食事にあっていて、美味しかったです。
ペアリングは、ある程度希望も聞いてくれるようなので、何かあれば相談してみるとよさそうです。
最初に本日のメニューということで、器に入った実やハーブが一緒に提供され、中央には単語帳のようなものが。こちらを一枚ずつめくって立てかけていってください、とのことでした。
どれも新鮮で、特にローズマリーがフワッと良い香り。
こんなメニュー提供方法は初めてで、最初からワクワクします。
■アミューズ
すべて一口で食べられるものなのですが、どれも丁寧に作られていることがよくわかります。
■カワハギのマリネ
ソースにはカワハギの肝が使われているようです。
お寿司屋さんで、カワハギと肝があると必ずオーダーするのですが、それとは当然ながら全く異なるものに仕上がってます。
さっぱりした味わい。
■赤カブのナージュ
このソースがきれいなピンク色で見た目でまずは驚きましたが、一緒に料理された貝のうまみもたっぷりで、赤カブの味もしっかりあり、印象的な一皿。
■パン
十六穀米がまざってます。ホイップバターもふんわりしていて軽い味わいです。
■極みエノキのソーセージ
こちらは、ほぼえのきで作られていて、お肉はごく少量とのことでした。
このソースが濃厚で、ワインにピッタリ。
■イトヨリダイのパピヨット
新鮮なセリが添えられていました。
■白菜のサラダ
これは説明を受けないと何かわからず、一番驚いたお皿でした。
凍った白菜がシャーベット状になって提供されました。
お口直しにピッタリです。
■みやざき地頭鶏のロースト
いろいろな部位がお皿に並んでいて、中央には栗が。
■川俣軍鶏のコンソメ
調理を始めて2時間ほどたって味わいとコクのバランスがベスト状態のコンソメを提供してくださっているようです。
丁寧に作られているのが良くわかる味わい深いスープでした。添えられた野菜も適度に焼かれていて甘みがひきたっています。
■ポワールベルエーヌ
洋梨。ホワイトチョコレートのソースに覆われています。
■ブッシュドノエル
最初にお皿が提供されて、そのあと、チョコレートの「斧」が出てきました。
ブッシュドノエルに刺してお召し上がりください、とのことで、可愛い演出でした。
■小菓子
上から、カヌレ、キンカンのタルト、ういろう
フレンチでういろうなんて珍しいと思ったら山口のものだそうです。
■食後の飲み物（コーヒー、紅茶、ハーブティー）
こちらの國長シェフは、30歳まで10年近くルマンジュトゥーの谷シェフのもとで働き、その後フランスに行き、戻ってきてからはこちらの前身となるお店で働き、その後、店名を変えるタイミングで2022年にこちらのシェフに就任したそうです。
お店の定休日には千葉にある畑で野菜やハーブを育てていて、お店ではそこで収穫されたものがふんだんに使われているよう
です。
立派なコーヒーマシンがあったので、コーヒーについても伺ったところ、コーヒーも拘っているので、是非飲んでいただきたいとのことでした。
お人柄もおだやかで謙虚で勉強熱心で、応援したくなるような方でした。
ランチは土曜日のみで、平日はテイクアウトをしているそうです。
勤務先はこの近くだったらテイクアウトに通ってしまいそう。
これからしばらくは予約が取りにくくなってしまうかもしれませんが、また季節を変えて、そしてランチにも伺いたいです。
最近ゆっくりフレンチディナーに行けてなかったので、余計に楽しく幸せな時間でした。
ごちそうさまでした。