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店主のこだわりがギュッと凝縮した、完全予約制&カウンター席のみの鮨大谷さん。入り口が引き戸で、店内は黒を基調とした異空間です。荷物もお客さまグループごとにクロークが分かれているから、どこに置こうかと迷うこともなし。食事に集中できる特別な空間の中で、料理を楽しめました。
今回は飲み放題付き18000円のおまかせコースだったのですが、場所と食事と飲み物を総合的に考えると、かなりコスパ良いのでは、、！？カウンター席だから、料理は全て店主が目の前で作ってくれるというライブ感、そしてひとつずつ丁寧に出してくれる特別感。え？こんな食べ合わせあるの？と思える創作料理と素材の良さが活かされた握り鮨の両方を堪能させていただきました。
ちなみに印象に残っているのが「雲丹は調味料」という店主さんの言葉。高級食材の雲丹を調味料にしているということで、料理に最適な雲丹を使い分けていました。目の前で作ってくれるから嘘偽り一切なしの本物の味が楽しめます。
そしてやはり飲み放題付きコース料理でこの内容は素晴らしい！誰を誘っても必ず喜ばれるお店だなと思いました。そんな鮨大谷さんでいただいたコース料理と飲み物をご紹介します。
個人的には料理だけでなく、ドリンクメニューのラインナップがとても良かったです！
★先付け
つぶ貝、身がぷりぷりのほうぼう、京野菜とアオリイカの松前漬け
★おばん
枝豆や金糸瓜などが入っている冷静スープ風の和風ガスパチョ。しっかり味はあるのに、あっさり飲めます。涼しげなグラスで夏にぴったり！
★自家製ピクルス
ガリの代わりに登場したのがこちら。おかわり自由！
★中トロの握り
肉厚の中トロさんがお目見え。握りに関しては、全てほんのり醤油が染み込んだ白飯で握ってくれます。絶妙な力加減で握られたシャリは、口に入れた瞬間にホロっと。とろーり中トロと混ざり合って美味しかったです。
★カマスの握り
バーナーで炙っている段階で良い香りが、、。バーナーってガス臭くないんですね。フィンガーライムをのせていただきました。
★馬糞雲丹とアオリイカの握り
これは一口でいきました！イカがめちゃくちゃ柔らかくて、雲丹とものすごく合います。初めての組み合わせでしたが、ものすごく美味しい！！
★ハモとポルチーニ茸を使った茶碗蒸し
温かい茶碗蒸しにほっこり。。ポルチーニ茸の味がしっかりしているので洋風なのですが、ハモが入ると和風感が一気に出ます。
★マグロ赤身の漬
透きとおる濃厚な赤が印象的な赤身。たかが赤身と侮るなかれ。美味しいです！
★カレイとエンガワの握り
カレイの上にエンガワがのせられた贅沢な一品。身が厚くて食べ応えあります！白身好きとしてはたまらない一品。
★ニシンの握り
しめ鯖？と思ったらニシンでした。こちらもバーナーで炙るので香りがいいです。鮨の生っぽさとバーナーで炙った感の絶妙な食感に感動です。
★ウニと海葡萄、マグロの巻物
中身ぎっしり。ウニ、海葡萄、マグロが詰め込まれているのですが、この組み合わせがまた素晴らしい。
★黒毛和牛のテリーヌ
ロメストソース、アスパラを添えていただきました。鮨屋さんでこんな料理を出されると思わなくて。予想外の料理が出てくる楽しみがいい！
★ボタン海老とウニ、トマトポン酢の握り
鶏肉の唐揚げかな？と思っていたら、ボタン海老のフリットでした。米粉の生地に米油で揚げているのでカラッとクリスピーな食感。海苔にのせ、ウニ側から食べて、トマトポン酢のさっぱり風味で終わる食べ方がオススメとのことです。ウニが調味料の意味がわかる一品です。
★ホッキ貝の握り
バーナーで炙っていただくホッキ貝。新鮮な食感で貝好きとしては文句なしです！
★トロの握り
長崎の藻塩で味付けされたトロの握り。トロもいろいろな料理に使われていますが、ハズレなし！
★パエリア
イカ墨や鮎が使われているお出汁たっぷりのパエリア。山くらげなどいろいろなものが入っていて、盛り付け時にマスカルポーネソースが入ります。パエリアを楽しむのはもちろん、マスカルポーネソースと混ぜて食べると味変できます。
★ 海葡萄とネギトロの巻物
海苔巻きにしたもので、片方は揚げたフリット、もう片方は揚げていないバージョンと食べ比べ。同じなのに、ぜんぜん違うし美味しい！店主の創作アイデアがすごいてす。
★あおさの赤出し
口直しにちょうどいいお味噌汁。あったかくて癒されます。
★穴子の握りとたまご
〆は甘みのある穴子とたまご。見た目がたまご豆腐っぽいたまごは、プリンのような食感と甘みです。穴子とも相性よし！
★ライスプリン、レモングラスを使った緑茶
最後のデザートは甘味のあるライスプリンとさっぱりとした緑茶。レモングラスと緑茶って合います！
★木戸泉 自然舞
お鮨といえば日本酒ということでこちらを注文。自然農法で育てられたお米が原料です。乳酸菌由来の豊かな酸味。
★フィーバーツリー
個人的に推し！ジンジャーエールとジンジャービア(どちらもノンアル)から選べるということで生姜強めのジンジャービアをセレクト。瓶のラベルが可愛くて。初めて飲んだのですが、生姜の味がしっかりしていて美味しいです。
★シジェムサンス ルージュ
フランス産の赤ワイン。ラベルを見せてもらったらbioマーク付きのオーガニックワインでした。赤ワインらしく辛口です。なのにスッキリとした後味！
★ソーンクロフト
あまり見かけないので注文。調べたらイギリス発のナチュラルドリンクとのこと。ソーダ割りにしたら飲みやすくて美味しかったです。ソーンクロフトは、1986年エルダーフラワー・コーディアルを完成させている由緒あるメーカーさん。美容に関心がある方にオススメです！